白牡丹——中庸而非平庸的福鼎白茶珍品

白牡丹

不偏不倚，中庸之道。在福鼎白茶的三個主要等級當中，白牡丹是當之無愧的中庸者，它有自己的獨特價值和魅力，在茶客面前不像白毫銀針那樣珍貴，也不像壽眉那般親民，它不爭光輝，卻為人喜愛。

白茶採制，銀針之後就是白牡丹

白牡丹的採制時間，在白毫銀針之後。清明前的十天到十三四天，是白毫銀針一年中唯一成品的好時機。在此之後，往往已經到了三月，銀針舒展開來長成葉片，鮮綠翠嫩，就成為採制白牡丹的茶青上選了。白毫銀針只有一根毛茸茸的茶針，而白牡丹兼有茶針和葉片，這也從源頭上決定了白牡丹的特別之處。

香氣高，滋味足

春茶毫香明顯，主要是富含茶多酚，且經過一冬的積蓄，內質豐富。到了秋季，即便帶針，做出來的壽眉香氣已不如春季。常喝白茶的茶客都有一種體會，白毫銀針香氣高，但口感清淡，壽眉滋味醇厚，但香氣不足，尤其是存儲時間久了，更是如此。白牡丹，正是一種香氣高，滋味足的白茶上品。

價格介於白毫銀針和壽眉之間

或者一芽一葉，或者一芽兩葉，白牡丹不僅口感好，也適合觀賞。在價格上，白牡丹低於白毫銀針大概30%，又高出壽眉很多。就像前文中寫的，筆者認為這主要是壽眉的價值被嚴重低估了。其實往大的方面講，白茶整體都是被嚴重低估的，這跟白茶發展歷史有著密切關係，之後的一篇文章，筆者就專門寫一篇小文進行介紹。

小貼士

茶青是什麼？

本文結尾處，回答一位茶客的問題：茶青，就是從茶樹上採摘下來，用於製作茶葉的鮮葉。

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