年夜飯8道蒸菜做法，遠離油煙「蒸」營養，老少皆宜「蒸」健康！

一、粉蒸胡蘿蔔絲

食材：

胡蘿蔔1根 油適量 鹽適量 麵粉適量

做法：

1.胡蘿蔔刨橙絲。

2.加入少許油、鹽，拌均勻。

3.搬入少許麵粉。

4.與胡蘿蔔絲攪拌均勻，讓胡蘿蔔絲沾上薄薄的一層麵粉。

5.放入鍋里蒸10分鐘。

小貼士：

1、胡蘿蔔絲晾乾表面水分。

2、麵粉是薄薄的一層，這樣整出來又漂亮，口感又好。

二、蒸土豆絲

食材：

土豆300g 橄欖油適量 鹽適量 麵粉適量 澱粉適量 紅辣椒適量 芝麻油適量

做法：

1.土豆洗凈去皮備用。

2.準備紅辣椒備用。

3.土豆絲切細絲備用。

4.切好的土豆絲放入清水裡，洗去澱粉，至水清為止。

5.洗好的土豆絲，控水備用。

6.將控干水分的土豆絲放入大盆里，澆入橄欖油拌勻。

7.準備麵粉，也可以放入一些澱粉，麵粉與澱粉的比例為4:1。

8.將土豆絲放入混合好的麵粉中。

9.逐條粘上麵粉。

10.為了去掉多餘的麵粉，可以用過面的篩子篩掉麵粉。

11.將所有土豆絲粘好麵粉備用，土豆絲呈麵條狀。注意不要拌成大疙瘩。

12.將製作好的土豆絲，放入開水鍋里，定時9分鐘，蒸完立即關火。

13.將蒸好的土豆絲直接倒在準備的盤子里冷涼，未涼之前，不要動它。

14.等蒸土豆絲完全冷卻後，用筷子劃散即可。

15.取調料碗，加入鹽、芝麻油和土豆絲一起拌勻即可食用，我家醬料稍微改良一下，用了辣椒油、醬油，隨各家喜歡自行調配。

16.撒上紅辣椒圈裝飾，沒有可以不用，上桌即可食用。

小貼士：

1.土豆絲用油拌，防止蒸後粘連。

2.蒸好的土豆絲，熱的時候，面粘連在一起，容易攪碎土豆絲，涼了之後，容易劃散。

3.土豆絲一定要清洗掉澱粉水，保持土豆絲蒸熟後的口感筋度。

4.適宜涼吃，涼吃口感筋道。

三、豆豉蒸鮑菇

食材：

杏鮑菇250g 油適量 鹽適量 胡蘿蔔1/3個 老乾媽辣豆豉適量

做法：

1.杏鮑菇洗凈，切小滾刀塊。

2.胡蘿蔔也切小塊。

3.熱油後放入杏鮑菇煎一會兒，看到表面有稍稍黃。

4.然後放入胡蘿蔔塊一起炒炒。

5.煎出水分後放一大勺老乾媽辣豆豉。

6.翻炒幾下下後放點熱水燜，如果不管鹹味，可以再適當放些生抽，喜歡辣的可以再放些辣椒。

7.裝盤，上裝飾香菜葉！

小貼士：

老乾媽辣豆豉夠咸，所以放鹽一定要酌情！

四、蓮子蒸香芋

食材：

芋頭、蘑菇、干蓮子、冬菜、香菜。

做法：

1、芋頭去皮切片蒸軟壓成泥；蓮子先浸泡再蒸軟壓碎；蘑菇切片煎出焦色後排於碗底。

2、芋頭泥、蓮子碎、冬菜加鹽、糖、香油、玉米澱粉拌勻，放在蘑菇片上壓緊，蒸約10分鐘，倒扣在盤中，醬油膏、香油調勻淋上，放上香菜即可。

五、白菜芝麻卷

食材：

大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜3根

水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白鬍椒少許、白芝麻1小匙

做法：

1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝干備用。

2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀；綠豆芽去頭尾，然後一起放入滾水中燙熟後，瀝干備用。

3再把所有調味料混和混和均勻成醬汁備用。

4.取做法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入做法3的醬汁。

5.將大白菜捲至紮實，再切成二段就可以了。

六、黃瓜釀豆腐

食材：

黃瓜1根 豆腐200g 胡蘿蔔1根 香油適量 鹽適量 生抽適量

做法：

1.將胡蘿蔔洗凈去皮切塊，放入攪拌機里打成碎末

2.豆腐在鹽水裡焯一下，取出豆腥味，用勺子碾碎，放入胡蘿蔔碎，調入鹽，攪拌均勻，用手揉成團

3.將黃瓜洗凈切成段，用勺子掏出瓜肉，做成小盅

4.將豆腐團放在黃瓜盅上，淋上適量生抽和香油即可

小貼士：

豆腐一定要在鹽水中焯一下，否則會有豆腥味，影響美味

七、涼拌蘆筍

食材：

蘆筍200g 涼拌汁25ml 泡辣椒1根 植物油5ml 鹽5g

做法：

1.準備好食材和涼拌汁，蘆筍選用最嫩的部位，洗凈備用

2.大火置鍋倒適量開水，放入油和鹽

3.水沸時將蘆筍根部朝下放入焯燙約30秒，再將整條投入焯燙約1分鐘，燙過久會破壞蘆筍中含有的維生素和葉酸

4.焯好的蘆筍控干水分，泡辣椒切成圈

5.將涼拌汁澆上拌勻

6.將拌勻入味的蘆筍擺盤，擺上泡辣椒圈點綴下就可以端盤上桌享用啦！真的是超級簡單的美味！

小貼士：

涼拌汁用前要搖均才澆在食材上

焯蘆筍的開水裡放幾滴油和鹽，焯好的蘆筍不但翠綠油亮，還入味

泡辣椒可有可無，點綴下紅綠相間看著漂亮更開胃

蘆筍屬寒性並含有嘌呤，風寒咳嗽和痛風，糖尿病，尿道結石最好不要食用

八、松茸蒸豆泥

食材：

白木耳30克 栗子片適量 板豆腐3塊 松茸菇100克 燙熟青豆仁20克

做法：

1.白木耳浸泡至冷水中至漲發，去除蒂頭後剁碎，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘；取出放涼備用。

2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中。

3.接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。

編後語：

儒家所謂「見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉」。佛教經典中提到，要不斷大悲種，慈悲而不殺害動物生命。吃素，除了出自慈悲心之外，最重要就是尊重生命。擁有一顆供養心，讓大家吃得歡喜更是重要。歡迎點擊關注，每日持續更新，願更多人加入純素生活，阿彌陀佛！

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