皇帝的年夜飯

形式當然不是內容。但有時候，形式就是內容。不知道這一點的人，或許會坎坷不斷。

皇帝的年夜飯，肯定不能像老百姓那樣粗疏和簡單。但它們的差別在哪裡呢，下面，我們就以清代的年夜飯為例，把這個謎底給大家揭開。

平時，皇帝一天只吃兩頓飯。早6點的稱為「早膳」，下午2點的叫「晚膳」。除夕這一天的年夜飯，因為比較特殊，通常會在下午4點多開始。但這頓飯準備的時間比較長。廚子們從中午12點就開始忙活了。

吃飯的地點，一般選擇在高大的乾清宮內。除了皇帝一人，佔用一張類似半張乒乓球案，大小的桌子用餐外，其他陪餐的人，包括皇帝的各類老婆和孩子，根據身份和等級，分別圍繞皇帝這張桌子，進行布局和擺設。

需要說明的是，平時各類妃嬪們是單獨開伙的，因為年夜飯是過年的家宴，所以，她們才有機會陪皇帝一起用餐，平時要找這樣一個機會，還是蠻難得。

除了吃飯的座次，有嚴格的規定外，在用餐的餐具及所吃的內容上，也會根據各自的身份和檔次，有著明確的要求與標準。比如，皇帝可以用銅胎掐絲琺琅盤等，精緻餐具來盛裝食物。而其他的人則會依次遞減，輪到最低等級的老婆時，就只能用瓷碗來裝吃的東西了。

在吃飯的程序上，也有細分的步驟和標準。當下午5點左右，各種菜品備齊以後，隨著鼓樂聲響起，皇帝和妃嬪依次落座，然後開始上菜。等所有膳點都上齊之後，就開始用餐。但皇上要吃頭一口，皇上沒吃，妃嬪們就不能動。

吃過菜後，接下來，就是喝酒。此時有總管太監，在一邊高喊：「請酒一杯至萬歲爺前跪進」。皇帝開喝後，給妃嬪進酒。然後給皇上進果茶，與喝酒的程序一樣。喝完果茶，皇上、妃嬪該撤了。但這時的程序是，妃嬪們先「起座」，最後是皇帝起座離開。

最後一個節目是，皇上會下令把自己吃過的、吃剩的、只看沒吃的食物，分賞給親近的大臣和親王、郡王們。

與民間想像的不同，皇帝當年的飯菜，與今天的宴席相比並不算豐盛。現在有錢人家逢紅白喜事，請客時各類海鮮會必不可少。但當年皇宮的膳房，除了幾個海參做的菜，其它海鮮，如大蝦、螃蟹、蟶子、海螺幾乎沒有，更不用說什麼石斑魚、象拔蚌了。

因為清朝興起於滿洲，所以，在飲食上就帶有濃重的關外特色。他們所吃的飯菜，基本上也是以遼瀋一帶的，漢族風味居多。再加上他們的先祖崇尚打獵。因此，菜肴中野味是其重點。像鹿肉、羊肉、狍子肉、野雞、野鴨，家畜肉類最是常見。其次是牛肉，豬肉最少。

家禽中鴨子用得最多，其次是鵝、是雞。另外菜也好，湯也好，幾乎都少不了燕窩。口蘑、冬筍也不少見。這些菜，從順治一直吃到咸豐，到了慈禧掌政的同治、光緒年間，清宮的伙食，才有了比較明顯的改變，蔬菜也變得多了起來。

一個花絮是，當年，康熙只有到了巡視松花江時，才第一次吃到了鮮魚。驚奇之下，立刻派人用600里快遞，打馬進京孝敬給他的奶奶，也就是孝庄太皇太后加以品嘗。

最後，祝你大年三十愉快，在新的一年裡，收穫滿滿的吉祥和平安！

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