大年初一,如何用高超的泡茶技術裝逼?
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
今天在我們南方,是不熱鬧的。
要到年初二,女兒女婿回娘家,那才熱鬧。一大家子,孫子外孫,表姐表妹,擺上好幾桌才坐得下。
親戚朋友來了,總不過是喝茶聊天,打牌看電視,掰扯各種故事。
這種時候,泡茶的技術,就顯得特別重要了。
有一年,大姨說有正岩的老叢水仙,結果一喝,哇,一股子澀味。明顯是走水不到位。
又有一年,做工程的舅舅拿來一盒牛肉,說是真的,結果一泡,別提了,粗放粗礪,哪有半分牛肉的柔軟綿長韻味。
去年,表姐有上好的白牡丹,結果她喜歡坐杯,悶出來一股子苦澀味,難喝得差點吐出來。
.........
人多口雜,要怎麼樣,才能讓在坐的大多數人,都覺得你泡的茶好喝?
從大年初一學起,把泡茶的技術學到手,從現在開始,到新年結束,還可以再顯擺幾天。
要論泡茶的技術,非茶莊的掌柜們莫屬。
看官們有沒有這種感覺,在茶莊里買茶,喝到的茶特別好喝,又香又柔地,結果拿回家一泡,哇,完全不是那個味道嘛。
此時,第一個反應是,咦,是不是被換茶了?
第二個反應是,嗯,遇上奸商了!
其實,拋開遇上真會換茶的奸商這個可能性,拿回家的茶變得不好喝,跟你泡茶的技術,也有很大的關係。
你在茶莊里喝到的茶,是茶掌柜們泡的。
他們泡了這麼多年茶,賣了這麼多年茶,早已經學會了一招——熟悉茶的習性再來泡茶。
一款茶到了他們的手裡,自然是要先試茶,試完決定進多少貨,進了貨之後,要反覆試泡,測試用多少度的水溫,一次放幾克(投茶量甚至精確到0.1),多少時間出湯........
每一步的拿捏,都是反覆測試過的,每一種方式泡出來的茶湯,都是自己喝過的,規避掉茶的缺點的。
到了客人來的時候,臨場了,還要針對顧客的口味、個性化的需求,做臨時微調,比如客人喜歡濃的,就適當坐杯,客人喜歡淡的,就快速出水。
如此這般,費心費力,才能把一泡原來平庸無奇的茶,泡出你喜歡的口感來。
今天就來講茶掌柜不外傳的泡茶絕招——如何規避缺點,把一泡茶泡得特別好喝。
茶掌柜不傳秘籍第一式:中等水溫
我們測試茶葉,品鑒一款剛買到的茶,是奔著找缺點去的,所以,村姑陳一直告訴大家,要用沸騰的水。
真正的好茶,不怕沸水。
沸水就像一瓶卸妝液,能把這茶身上的妝卸個乾乾淨淨,現出真面目來。會不會苦,會不會澀,山場好不好,工藝好不好,樹齡多少,都能在沸水下,暴露無疑。
用沸水,才能讓茶現形,才知道我買的這茶傎不值。素顏美人,才是真的國色天香。
村姑陳分享的茶,都具有不怕沸水的物質。
而今天,過年,咱們要泡自己的茶給客人喝,有可能不是村姑陳的茶,那麼,出發點就變了,今天的泡茶的要領就是——如何讓一款有缺點的茶變得好喝。
就像馬上要相親了,如何讓一個醜女變得美起來。那自然是,洗澡換衣服,化妝梳頭。
用中等的水溫泡茶,就是給臉塗了一層粉底液,一白遮百丑。
所謂中等水溫,就是燒開後稍微等那麼一小會兒,讓水涼一下,大約到85-90度再泡。
這個溫度的控制,不必那麼精確,只要大約就可以。有的燒水壺,自帶水溫監控,有數字顯示,水溫多少度,一目了然。
若是普通燒水壺,只能憑經驗,各位平時自己勤加練習,就能掌握了。
茶掌柜不傳秘籍第二式:出湯時間
出湯時間,與水溫不同,沒有固定的標準。
主要還是看客人的口味,當然,也要看茶好不好。
如果是高山白茶,能量強勁,請按村姑陳的標準泡法——不坐杯,以免讓茶味提前釋放,讓茶湯變得又苦又澀,反損了好茶的韻致。
如果是平地白茶,或者是工藝不太好的老白茶,容易寡淡無味,建議坐杯1分鐘,悶杯之後,才能讓原本就乏善可陳的茶味,盡量多釋放一些,令茶湯不致於那麼清淡。
如果是正岩茶,空靈飄逸,遇上口味重的客人,建議坐杯,否則人家會認為你的茶不好,味道不夠重。而遇上口味輕的客人,那就正常泡,泡出正岩的柔軟與甘活,大過年的,讓一泡好茶,帶來一份好心情。
茶掌柜不傳秘籍第三式:用水
福州大多數的茶莊掌柜,用的都是同一種礦泉水——三江正牌。
(村姑陳寫這個品牌出來,不是為了做廣告,只是為了表示,並非一定要大品牌的礦泉水,才能把茶泡得好喝,普通的、地方性的品牌,也可以實現這個效果。)
當然,如果有條件,能打到山泉水,那是最好的。次之是礦泉水,再次,實在不行,那就自來水吧。
山泉,因為水質好,無論你技術多差,茶都不會太難喝。即使平庸的茶,也會有絲絲甘甜。而好茶,綻放得更完美。
礦泉水,只要不坐杯太久,中溫泡茶,也能修飾掉茶葉中的澀味,中和一些茶湯中的苦味,如果你坐杯時間適當,還能讓茶湯稍微稠滑一些。
自來水,尤其是北方的自來水,各位親,那就真的要考驗大家的泡茶技術了。把村姑陳前面寫的兩條,好好練習得當,必定能修補自來水的不足。
茶掌柜不傳秘籍第四式:稍涼再喝
無論是岩茶還是白茶,若你接待的客人,是喜歡喝湯水柔滑,而稠厚潤舌的,那你就晾涼一些,再倒給客人喝。
趁熱喝,最考驗一款茶的內質是否豐富,水感是否稠滑。
熱的時候,好茶的湯,依然是柔軟的,稠滑的,醇厚的。而劣茶的湯,便只有清、稀、薄可以形容。
而稍涼之後,只要不是太差的茶,都會有稠度。當然好茶微涼之後的稠度會濃一些,而劣茶的稠度會淡一些。
如果手邊的茶是好茶,那沒問題,熱喝更香,微涼喝更稠。
若手邊的茶不怎麼樣,那就微涼喝,香氣雖然不咋樣了,但稠度卻比熱喝時加分不少,稍能彌補茶品質的不足,不至於在客人面前失了面子。
上述四招,是普通品質的茶專用救急指南,好茶嘛,按村姑陳原來的介紹的泡法就可以了。
今天年初一。
還記得,在2016年的初一到初六,村姑陳寫了人生的第一個愛情短篇。
今天來回看,很弱的文字,很劣的布局,而且,還很瑪麗蘇,真想說,誰年輕的時候沒幹過幾件蠢事?
然而,居然,一度被人誤以為自傳。自傳,那不是要到70歲再寫的嗎?我還年輕著呢。
一晃,兩年過去了。
青山依舊在,幾度夕陽紅。
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