原平有種吃食叫盤面

作者：秦素芳

每年到了臘月，母親都在忙活著做各種吃食，做豆腐、蒸供獻、擀殼殼、攤折餅、燒肉、炸魚、炸糕等等。除了這些，母親還要蒸一種叫盤面的吃食。

一直以來我都覺得盤面是土豆做法中的最高境界，因為光憑外表看，根本想不出這種咸香筋道的美味，竟然是用普普通通的土豆做成的。而且，出門在外這麼多年，走過的地方也不少，似乎都沒聽說過土豆還有這種吃法，這讓我不得不佩服原平人在挖掘土豆吃法上體現出來的聰明才智。

做盤面土豆是主料，先把土豆煮綿軟，剝了皮搗成泥，放鹽、五香粉和勻，再加適量土豆粉面和少許白面，加水和成乳白色麵糰。這時，母親會揪一半麵糰和著黑醬繼續揉勻，就變成醬色的麵糰。然後，母親把兩種顏色的麵糰分別揪成雞蛋大小的劑，用兩手掌分別把雙色面劑按壓成巴掌大的麵餅。最後，把雙色麵餅一上一下拍到一起就做成了盤面。這樣，一深一淺顏色分明的一塊塊盤面，像一對對連體嬰兒般整齊地躺在箕箅上，鐵鍋放水大火燒開後蒸十分鐘就好了。

蒸熟的盤面晾涼後就可以吃了，直接掰一塊入口，咸香軟糯，回味無窮。母親說盤面與豆芽粉條拌冷盤是絕配。把盤面斜刀切薄片，綠豆芽用熱水燙過後冷水泡上待用，取一托粉開水煮軟也過冷水，放涼後把豆芽、粉和切好的盤面放盆里，上面撒蔥姜蒜末、鹽、花椒面、大料面，倒上滾燙的胡麻油，只聽哧溜一聲，滿屋生香。然後加入滾好的老陳醋，最後放味精、香油拌勻，一盆地道的原平冷盤就拌好了。這就是原平人傳統的「冷熱菜」中的冷盤。

盤面還有種吃法就是炒著吃，現在原平的大小飯店都有炒盤面這道菜，做法簡單，口味獨特。盤面切薄片，露出絳紅乳白相間的截面，搭配蒜苗、蒜苔等綠色蔬菜清炒，或者不放其他菜只放蔥油煸炒，炒過的盤面乍一看有點像紅白相間的肉片，不知道的還以為是肉炒菜。有時我在想，在那個特殊的年代，也許是人們太窮了吃不起肉，就琢磨著把最普通的山藥蛋做得像肉，也算是勤勞聰慧的原平人對美好生活的嚮往吧。現在看來，炒盤面也不失為素菜中的精品，健康又美味。

又到了年根兒，各種美食應有盡有，不會做的隨時可以買到，還可以下飯店，卻再也找不到母親做的那個味兒。

快過年了，出門在外的夥伴們，你媽喊你回家吃盤面了！

作者簡介：

秦素芳，原平市大林鄉人，常居河北滄州，現供職於某大型國企。喜歡文學、旅遊、攝影，熱愛戶外運動，崇尚簡單自由的生活。善於帶著思想，帶著觀察細節的心靈和眼睛，用文字記錄生活，用鏡頭邂逅美好。

【啟事 「仁愛·華美」杯《原平故事》第二屆徵文大獎賽】

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