吃知了風俗古已有之 曾是帝王宴上的菜肴 為了羽化升仙

我們所說的知了，學名叫蟬，是蟬科昆蟲的代表種類，而被人們大肆搬上餐桌的，其實是那些剛出土、羽化後不久的老熟幼蟲。吃知了的行家基本只吃蟬的幼蟲，從來不吃成蟲，據他們說，知了越年輕肉質越鮮美，老知了外殼較硬，肉質粗糙無味。所以上桌的，基本上是知了中的「年輕一族」。

北方人一般難以接受將黑乎乎的知了搬上餐桌，感覺讓人毛骨悚然；而大多數南方人則見怪不怪，稱吃知了並不是什麼稀奇事，不用太過大驚小怪。其實吃知了並不是這兩年才開始興起的飲食文化，這種風俗古已有之，不少歷史古籍中也有關於吃知了的記載，如《詩經·大雅·盪》中的「如蜩如螗」；《毛詩陸疏廣要》里的「蓋蜩亦蟬之一種形大而黃，昔人啖之」；《禮記·內則》中記載的「爵、晏、蜩、范」，經漢代鄭玄注釋，即「蜩，蟬；范，蜂。皆人君燕食所加庶羞也」之意。可見，至少在秦漢以前，知了不僅是一種可以吃的昆蟲，而且還是帝王筵席上的佳肴。除此之外，古籍中還詳細記述了知了的多種吃法以及挑選方式，比如在所有的知了中，年輕的成年雌性口感最佳等等。這些先人總結也從側面說明，知了不僅在秦漢時期就被搬上餐桌，而且從古時就得出年輕的成年雌性知了口感最好的結論，可見先人們並不只是因為好奇而隨便一吃，在吃知了這件事上也下了一番功夫。

古籍除了對吃知了這種風俗有所記載以外，對知了這種特殊食材的製作也有記載。比如北魏的《齊民要術》中的「蟬脯菹法：追之，火炙令熟，細擘下酢。又云：蒸之細切，香菜置上。又云：下沸中即出，擘如上香菜蓼法」，這幾句古文簡要介紹了古時烹食知了的方法主要有炙、蒸、瀹三種，即烤、蒸、煮。

其實不僅中國人喜歡吃知了，據史料記載，古代希臘和羅馬人也有掏取泥土中幼蟬，將其製成美味佳肴的歷史。由於知了在變為成蟲前需要在地下蟄伏多年，無法人工養殖，產量極低，所以和古中國一樣，在古希臘和羅馬吃得起知了的人，除了皇室以外，也就剩下些達官顯貴了。

　將知了食之入肚 為了願望？為了長生？

「為什麼有這麼多人喜歡吃知了？其實我覺得它並沒有人們口中說的那麼美味。」26歲的義烏人施定強在去年嘗試了一次知了大餐後，發出了這樣的感慨。從古時君王宴席到如今求異嘗鮮的小部分人，在人們日常的飲食習慣中，吃知了絕對算得上是小眾中的小眾。直到近兩年，知了才被大量搬上餐桌，成為少部分地區人們夏季不可不吃的美味佳肴。在古時，古人將玉蟬放入死者口中寓指精神不死、再生復活，以求庇護和永生，卻不知這象徵著復活與永生的知了，成為如今佔據夏日餐飲高地的一面旗幟。

古人到底為何要食蟬？這些遠離人類主流食物鏈之外的食物，到底是因為什麼被古時的權貴之客吃進嘴裡？其中答案或許能從司馬遷的《屈原列傳》中得出一二：「自疏濯淖污泥之中，蟬蛻於濁穢，以浮游塵埃之外，不獲世之滋垢，皭然泥而不滓者也。推此志也，雖與日月爭光可也。」這兩句詩是司馬遷為讚美屈原行廉志潔而作，拿蛻於淤泥而不染的蟬作為比喻，對比讚頌屈原的高潔。由此可見，在古代文人墨客的心目中，象徵高潔的知了有著極高的地位。不僅在司馬遷的史書中，淮南王劉安也把對蟬的喜愛寫進了《淮南子》，「蟬蛻蛇解，游於太清，輕舉獨往」，這是一句誇讚人瀟洒的話，大意就是這人像蟬一樣擺脫了軀殼的束縛，在精神上得到了完全的自由。

除了象徵高潔和自由以外，知了更是鳴叫在古時人們的長生之夢中。有了漢武帝追求長生不死之術的帶頭，底下的老百姓也開始做起了永生的白日夢。古代自然科學落後，人們自然無法理解在地底蟄伏多年，最終卻能破殼而出獲得新生的知了到底是何方神聖，便把心中對於長生不老、羽化成仙的全部念想寄托在這脫胎換骨的知了身上。在東漢班固的《終南山賦》中，就有這樣的記載：「彭祖宅以蟬蛻，安期饗以延年，唯至徳之為美」。

既然知了在古代就有高潔、自由、長生之意，那古人將其烹制而食，將美好的心愿食之入肚，這種奇特的飲食習慣似乎也是一件水到渠成、理所當然的事。

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