花生酸與花生四烯酸

花生酸和花生四烯酸都是脂肪酸家族的成員，都含有20個碳原子，所不同是花生酸是飽和脂肪酸，花生四烯酸是多不飽和脂肪酸，它含有四個不飽和雙鍵，是必需脂肪酸亞油酸的衍生物，故此也有人將其稱為必需脂肪酸。

在植物油中普遍含有花生酸，只是含量大多低於1％，只有花生油中含量稍高一些，超過了1％，最過含量可達到2.4％。到是在一些菌藻類、堅果類食物中含量較高，如苔菜中含花生酸23.9％，榛子中含12.6％，此外在其他類食物中也普遍存在，如豆類、肉類、禽類等都有微量存在，一般在1％左右。在魚類和貝類中花生酸含量高一些，一般在1％～6％不等，鰻魚、泥鰍等含量較高，最高可達11％。

花生酸具有升高總膽固醇的作用，但是由於在食物中含量不高，一般不會引起人們的重視。

花生酸並非花生獨有，絕大多數含有脂肪的食物中都有存在，有些食物中花生酸的含量遠遠高於花生。

花生四烯酸是含有四個不飽和雙鍵的多不飽和脂肪酸，是亞油酸的衍生物，故也是必需脂肪酸。花生四烯酸在動物性食物中普遍存在，肉類、魚類、貝類等含量較多，特別是動物內臟和腎上腺磷脂脂肪酸中含量豐富，含量高達15％以上，動物內臟如豬心最高含15.9％，豬肝最高含15.2％，蛋類也含有花生四烯酸。動物性油脂中普遍含有花生四烯酸，如豬油、牛油等，但含量不大，一般小於1％。在植物性食物和植物油中幾乎不含花生四烯酸，僅在苔鮮及蕨類種子油中有微量存在。雖然名稱叫花生四烯酸，但在花生中並不存在這種脂肪酸，過去曾有位專家說花生四烯酸是花生油的主要成分，可見，是對花生油脂肪酸成分不了解，望文生義鬧成的笑話。如果說花生油中的亞油酸可以演變成花生四烯酸的話，就認為花生四烯酸是花生油的主要成分，這樣的說法太牽強了。

花生四烯酸是大腦和視神經發育的重要物質，對提高智力和增強視力有重要作用，是胎兒和嬰幼兒的必需脂肪酸；花生四烯酸具有降低總膽固醇，降低血脂和血糖的作用。

花生四烯酸的衍生物具有很強的生物活性，花生四烯酸的代謝產物前列腺素GPⅠ和GP‖具有抑制血管緊張素合成的作用，對高血壓病人的高壓和低壓有明顯的降壓作用。血栓素TXA2是血小板中花生四烯酸的一種主要代謝產物，具有促進血小板聚集和誘發血栓形成的作用。在正常的生理狀態下，循環在血液中的血栓素TXA2和前列腺素PGI2的水平處於相對平衡狀態，一旦這種平衡被打破，就會導致血管疾病，如血管堵塞、血管硬化等。

白三烯（LTs）也是花生四烯酸的代謝產物，它不僅可刺激血栓素（TXA2）合成，白三烯LTC4和LTD4可引起明顯的血管收縮，它們是強效冠脈血管收縮劑，能降低冠脈血管的血流量。另外白三烯A4是強效致炎症介質，其中L TB4是重要的白細胞活化物質，使白細胞趨化、聚集、粘附於血管內皮細胞、脫顆粒、釋放氧自由基及溶酶體酶，還可增加血管通透性，刺激支氣管粘液分泌等。白三烯LTC4和LTD4可收縮小動脈、支氣管及胃腸道平滑肌，收縮腎小球毛細血管及系膜細胞，增加血管壁通透性。

由於白三烯致炎症作用，會刺激花生四烯酸代謝並釋放其代謝產物，導致發熱、疼痛、血管擴張、通透性升高和白細胞滲出等炎症反應。

阿斯匹林可抑制花生四烯酸的代謝，讓生成血栓素的酶類失活，同時也可減輕炎症反應。

作者：匡長祥

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