江西人新春必須吃長菜，寓意長久發財

今日拜讀《燕京歲時記》，這本古籍記載了古人的過年的時候，家家戶戶煮餃子的情景。筆者且當一迴文抄公，將這本古籍的原文摘錄一段，與諸君分享:「無論貧富貴賤，皆以白面作角而食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁及寶石等藏之餑餑中，以卜順利。家人食得者，則終歲大吉。」

餃子

煮餑餑者，餃子之別稱也。按照《燕京歲時記》的說法，春節的時候吃餃子是「無論貴賤，舉國皆然」。現在也有「誰家過年還不吃頓餃子」的說法。筆者身為南方人，確切的說是江西人，至今已虛度光陰三十八載，從來沒有在春節吃過餃子。在筆者看來，中國地大物博，風俗各異，所謂春節「舉國吃餃子」的說法，是不成立的。

春節氣氛

江西人過年沒有吃餃子的風俗，原因還得從歷史上找。江西地處江南魚米之鄉，農作物以種植水稻為主，歷史上就沒有種植小麥的習慣。由於江西不產麵粉，古代交通又不方便，所以江西人沒有養成吃餃子的習慣。筆者的家鄉過年不吃餃子，但是有兩樣菜是年飯必吃之物。一樣菜是魚，主要以鯉魚為主。另一樣菜是長菜，以楓菜葉子為主要原料。

過年吃鯉魚，這個想必大家都知道是寓意年年有餘。人們辛辛苦苦忙碌了一年，都希望能有富餘的錢和糧食存起來。鯉魚本來就是中華文化之中吉祥物，「魚」和「余」諧音，所以人們就把來年豐收的美好願望，寄托在蓮蓮有魚之上。

鯉魚

蓮蓮有魚，你沒有看錯，我也沒有寫錯，筆者家鄉真的有過年吃蓮藕和鯉魚的風俗。江西人過年吃蓮藕或者蓮子，外加上鯉魚，這也是就地取材的飲食文化。江西魚米之鄉，盛產鯉魚和蓮藕，這兩樣食材非常容易得到，價格也不昂貴，自然而然就成了江西人喜愛年飯食材。

長菜，就是用楓菜葉子撕成長條，入水氽之，即可食用。楓菜是筆者家鄉的土話，這種菜的學名叫啥，筆者實不知曉。只好上傳一張圖片，有知道楓菜學名的朋友，望不吝賜教。

圖為家嚴種在樓頂的楓菜

楓菜主要是吃莖稈，就像萵筍一樣。楓菜葉子主要是用來做酸菜用的，說句實話，新鮮的楓菜葉子真的不好吃，把它做成長菜，味道就更加不佳了。每年的年飯，長菜總是最後被吃光的菜，筆者每年也是象徵性夾兩筷子長菜嘗嘗。長菜口味不佳，萱堂大人卻每年年飯必做一道長菜。究其原因，用萱堂大人的話說就是:「長菜寓意長財，就是長久發財之意，所以年飯必須有一道長菜。」

圖為家嚴種在樓頂的楓菜

自打筆者懂事以來，年年的年飯都吃長菜，印象中就沒有哪一年停過。即便是近些年來萱堂大人忙於年底的生意，只能趕時間對付著做幾道菜當年飯，但是無論如何都會有一碗長菜上桌。即便是我和兒子們都不愛吃長菜，家母依然會堅持做一碗長菜。可以這麼說:「筆者家鄉的年飯，可以沒有大魚大肉，唯獨不能缺少長菜，因為這碗長菜寓意長財，就是長久發財之意，所以年飯必須有一道長菜。」

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