春節里老媽做的家常菜

老媽做的家常菜

老媽雖己年過六十，卻並不老態龍鍾，雖已滿頭銀髮，她卻身板硬朗、神采飛揚。這都得益於老媽愛做菜。

老媽做菜遠近聞名。尤其是做的家常菜，誰吃誰說好。因此，老媽也成為鄉村最歡迎的人物。誰家有了婚嫁喜事，除了請廚師做宴席之外，都要請老媽去做幾個鄉間小菜，以備幫忙人早晚吃飯之用。

尤其是這早飯的六個小菜難做。既要前來幫忙的人吃好吃飽，又不能動用主人家中午宴席上的材料，為主人節省。

所以，老媽就從山間野菜上著手，做出的小菜是又好吃又營養又下飯，人人誇讚。

老媽最拿手的是香椿辣子炒豆腐。其實老媽的做法很簡單：先將豆腐切成厚片，加精鹽腌30分鐘；

再香椿擇洗乾淨，切成段；

再香椿擇洗乾淨，切成段；

最後炒鍋注油燒至五成熱，倒上辣子翻炒一下，放入豆腐片煎至兩面金黃色，烹入料酒、醬油、薑汁、少許水，放入香椿段，中火收干湯汁，淋入香油，撒入味精即可。

關鍵是這辣，入味適當，口感正好，人人愛吃。

再一個菜就是老媽在家裡帶去的腌黃瓜。老媽教了好多人的做法：選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；

然後用清水洗凈，晾乾水分；

再在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；

再第二天開始倒缸，連續倒10多次；

再最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；

如上法腌制，1個月左右便成；

食用時取出改刀調入麻油；

如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用。

老媽把自己腌制的小黃瓜拿到主人家，用香油、老陳醋涼伴一下，人們都搶著吃。

但是，人們做出的都不對味，沒有老媽做的好吃。我問為什麼？老媽小聲告訴我：水！水不同。我用的是二里外的山泉水，而這些懶婆娘用的是村裡的自來水，能一樣嗎？

原來是這樣，怪不得老媽每天都要去二里外的山間走一圈，我以為主要是去健身，原來還有取水的重任。

從老媽的家常菜中我深感到，有許多事情人人都會做，但要做好，就必須用心才行，因為只要用心去做，你也能成為「高手」。

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