化學：家庭化學實用知識

小蘇打是碳酸氫鈉（NaHCO3) ：

蔬菜上殘留大量的農藥，如果不清洗乾淨的話，長期食用，對人們的身體損害是非常大的。在一臉盆水中加入二匙小蘇打，然後將蔬菜浸泡其中五至十五分鐘，再用清水沖洗數次，就可洗去蔬菜上的農藥。

純鹼是碳酸鈉（Na2CO3)：

用於製造玻璃和製取其它含鈉的化合物。碳酸鈉易溶於水，它的水溶液有鹼性，在日常生活中可以用來去掉發麵團中的酸味兒。

舊毛巾發黑髮硬，可以用搪瓷鍋放毛巾和鹼水燒開後，保溫幾小時，毛巾就會很乾凈，並變軟。

茶壺或者其他經常飲茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用鹼水泡一泡，再刷就很容易了，當然也可以送來刷油垢很多的東西。

食醋，成分醋酸。

食醋熏蒸可治療預防感冒。

我國民間亦有「醋茶」治消化不良的。

長期食用醋是降低膽固醇的一種有效方法。堅持每日食用醋，或食用醋浸泡黃豆、花生米或食用醋蛋液，都能預防和治療高血壓。

醋本身還能殺滅肝炎病毒，從而防治肝病。食醋用的麩皮和井水等原料，具有的富銅低鎘特徵，與60多種中草藥製成特異葯曲的化學組成和生物學作用，使銅、鋅、錳、鉬、鈷等微量元素高度富集，因而具有抑癌的效用。

醋可減肥，醋豆的製備方法是，用好黃豆洗凈晒乾，於沙鍋內炒熟，然後放入空瓶中，約佔瓶1/3，在倒入醋後加蓋，放涼處，1周後就可食用。

民間有用食醋浸泡雞蛋，以蛋清塗抹皮膚或食用以治療皮膚黑褐斑、牛皮癬、神經性皮炎等皮膚病。

在飲酒的同時飲用食醋，就能降低血液中的酒精濃度，從而減輕或延緩大醉狀態的出現。

醬油：

多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料。選擇原則，氨基酸酞氮的含量，大於1.2的屬於特級。0.6到0.8的是一級，0.4到0.6的是二級。

好醬油是一種豆醬味，要選釀造的，不要勾兌的。

看防腐劑，山梨酸鉀，對人身體無害。盡量少選有苯鉀酸鈉的。不要帶谷氨酸鈉的。總之一句話：成分簡單的！

味精：

主要成分為谷氨酸鈉，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養。

炒肉菜不用加味精。

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精，且酸性越大，溶解度越低。

拌冷盤不宜放味精，放了基本就是難吃不發揮作用。

味精用咸不用甜，甜味菜放味精反而味道怪。

雞精：就是味精加了調料味。

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