好吃到爆的9道拿手下飯菜，人間美味，百吃不厭！

1.宮保雞丁

用料：雞肉；黃瓜；青椒；花生；料酒；蔥；姜；蒜；郫縣豆瓣醬；干辣椒；花椒；醋；糖；鹽；水澱粉；

宮保雞丁的做法：

雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒腌制下

蔥姜蒜，蔥要切成小段

黃瓜或青椒切丁

小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油後，放蔥姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色

放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽

放入花生和黃瓜丁

調入水澱粉，勾芡，即可

2.豆腐泡塞肉

用料：豆腐泡；梅肉（或三肥七瘦的豬肉）；冬菇；蔥；油；鹽；生粉；鮑魚汁；老抽；

豆腐泡塞肉的做法：

冬菇用溫水泡軟，去蒂後切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻

用筷子在豆腐泡上插一個口，把冬菇肉餡填進去

熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋里，中小火煎至金黃

翻面後同樣煎至金黃，翻面2~3次，盡量把豆腐泡煎至香脆點

加入大約2匙羹的鮑魚汁

滴幾滴老抽

加入清水（或高湯）至剛好沒過豆腐泡

中火燜煮8分鐘左右，大火把醬汁收至濃稠即可

3.四川粑粑肉

用料：豬肉（胛縫肉）；雞蛋；紅薯澱粉；薑末；花椒粉；胡椒粉；菜頭（或者小芋頭）；高湯；

四川粑粑肉的做法：

做肉餡。選取「胛縫肉」（位於豬背部靠近後頸處、肩胛骨上面）剁陷，剁得越細越好。肉餡剁好後加入薑末、花椒粉、胡椒粉適量。按照一斤肉兩個雞蛋的比例，打入雞蛋。按照一斤肉三兩干澱粉的比例，加入調好的水澱粉。用筷子順著一個方向，使勁攪拌~~~用力要均勻，攪拌約10分鐘，要把肉糜給攪上勁兒~

攤蛋皮。在碗中打入兩隻雞蛋，加入少量的澱粉，少量的水，打散。鍋燒熱，加入適量的油，開始攤蛋皮。（這個大家應該都會吧....)

把肉餡放入攤好的蛋皮中，像裹壽司那樣用蛋皮把肉餡給裹起來，介面處可以用蛋清粘連，以防散開。

上鍋大火蒸熟~~。半小時左右吧...

關火，自然涼卻後，準備切片裝碗（厚度約3-5mm），繼續以下步驟。

取一個大湯碗，按照個人喜好在碗底裝入切塊的菜頭或者小芋頭及少量的水發黃花，上面放上少量的酥肉，最後將切好的粑粑肉擺在最上端，要擺成螺旋狀哦~~

碗中加入高湯至略淹沒肉片。上鍋蒸至菜頭（芋頭）熟透，就可以起鍋端上桌了~~當然，撒一些蔥花會更香更有賣相

4.京醬肉絲

用料：豬肉；大蔥；豆腐皮；料酒；白糖；澱粉；面醬；生抽；

京醬肉絲的做法：

先將豬肉切成絲後放進碗內

加入適量的澱粉和料酒拌勻腌制10分鐘

豆皮切成適中的大小塊，蔥白切絲備用

把白糖、面醬、生抽放入一起攪拌均勻備用

鍋加內放入適量油同時加熱，把腌制好的肉絲倒進去

炒至變色後盛出來備用

鍋內倒出多餘的油，留一點底油即可，將蔥花薑末放進去爆香，放入肉絲炒勻，加入調好的醬汁，等到醬汁變濃稠後關火即可

烹飪技巧：1.這款才屬於零失敗的蔡，提前把醬汁在碗里調好即可，這樣就不會手忙腳亂忘了那樣。

5.木須肉

用料：豬肉；雞蛋；黑木耳；黃瓜；姜；料酒；澱粉；鹽；

木須肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法：

準備食材,豬肉,雞蛋,黑木耳,黃瓜,姜

豬肉洗凈切片,放姜,料酒,少許鹽,澱粉,抓勻腌製片刻

黑木耳泡發,摘去根蒂,放些鹽搓洗去泥沙沖洗乾淨,鍋內加水燒開,放入木耳,中火煮20分鐘左右,熟透即可撈出瀝干水分

黃瓜洗凈,去兩頭切厚片(講究點可改菱形片)

