鄒曉群：果城裡的蒿子粑
鄒曉群，湖北大冶市劉仁八鎮，務農，已近半百，在捏鋤之餘捉筆而書寫。偶有詩歌散文見諸於本地紙媒或網刊。
果城裡的蒿子粑
每到農曆的二三月起，田畈山邊那些剛冒出的野草野菜，被春風一吹，春雨一淋，都綠意盎然地競相生長著，生怕錯過了光陰。那青蒿更不用說了，嫩嫩綠綠的葉子一個勁往上長。
春季三月正是做蒿子粑的最佳時機(夏天也可以做)，蒿子嫩且香。我也喜歡在這個時季，挎個藍子去野外走走看看，感受春天的生機勃勃的氣息。三月是春光明媚的春，特別是雨後，那些新綠都格外的閃亮，那些個小麻雀也飛來飛去，啄食那些嫩綠的青菜或野草。
採摘蒿子是個不費力的事，這裡到處都有，有時房前屋後都有。那些田埂地邊，山間小徑，菜園更不用說了。只要去摘，必定滿藍而歸。
摘回了就細細挑選，除去老葉雜草(以前是放石臼里舂細，不過現在的石臼都已棄置不用了。也可以放攪拌機里攪，但要剁碎放入)，用刀跺細反覆揉搓，把那些苦的綠汁擠出來，然後放水裡漂個一二天，每天換一次水。這樣就把苦味漂乾淨了，才回甘有淡甜的味。
這蒿子準備好了，就該準備做粑的米粉了。首先要把米配比好，我一般是十斤大米加兩斤糯米，這樣蒿子粑不至於太硬也不至於太軟，我覺得這個比例正好。也有的主婦，喜歡糍一點就多加些。配好的米洗好，浸三四小時撈起在竹箕，蓋布燜一夜，打成生粉待用。
先燒水，水開，把生粉少少加入水中，邊加邊用筷子攪動成芡糊，候熟盛入生粉中，把擠干水的青蒿團掰碎，也放入生粉中一起反覆揉勻成團即可。我比較推崇吃不加糖的，這樣比較香些。有喜歡甜味的，就加點白糖再加芡揉成團。再做成一個個直徑約十公分厚一公分的大圓粑，上籠大火蒸，約二十五分鐘熟。
當蒸汽起時，那蒿子的清香和著米香的混合味兒，到處遊盪，刺激人的味蕾和嗅覺，就有些迫不及待地想品嘗。但是千萬要忍住，沒熟揭開了，就要多費點時間再蒸的。這裡有句古諺語說的好:敞氣三把火。就是要多多燒幾把火才能熟的意思。我母親教我的訣竅總是說「一趟火」(一次)蒸熟是最好的。蒸熟了粑，顏色變成深綠，還可以看到一絲一絲的細碎青蒿，表面有些透明，像一塊微透明的黛玉。禁不住拿一個在手裡，滾燙得左手換右手，那團白汽隨之忽左忽右。咬一口，軟綿耐嚼，香糯甘甜，誰人不喜，哪個不愛？再燙也不忍放手。
有個鄰居的朋友，來我家趁熱嘗過就讚不絕口。想來是那滋味太過難忘，回廣後打電話來討教，細細教過他之後幾天，誰料他打電話來訴苦:這粑怎麼苦死，我以為是苦水沒漂清，吃了幾個竟然上火啦。我經常上淘寶網購物時，也時有網民錯把艾蒿當蒿子投訴網店的(評論區)。笑過之餘，我覺得關於這蒿是有必要再說一下。
叫蒿的植物有好幾種，最易混淆的是蒿、青蒿、艾蒿，黎蒿。這幾種也統稱蒿。做粑的蒿子，是多年生草本，所以是一叢叢生長的。羽狀深裂形的葉面青綠光滑，背面有層薄薄白色絨毛。莖桿長到秋天有兩尺左在，紅中透綠，光滑無毛，清暑氣，為涼性食物，胃寒者食之會傷胃。故而一直流傳下來是要配上溫補的糯米，這樣才不寒不熱，相得益彰而又成美味。對於這點，真佩服老祖宗的智慧，很久以前就提倡葯食同源了。
而青蒿讓人混淆之處，是因為它的名稱。它的莖桿可長到一米高，是一年生的草本，相對於蒿類植物，它是最高大的。莖葉光滑，葉片正反面均為綠色，無白色絨毛，是很細碎的羽狀多片葉合成一片葉，清香味卻苦澀。青蒿素的提取就是來源於它，用以治療瘧疾的，還有別的藥用價值，不常用也算藥物。我小時經常打豬草，都是采來餵豬的，我爹奶教我說只能豬吃，我們這裡的人都把它當豬草。我到至今從沒聽過也沒見過，誰把它作為人食用的例子。
我查過黎蒿，它是鄱陽湖的特產，是多年生草本。葉尖長如柳，淡綠，背面白毛稀蔬，應該是叫柳蒿最合適，這也是區別於其它青蒿的特徵。現在，它作為一種常用菜，經常在超市有售買的。就連我這裡小小鄉鎮的超市也有。不過，大家都是剮掉葉子吃莖，不知道葉也可以吃。它具有蒿子的特徵，也可以做粑吃，但沒蒿子做的香。
最後要說的就是艾蒿了。艾蒿，葉形與做粑的蒿子基本相同，但背面絨毛比蒿子白且厚，特苦。其性溫去寒與蒿子的性寒去熱，是恰恰相反的。若誤食用，真的是苦不堪言，還會上火。是一味常用中藥，最能體現它功能的是，腸胃受寒急痛者，煎水熱服可即時緩解。也是中醫常用的火炙之物。
端午置放家中的艾蒿，就是它。五月的天氣，剛熱起來，人們好冷飲，又加上雨水多，難免胃寒，筋骨受濕氣之侵。五月，也是百蟲盛期，讓人避之不及，飽受蟲侵蟲咬。把它懸於門楣窗格中，可以起到避穢驅蟲的作用，也藉此凈化五月濕熱渾濁之室內空氣。故而，祖先們視它為避邪之物，是有一定道理的。
這幾種蒿，除了高寒和沙漠之地，我國普遍地方都有。有些地方不做這種粑，故不辯其形，常把艾蒿當蒿子做粑。可想而知，舌尖嘗到的是什麼味道了。那真是除了苦，還是苦。
不過，果城裡的蒿子粑，吃在嘴裡是香香甜甜的，或許讓人想起了家，或許讓人想起了媽。
TAG:新東西 |