學會8道紅燒菜，生活紅紅火火

8個紅燒菜正好湊一桌，過年招待親朋家常炒菜最好不過了！祝大家生活紅紅火火~~

一、紅燒肉

1、食材：

五花肉500g、八角2個、老抽10g、鹽1g、糖5g、料酒10g、蔥姜適量、油20g

2、做法：

（1）五花肉洗凈切塊；

（2）鍋內放半鍋冷水，肉一同下鍋，水開後關火煮兩分鐘。撈出用溫水沖洗乾淨，瀝干水分；

（3）鍋子燒熱後放油，油溫五成熟時放入八角與薑片爆香；

（4）放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油；

（5）放老抽翻炒上色，炒一分鐘左右；

（6）放入料酒炒香後放入鹽、糖。注入熱水沒過肉塊，鍋內放一個蔥結，大火燒開後轉小火焗煮一個小時；

（7）時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調味。翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。

二、紅燒鯽魚

1、食材：

鯽魚、小米椒、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、糖、豆瓣醬、水澱粉、胡椒粉

2、做法：

（1）魚處理好後，加料酒、鹽、薑片，用手拿著薑片把魚身上上下下都按摩一下；

（2）腌漬20分鐘後把魚洗凈，用干毛巾把水分吸干；

（3）把小米椒、蔥、姜切好；

（4）熱鍋倒入油燒至冒煙，放入腌好的魚（剛下不要翻動它）煎至兩面金黃；

（5）把煎好的魚先盛出備用；

（6）留底油下入蔥姜小米椒小火煸香；

（7）再加入豆瓣醬煸出紅油，加入生抽；

（8）再加入清水、煎好的魚、糖、胡椒粉，大火燒開，蓋蓋，中小火燜至湯汁見少（中途記得翻下面）；

（9）把魚撈出來裝盤，剩餘的湯汁加入水澱粉勾芡，淋在魚上即可。

三、紅燒帶魚

1、食材：

帶魚、色拉油、蔥、姜、糖、料酒、醋、大料、大蒜、鹽、李錦記紅燒醬油、生抽

2、做法：

（1）買回來的帶魚，颳去魚身上的雨披，沖洗乾淨，然後吸掉水分；

（2）平底鍋中倒入適量的油，不用太多；

（3）將帶魚放進平底鍋中，開中火煎至金黃色；

（4）煎好一面後翻面，將另一面也煎至金黃色；

（5）煎好的帶魚裝盤備用；

（6）鍋中倒少量的油，放入蔥姜蒜大料，稍微炒香；

（7）加入紅燒醬油、生抽、糖，一小碗涼水；

（8）放入煎好的帶魚，加入料酒、鹽，蓋上鍋蓋，開中小火燉5分鐘左右；

（9）帶魚的鍋中還會有少量的湯汁，開大火稍微收下就可以出鍋了。

四、紅燜豬蹄

1、食材：

豬前蹄、紅燒醬油、料酒、冰糖、生薑、鹽、油、白鬍椒粉、八角、花椒

2、做法：

（1）豬蹄火燒皮後，泡水仔細刮凈乾淨。可以省略這個步驟，直接刮洗乾淨；

（2）處理乾淨的豬蹄，斬成塊狀；

（3）鍋里燒水，水開後放入斬好的豬蹄，焯水幾分鐘後撈起濾干水份，生薑切薑片；

（4）另外鐵鍋燒油，油溫六成熱時轉中火，下冰糖不停翻炒至融化，此過程，稱之為炒糖色；

（5）下豬蹄，轉大火翻炒；

（6）中途加薑片、花椒，炒至豬蹄外皮焦黃起皺，冰糖的糖色裹在豬蹄上；

（7）加入足夠多的水，紅燒醬油兩勺、料酒兩勺、白鬍椒粉一茶匙、八角三顆、適量鹽。煮開後加蓋燜煮；

（8）旺火燜煮約1個半小時左右，如果水燒乾了豬蹄還不夠軟，就加水繼續煮；

（9）後期敞開鍋蓋，收干湯汁。期間鍋鏟翻動的頻率要快一些，否則濃縮的糖油汁和豬蹄釋放的膠質，容易粘鍋。

五、紅燒大蝦

1、食材：

紅蝦、洋蔥、蒜苗、大蒜、姜、蒸魚豉油、蚝油、花椒油、干辣椒、醋、料酒

2、做法：

（1）紅蝦解凍後剪掉嘴和多餘的觸鬚，背上剪一刀，去掉蝦線後，用剪刀把蝦肉開背，讓蝦肉更易入味；

（2）姜蒜用橄欖油爆香；

（3）加入洋蔥翻炒；

（4）加入掰斷的干辣椒，煸出香味；

（5）加入大蝦翻炒；

（6）依順序加入蒸魚豉油、蚝油、醋、料酒，把蝦燒入味，最後大火收汁淋入花椒油和香油，並放入蒜苗，翻炒後出鍋。

六、紅燒雞腿

1、食材：

雞腿8個、生抽8g、老抽8g、料酒15g、八角3個、姜5片、鹽1g、糖2g、大蔥半根、食用油20g

2、做法：

（1）準備食材，大蔥洗乾淨切成斜片，老薑切片，雞腿洗乾淨瀝干水分；

（2）用廚房剪伸進雞腿裡面剪幾刀，這樣做出來比較好看，而且會更入味；

（3）鍋子燒熱後放油，油溫五成熱的時候，放入薑片、八角與蔥片爆香；

（4）放入雞腿煎至兩面微黃；

（5）放入生抽和老抽炒勻上色；

（6）沿著鍋邊一圈倒入料酒炒香、放入鹽、糖；

（7）倒入熱水，水量在與雞腿齊平的位置；

（8）大火燒開後轉中火煮二十分鐘，收一下汁水即可出鍋。

七、紅燒茄子

1、食材：

圓茄子、蒜、青辣椒、番茄醬、食用油、玉米澱粉、糖、鹽、雞精、老抽、香油

2、做法：

（1）準備食材，將茄子去皮切塊，青辣椒切塊，蒜切末備用；

（2）往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌制十分鐘；

（3）倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉備用；

（4）去一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成汁備用；

（5）鍋內放入適量的油，油溫五六成熟的時候，放入茄子開始煎炸；

（6）炸至茄子表面金黃時撈出備用；

（7）另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油，油熱的時候，放入番茄醬、蒜末煸炒出香味；

（8）將茄子倒入鍋中煸炒均勻；

（9）將青辣椒放入鍋中煸炒均勻，將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒均勻，出鍋前再倒少許香油即可。

八、紅燒土豆

1、食材：

土豆350克、大蒜葉2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺

2、做法：

（1）準備食材，土豆削皮洗凈切滾刀用清水泡著避免氧化；

（2）大蒜洗凈切碎，開始調醬汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻；

（3）大蒜葉放在一邊備用；

（4）鍋燒熱，加油；

（5）將土豆一次排在鍋中煎；

（6）煎至兩面焦黃；

（7）將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒；

（8）燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可。

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