除夕夜，許多地方都有吃湯圓的習俗，你們那呢？我老家只吃肉丸！

春節，在每個人心中都有特殊的意義，這不僅僅是意味著又長一歲，更是和家人團圓的好時光。

團圓，就不得不提到湯圓了，在中國的傳統習俗中，湯圓就是代表這團圓，如今很多地方都有著除夕吃湯圓的習俗。

但是在江西石城，這裡代表團圓的卻不是湯圓了，而是石城肉丸！

石城肉丸，是石城客家人做生日喜慶，紅白筵宴款待賓客的禮儀方式，在客家人的傳統宴席中，肉丸、魚丸為二道享有盛名的主菜，也是傳統特色菜。

石城肉丸在幾十年前，那可是只有富裕人家才吃得起的，因為以前都是手擂的，所有的流程都需要全由人工製作，所以成本較高。

後來出現肉丸機後，家家戶戶花上幾塊錢，就能打一巢肉丸了。

一、製作步驟

1、材料準備

豬瘦肉（以豬後臀肉為佳），肉分肥瘦切塊。

紅薯澱粉，紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，又稱甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等，一般呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種。紅薯澱粉與玉米澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而紅薯澱粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。

2、絞肉

肉丸機

先將豬肉倒進肉丸機，加入一定比例的紅薯澱粉（民間有一碗精肉兩碗粉的說法）、鹽、鹼、味精等佐料，再加適量清水，如果豬肉比較肥的話可以打兩個雞蛋進去，並且還可以根據個人口味加一些大蒜蔥花之類的，打成糊漿狀。

3、擠肉丸

用手將打好的料擠成丸子狀，一般都是先用手的虎口把丸子的形狀擠出來，然後再用湯匙把丸子摘到燒開水的鍋里，或者是直接放在蒸籠里。

這看似簡單的步驟其實很重要，因為這直接影響到肉丸的口感與形狀，沒有經驗根本就擠不出又圓又緊的肉丸來。

蒸熟的石城肉丸

最正宗的石城肉丸是圓溜溜的，沒有熟時是淺紅色的小小的，煮熟了就成了深灰色，膨脹得大大的，很有彈性。

煮熟的石城肉丸

石城農村的農民朋友也常常將將肉丸晒乾存放，食用時可蒸、可煮、可炒、可炸，蒸的脆爽，煮的韌滑，無論哪種方式均可做道好菜。

怎麼樣？有沒有興趣做上一鍋肉丸給家人嘗一下？如果不喜歡吃豬肉丸，也可以把豬肉換成牛肉、羊肉、魚肉，別有一般風味。

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