新年宴客菜·鴻運當頭
拜年啦！拜年啦！
大家是不是紅包拿到手軟了？
新年第一天，
來個吉祥菜「鴻運當頭」，
在新的一年裡，
希望你們在工作與生活中，
好運連連，鴻運當頭。
愛你們哦~
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西紅柿牛腩煲
香辣羊蠍子
紅油魷魚
鴻運豬手
麻辣水煮魚
鴻運當頭
西紅柿牛腩煲
圖文 |youhaha
原料：
牛腩500克、西紅柿800克、洋蔥一個、胡蘿蔔一個、植物油2湯匙、紅酒100克、鹽7克。
做法：
1、牛腩用清水浸泡2個小時左右，中間要換幾次水。
2、洗凈的牛腩入沸水中焯水，煮出浮沫後撈出。
3、撈出後的牛腩熱水沖洗一邊，去掉粘住表面的浮沫待用。
4、準備洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔。
5、洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔洗凈切塊。
6、炒鍋中放入植物油，油熱後放入洋蔥炒出香味。
7、放入蔬菜翻炒均勻。
8、加入牛腩翻炒均勻。
9、加入葡萄酒。
10、炒勻後的牛腩和蔬菜全部倒入鐵釜內膽中。
11、合上蓋子接通電源，選擇精煮飯功能，開始煮飯。
12、時間到烹飪結束，有提示音提醒，開蓋放入鹽攪勻即可。
13、鹽的用量根據自己的口味調整。
小竅門：
牛腩需提前浸泡，一是跑出血水，二是容易煮爛，燉煮的過程沒有方式，完全依靠蔬菜中的水分，牛肉的味道非常入味。
香辣羊蠍子
圖文 |零零落落2011
原料：
羊蠍子750g、洋蔥0.5個、芹菜2顆、泡椒10個、植物油200毫升、郫縣豆瓣醬1大勺、老薑1塊、大蔥0.5顆、干辣椒4個、花椒1大勺、八角2粒、三奈2粒、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、小茴香1小勺、老抽1大勺、生抽2大勺、陳醋1勺、白酒1勺、冰糖2勺、小米辣3個、蚝油1勺、紅茶1小勺。
做法：
1、備好食材及調料：羊蠍子，洋蔥，大蔥，泡椒，冰糖，干辣椒，花椒，桂皮，香葉，八角，三奈，草果，小茴香。
2、羊蠍子洗凈後，用清水泡一泡，浸泡出血水後倒掉後再次洗凈備用。
3、芹菜葉洗凈，瀝干水分；洋蔥，大蔥，部分老薑切碎；部分老薑切片；泡椒切圈；備好少許紅茶。
4、鍋里倒入適量清水，放入薑片，羊蠍子。
5、煮開後，再煮5分鐘以上，不要上蓋。
6、羊蠍子撈出，洗凈瀝干水分。
7、炒鍋里倒入適量油，放入冰糖小火加熱至變色，冒泡。
8、倒入洋蔥，薑末，蔥末，干辣椒，花椒，桂皮，香葉，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味。
9、放入羊蠍子翻炒至上色；調入少許白酒，陳醋，再次翻炒均勻，上蓋燜10秒。
10、揭蓋，將羊蠍子撥開，用鍋里的余油炒香郫縣豆瓣醬。
11、再將郫縣豆瓣醬同羊蠍子混合均勻。
12、倒入適量開水，水量淹過羊蠍子即可；再調入泡椒，適量生抽，老抽，蚝油翻炒均勻。
13、調入紅茶。
14、上蓋，中火燒開，小火燉1個小時左右，調入適量鹽翻炒均勻。
15、放入芹菜，小米辣，關火。
16、起鍋，盛出。
小竅門：
1、食材可根據個人口味調整。
2、郫縣豆瓣醬、醬油，蚝油都有鹽分，最後可嘗嘗味道再放鹽。
紅油魷魚
圖文 |香兒廚房
原料：
魷魚250克、香油1茶匙、鮮醬油2湯匙、豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、生薑10克、熟白芝麻適量。
做法：