雞蛋洗凈蛋皮,磕進碗里打散成蛋液,放少許料酒,鹽,微量清水攪拌均勻

熱鍋溫油,轉中火,倒入蛋液,炒熟裝盤備用

鍋內留底油,轉小火,放入肉片滑散變色

轉大火,放入黃瓜翻炒

放煮好的黑木耳,適量鹽翻炒

放雞蛋翻炒出鍋

裝盤上桌,吃

6.東北溜肉段

用料：豬肉250克（瘦肉、裡脊肉、梅花肉、帶點肥的肉都可以，個人覺得帶點肥的梅花肉更好吃）；土豆澱粉100克；青椒2個（黃瓜片、胡蘿蔔片、大蔥段都可以）；蔥姜蒜末各一小捏；料酒1勺；醬油2勺；白糖少許（吃不出甜味提鮮的）；鹽適量；十三香少許（東北人愛用)；

東北溜肉段的做法：

現將土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以

將澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離

靜置澱粉水的時候將青椒切成小片

取一個碗，將蔥姜蒜末和1.5勺醬油放入碗中，然後放少許鹽和白糖，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁

靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中、放入1勺料酒、半勺醬油、適量的鹽用手抓勻腌制一會

將泡好的澱粉水倒出去上面的清水，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣

將肉和澱粉漿用手抓勻

將鍋中倒入稍微多一點的油，燒到五成熱，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油

第一遍都炸完後開中大火將鍋里的燒到油裡面不載有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裡面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽裡脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段後，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了這一步

炸第二遍的時候可以另取一鍋，將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中

將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以（不要放多澱粉變成像粥一樣），然後澆一點炸肉的油

將青椒和炸好的肉段都放入鍋中

大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯。

7.黯然銷魂蜜汁叉燒

用料：豬肉（梅花肉/裡脊肉）600g；蜂蜜40g；蔥；姜；蒜；腌料汁；李錦記叉燒醬50ml；蚝油15ml；糖2g；胡椒粉2g；鹽1g；

黯然銷魂蜜汁叉燒的做法：

把上述材料準備好拉~

蔥姜蒜洗凈，蒜剝皮用刀拍碎，姜切片，大蔥切條狀。

接下來做腌料汁，把50ml李錦記叉燒醬，15ml蚝油，2g糖，2g胡椒粉，1g鹽倒入碗中攪拌均勻。

豬肉洗凈放入盤子，倒入蔥姜蒜。

倒入步驟3調好的腌料汁，塗抹均勻。

用保鮮膜密封放入冰箱冷藏24小時，中間取出翻面一次以便入味更均勻。

烤盤上鋪一層錫紙，取出腌制好的肉，兩面分別均勻的刷上剩餘的腌料汁，然後再刷上一層蜂蜜。

烤箱預熱180°，中層烤60分鐘，（時間可根據肉的大小進行調整）

烘烤過程中，烤次15分鐘翻面刷一層剩餘的腌料汁和蜂蜜，再烤2次10分鐘翻面再勻稱刷剩餘的腌料汁和蜂蜜，最後烤2次5-8分鐘翻面只刷蜂蜜，用牙籤戳一下肉，能不費力一戳到底就是贏了，不熟就再多烤一會。

從烤箱取出，最後切片就可以裝盤食用拉

最後，如果你覺得干吃太無味，可以把剩餘的腌料汁再加5ml叉燒醬，10ml水稀釋，用鍋煮沸淋在叉燒上，味道更佳

8.菠蘿咕嚕肉

用料：豬肉；菠蘿；雞蛋；小番茄；青椒；番茄醬；白醋；鹽；生粉；糖；料酒；

菠蘿咕嚕肉的做法：

豬肉切成小方塊，放進大碗

加入1小勺鹽

加入1小勺生粉

加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘

菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起

小番茄和青椒切成小塊備用

腌好的肉里磕進一個雞蛋

加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）

攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液

鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟

撈起瀝油

肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油

倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）

倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火

倒入炸好放涼的肉

快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

9.肉釀虎皮青椒

用料：虎皮青椒750克；肉膠250克；豆豉5克；醬油5克；醋3克；糖3克；生粉少許；

肉釀虎皮青椒的做法：

瘦肉剁碎，加味料調味後不斷摔打成肉膠

虎皮青椒洗凈、去籽

把肉膠釀入虎皮青椒中

起鍋熱油，把釀青椒下鍋大火炸5分鐘左右，表皮出現虎皮紋狀即可撈起

另起鍋把豆豉、蔥蒜等碎料爆香，然後倒入醬油、浙醋和糖調味煮開，把釀青椒下鍋煮2分鐘左右

最後勾芡便可出鍋。

烹飪技巧：虎皮青椒的名字由來：青椒下鍋後迅速吸收熱油，皮肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。

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