今日初一，教你如何吃出幸福感

今天是正月初一的好日子，想必此時的你正享受著春節假日的幸福感，而獲取這份幸福感的來源之一，就是美味的食物。對於絕大多數人來說，新年聚餐必不可少，而對於在廚房裡忙碌的大廚們來說，他們的年味更加與眾不同。我們分別從名廚年味、聚餐空間、生肖年貨三個方面，送大家一個美味的春節。祝大家春節快樂，每天吃得開心！

人：名廚年味

杜才清：江南才子的花開富貴雞

經過2.5小時的烤制，當貼著 「福」字紅紙的花開富貴雞上桌，可以清楚地感受到來自陶泥表面的溫度。此時，杜才清師傅從廚房裡拿出一瓶天津的玫瑰露酒，淋在富貴雞的表面，然後點上一把火—玫瑰露酒的香氣和陶土的香氣隨著火焰的燃燒交融著散發開來，這應該是杜師傅給我們的第一層年味：香。

杜師傅的花開富貴雞，原型是常熟的經典名菜叫化雞，但在後者的基礎上注入了自己的改良和創意。首先在食材上，選用江浙地區當年的嫩雞（俗稱小本雞、童子雞），肉質細膩、雞香濃郁；接著，為了追求製作工藝上的乾淨、衛生，杜師傅在傳統的泥巴與荷葉間添加了幾層油紙，陶泥也是專門挑選過的，色澤土黃細膩，香氣特徵明顯且不易開裂。敲打開表層的陶泥，雞肉的香氣飄散開來，其中竟還有菌菇和豬肉的複雜層次感。

杜師傅說，傳統的叫化雞隻有雞（而且是整隻連毛帶內髒的雞），而眼前的富貴雞，則在去骨的雞身里加入了特製的菌菇五花肉炒料，以及新大陸自家用老雞、雞爪、豬腳、蹄髈熬制後濃縮的皮凍，從美好寓意到豐富層次，這就是杜師傅為我們呈現的新年味。

新大陸

地址：上海市虹口區黃浦路199號外灘茂悅大酒店東樓大堂

電話：021-6393 1234*6318

俞飛鵬：寧波人才懂的銀絲芥菜

在蘇州河畔一棟歷史保護建築里，精緻本幫粵菜餐廳嘉府壹號剛一開業便躍升為城中熱話。當我們在以中國紅為主題的包房裡見到主廚俞飛鵬時，他出乎意料地端出了一盤「質樸的」銀絲芥菜，說這就是他的年菜記憶。

銀絲芥菜，這大概是存在於所有寧波人記憶中的年味，祖籍寧波的俞師傅也不例外。「小時候，每次過年，奶奶會做這道菜。因為銀絲芥菜本身只有在過年前後才有，所以相比起年糕、黃魚，它最有年味。而且一家人擠在一起吃飯的記憶，最是令人印象深刻。」

俞師傅的銀絲芥菜，沿用了奶奶的菜譜。購買銀絲芥菜的時候，要選擇短一些、莖部略粗壯的，以便經過炒制後保持鮮脆的口感。在冬筍、香菇、蘑菇、黑木耳等配料下鍋後，用重油、重醋、重糖來炒制銀絲芥菜，做法正符合了甬菜一貫的「重口味」。製作完成的銀絲芥菜，可以供整個新年食用，俞師傅說：「這就是記憶中的味道，沒有什麼可以改變的了。」

嘉府壹號

地址：上海市虹口區北蘇州河路188號上海蘇寧寶麗嘉酒店一樓

電話：021-3680 6766

文國雄：別人的幸福，是我的年味

「有一年除夕我在香港工作，一桌老客人來吃年夜飯，其中有一位年邁的老太太，坐了好久還沒有要求上菜。詢問後得知，老太太已經10年沒有和在國外工作的兒子一起吃年夜飯了，當天不巧又遇上飛機晚點，她要等到兒子來了才開席。為了讓他們吃到熱騰騰的菜肴，廚房上下直到凌晨3點才下班，等我回到家的時候，已經看到了日出，那次雖然很累，但是感覺自己的這份工作真是意義十足。」

由於中餐主廚這一職業，來自香港的文國雄師傅，這幾十年來和客人度過的除夕夜，比和自己家人度過的還要多。「這一天看著大家從各處前來團聚，看著他們吃著我做的菜，滿足而幸福的神情，大概就是我在除夕這天的年味了……」話音剛落，他端出一盤喜氣洋洋的龍蝦球。

文師傅說，使龍蝦球充滿著幸福感的秘訣，首先不能選用過大的龍蝦（太大的龍蝦肉質的彈性會降低），更重要的是在烹飪的過程中保持龍蝦的彈牙口感。爽脆的龍蝦球，搭配著甘甜的時令蔬菜，在修葺一新的餐廳環境中，伴隨著美院師生手繪的老上海風格人像，更顯一副海派氣質。

三號黃浦會

地址：上海市黃浦區中山東一路3號外灘三號5樓

電話：021-6321 3737

空間：聚餐好去處

一秒直達東南亞

最近有很多朋友選擇去東南亞過春節假日，一來那邊陽光普照可以驅走寒冬的陰霾，二來東南亞料理真的很好吃哦！遺憾不能親自前往東南亞的你，不如來The Balfour吃一頓上海半島酒店全新推出的東南亞料理，這未必不是一個聰明的選擇。

