吃一頓人均8888的法餐究竟是種怎樣的體驗？

最新 02-16

今天除夕了，先預祝大家新春快樂。然後，我們來聊聊UV，我想，終於懂了為什麼它是國內唯一一家入榜world"s best 50的餐廳了。

訂餐確實像網上說的那樣需要提前三個月，並且只能上官網預定，預定成功之後須交一半的費用作為訂金。之後就會收到確認的郵件。我們一行兩人是在去年十月底訂的，當時看了最近的時間就是一月底了，正好這個時間也只有8888的套餐，這個是結合了4000和6000兩種套餐的精華。好吧，就來說說一餐下來的感受。

這麼昂貴的晚餐說真的在食材上面自然是挑不出一點毛病的，並且各種花式的分子料理也很有意思。如果問我好不好吃，我是覺得不錯的，畢竟法餐這種很注重食材本身的味道的，再經過chef頗有創意的加工之後完全沒毛病，相當好吃。但整體的用餐體驗其實更深刻，尤其是3D感官那效果，真的非常棒，好到我都覺得可以媲美環球影城了，尤其是上第一道菜的時候感覺自己身體在不停往下沉，可以說是相當真實了。

第二個很深的感觸就是隨時有驚喜，從在MR&MRS bund等車的時候，店員端來的那一杯好喝到起飛的梨子味起泡酒，這就是第一個驚喜。然後臨行前呈上一個巨大的容器，有種尋寶的錯覺，然后里面是一個以分子料理呈現的洋蔥湯是第二個驚喜。第三個驚喜就是到了餐廳一開門出現的是一大堆鮑魚，放在石頭上，原來chef只要在石頭上生活用最原始的方法讓鮑魚熟。然後最後這鮑魚上桌時有一大股煙熏味，好聞到不行。

這個就是「寶盆」裡面的洋蔥湯了。

下圖為第一道菜鮑魚的烹飪方法。

第三個感受就是，平時酒量練得好原來也有用武之地。畢竟一餐配了十幾杯酒，從各種葡萄酒，起泡酒到最後的威士忌，酒量差的朋友就....會錯過很多好酒。

下圖為當晚我們喝過的酒。

整個用餐的過程，所上的菜，配的酒都會以電影結尾的方式呈現在大屏幕上，這也是個大大的驚喜。

第一道菜是一開門就看見的鮑魚，用了橄欖油柑橘焦糖醬汁，小金橘汁擠在鮑魚上，鮑魚濃烈的煙熏味和這樣清爽的醬汁很搭。

第二道菜是西班牙紅蝦，蝦殼是分子料理的做法，所以到底用了什麼還原了這個蝦殼？到現在也是個謎。

第三道菜是扇貝，表面是用檸檬做的冰霜，吃的時候需要敲碎，配上海膽，海帶一起吃。

第四道菜是鴨肝，配了烤生蚝，還有看上去很奇怪的墨魚皮，綠到讓我起了雞皮疙瘩，醬汁是用了搭配這道菜的紅酒做的，來自Napa某酒庄。

緊接著上了龍蝦清湯，湯裡面加了香菜和蔥，配的麵包好吃。

第六道菜是黑松露黃油麵包，松露來自雲南，雪茄味，搭配的酒是我最愛的來自勃艮第的干白。

第七道菜是用蛋黃做的芝士蛋餃，因為我事先說了忌乳製品，所以就我那份芝士很少。

前菜上完之後，開始了短暫的中場休息。準備開始上主菜，再一次進去發現餐桌裝飾都變了，燭光晚餐正式上線，噔噔噔～並且每個人的盤子都不同，又一驚喜。

主菜第一道是麵包包裹海鱸魚，平時我們自己實操課做出來的是何其難吃，難吃到我都開始質疑傳統法餐中這道菜存在的意義，然而這兒的當然不難吃，但可能是我對這道菜確實有陰影，所以也沒覺得好吃。

第二道主菜是羊排，一整塊烤熟時候在餐桌上現場分的，沒什麼騷味（畢竟我不怎麼吃羊肉對膻味是很敏感的），也嫩，配了我覺得沒乳酪味的酸乳酪。

第三道主菜是牛排，依然是一大塊現場分。

三道主菜完了之後來了一杯清茶解膩，緊接著開始了甜品，基本上每一道都非常棒。最後chef還現場用液氮做起了小甜點給我們吃。當晚Paul pairet去參加一個活動不在現場，是由他的左右手主理，介紹的時候我已經喝得不止微醺了竟然連名字都沒記住，唯一記住了其中一位來自新加坡的小哥哥說是跟了Paul十多年了，但看上去超級年輕。