1、泡發好的魷魚洗凈。
2、用花刀的方式切成片。
3、碗中加入一湯匙豆瓣醬，4湯水清水，2湯匙鮮醬油，和一茶匙白糖拌勻，準備生薑片和白芝麻。
4、鍋內倒入清水下入生薑片煮開。
5、把切好的魷魚片倒入沸水裡加入料酒等魷魚捲曲後撈起。
6、另起鍋倒入調好料汁，加入一茶匙香油燒開。
7、再把魷魚倒入燒至片刻即可出鍋。
8、盛入碗中撒上白芝麻即可享用。
小竅門：
1、魷魚不能久煮，越燒越老，所以要把握好烹飪時間，以免過老。
2、調料汁可以按照自家的口味調換。
鴻運豬手
圖文 |遼南蟹
原料：
豬蹄2個、土豆1個、蔥 / 美人椒 / 姜 / 蒜 / 辣椒粉 / 紅曲粉 / 鹽 / 糖 / 豆瓣醬 / 料酒 / 生抽 / 老抽適量。
做法：
1、材料圖。
2、將斬好的豬蹄加鹽料酒和姜蔥焯水。
3、焯好的豬蹄洗乾淨。
4、土豆切大滾刀塊，姜切片蔥切段。
5、凈鍋倒油，將豬蹄過油。
6、炸好的豬蹄淋油。
7、小炒鍋倒油，炒香姜蒜蔥後加一勺辣椒粉。
8、加一勺豆瓣醬。
9、下豬蹄，加生抽老抽鹽料酒翻均勻。
10、下一小勺紅曲粉。
11、加溫水或者高湯，中火燒開後轉小火燜四十分鐘。
12、加入土豆塊，再煮二十分鐘。開鍋放上美人椒碎。
小竅門：
1、豬蹄味重，焯水時加一點鹽，料酒要稍多些。
2、將焯過水的豬蹄過一下油，燒出來口感很好。
3、紅曲粉的作用主要是上色，沒有可以不加，單單用醬油或者糖色都是可以的。
4、此菜炒後可以用高壓鍋，比較省時間。
麻辣水煮魚
圖文 |心曲之旅
原料：
草魚半條、油麥菜一棵、食用油 / 鹽 / 紅油豆瓣醬 / 火鍋底料 / 料酒 / 澱粉 / 美極鮮醬油 / 蔥段 / 薑片 / 花椒 / 蔥花 / 干辣椒適量。
做法：
1、準備好材料，魚叫店家處理好。
2、魚骨剁成段，魚肉斜刀切成薄片，用鹽，料酒，美極鮮醬油，澱粉，食用油，蔥段，薑片腌制一個小時。
3、炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香。
4、加入魚骨魚尾一起翻炒。
5、加入高湯（或清水），煮開。
6、另起鍋，燒開水將油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上。
7、將腌好的魚片下湯鍋中，煮開。
8、烹入料酒，美極鮮醬油，煮至魚片熟即可盛出。
9、另起鍋燒熱，加入油、花椒、干辣椒炒香後淋在魚片上，撒上蔥花即可。
鴻運當頭
圖文 |禎禎寶貝
原料：
番茄沙司2勺、黃瓜10克、海蝦8隻、姜5克、黑胡椒粉1匙、糖1勺、玉米油1勺。
做法：
1、海蝦清洗乾淨瀝干水份剪去蝦須備用。
2、用剪刀將海蝦的背部剪開去除沙線。
3、海蝦處理乾淨後倒入料酒和鹽腌製片刻。
4、再放入黑胡椒粉薑片腌製片刻。
5、腌制入味的海蝦更加鮮美。
6、鍋中放入適量油燒成6、7成熱放入腌制入味的海蝦開始炸注意一定要控干水份否則在油鍋里會崩不安全。
7、炸好的海蝦盛在盤中控油備用。
8、鍋中倒入適量底油加入番茄沙司。
9、炒制番茄沙司的同時加入糖一起翻炒適當加一些清水調整一下濃度。
10、番茄沙司汁調好後放入海蝦翻炒均勻。
11、每個海蝦都能均勻的裹上番茄沙司醬即可以出鍋了。
12、炒好的海蝦擺入盤中。
13、黃瓜切片擺入盤中做裝飾。
14、海蝦裹著番茄沙司滴味道實在是令人難忘。
15、家中宴客必上的大菜。
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濃郁醬香，
超級下飯。
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