The Balfour出品的東南亞料理，不用擔心它是否夠正，畢竟在它的身後是餐飲一向考究且發揮出色的上海半島團隊。這次為了打造東南亞料理，廚師們專門前往馬來西亞、新加坡，探索並融合了東南亞的傳統風味以及地道的原材料。

前菜包括泰式蚝仔蛋餅、大蝦卷、椰汁濃湯及雞肉牛肉沙爹串；主菜有咖喱牛肉、叉燒、馬來西亞米粉香辣面、客家炸排骨、香烤筍殼魚、印尼香辣炒飯及海南雞飯；除此之外，榴槤派、椰汁糯米飯和哈咯哈咯（新鮮水果，檸檬草糖漿，班蘭葉碎冰）加上Balfour色彩艷麗斑斕的環境，足以令人一秒直達東南亞。

The Balfour

地址：上海市黃浦區中山東一路33號外灘源壹號

電話：021-5308 9803

功夫粵菜的復興

每每春節時分，國外的唐人街上也會張燈結綵，營造而出的春節氣氛讓遠在海外的異鄉人，心裡泛起一陣陣溫暖的波瀾。在2006年，誕生在新加坡唐人街的樂忻味之樓就帶來了很多溫馨年味，12年後這間粵菜小館來到上海，或許對於樂忻味之樓來說，這更像是「回家了」。

這次樂忻味之樓把「上海之家」選在了恆隆廣場，上下兩層的空間設計取自中國古典文化，金木水火土的元素到處可見：金，金色落地銅片牆；木，穩重的木質裝飾；水，中庭水滴吊飾；火，白色波紋吊燈；土，針對土象設計的地毯花色。

和整個空間呈現出的大氣感異曲同工，樂忻味之樓出品的菜色也能牢牢鎖住你的好感。當家菜譬如經典XO醬炒蘿蔔糕、經典石鍋翅是每桌必點，午市一系列的豐富點心當日現點現做。同樣出彩的還有手工精妙的功夫粵菜，比如金牌糯米炸子雞、鮑汁花膠扣遼參、海鮮龍蝦湯泡飯，都需要時間和耐心來製作。

一定要推薦的是玻璃乳鴿，和市面上很多乳鴿不同的點在於，廚師特別調製十多種香料腌制六至七個小時，外皮用秘制皮水塗抹三四遍後，使用傳統古法烘烤至金黃色，這樣的鴿子不但肉嫩汁多皮特別酥脆爽口。

樂忻味之樓

地址：上海靜安區南京西路1266號恆隆廣場5層505-506

電話：+021 6292 0866

沈爺「寶貝」聚集地

從冒著熱氣的烤盤上取過一枚粉粉的小肉彈，趁著燙嘴的熱度感受它在唇齒間爆裂的滿足感——滿口鮮香豐腴，這就是來自「沈爺」沈宏非的私家珍藏。幾年前，沈宏非開始把自己的私藏寶貝放在網路上售賣；「沈爺的寶貝」繼而成為了大家的「心頭愛」：醉蟹、禿黃油、小肉彈、八寶飯……當這些美味聚集在一個地方，你會不會也把持不住？

以上這些沈爺的「寶貝」如今可以在浦東香格里拉大酒店的怡咖啡自助餐廳里找到，充滿中國紅的「沈爺的寶貝」檔口人氣頗高，可愛的檔口師傅超熱情，「來，再來一個，好吃的！」。說來也是，趁著春節，就放肆讓自己沉浸在美食的小天地里不可自拔吧！

怡咖啡

地址：上海市浦東新區富城路33號浦東香格里拉大酒店紫金樓2樓

電話：021-6882 8888

物：年貨滋味

2018 GODIVA歌帝梵新年限量版巧克力系列，用巧克力和茶品做出跨界，普洱、紅茶、綠茶的清新香氣搭配著可可的濃醇之味，一個個小狗形狀的巧克力讓人歡喜。

開心果自帶一個討喜的名字，可謂是春節假期里的人氣零食之一。今年萬多福禮盒用大罐裝開心果和巴旦木組成，罐身以充滿東方年節氣息的紅與金為主色，罐子里的「健康內涵」帶來了別樣的零食風潮。

作為茶品中的「貴族」，TWG每年都會推出好看又好喝的生肖款，今年TWG Tea限量款旺犬早餐茶(Breakfast Bulldog Tea)如約而至，包裝用的是應景討喜的「佳節色」，口味上紅莓與焦糖的妙趣組合為香茗注入甘甜之味，喚醒清晨味蕾。

新年餐桌上少不了佳釀來助興，而狗年限定款則更能突顯新春之味。紛賦酒庄特別推出了紛賦狗年限量版金牌系列葡萄酒，由精選南澳單一葡萄品種釀製而成，果味濃郁、具有強勁單寧、口感醇厚，在杯酒之間祝福吉祥如意。

要論最能代表年味的顏色，那多半就屬「中國紅」了，最近德國雙立人Zwilling Now刀具系列採用玫瑰金鍍層，帶來了一副石榴紅的Zwilling Now，顏值和實用性都是一百分。

編輯：YAO

撰文：佳明、SJ

部分攝影：胡音、襪子

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