麵條用冷水還是開水下鍋？難怪煮完硬芯還粘連，記住3點肯定好吃

春節習俗有「初一餃子、初二面」的說法，你了解大年初二為什麼要吃面嗎？大年初二吃面有很多傳說，今天小編為您介紹大年初二為什麼要吃面，在正月初二記得要煮麵吃哦！

初二的面講究也不少。據說，初二的面要用初一的餃子面來做。而且這面須為冷湯。也就是，把面煮熟之後用冷水浸過，稱為冷湯。現在的人們一般都打個鹵兒或者炸點醬做成打滷麵或者炸醬麵。但是一定要用冷水浸過，以保留「初二的面」的風俗。

年味打滷麵做法：

1、黑木耳、黃花菜、香菇用水泡發，擇洗乾淨後將木耳分成小朵，黃花菜切段，香菇切片。

2、五花肉煮熟後切片。雞蛋在碗中打散。

3、鍋中加入雞湯，大火燒開，放入香菇片、木耳、黃花菜和五花肉片，大火燒開後轉小火燉煮20分鐘。4、加入鹽、雞精、生抽、老抽調味後，倒入水澱粉勾芡，再淋入蛋液，煮滾後即可關火倒入盆中。

5、大火燒開鍋中的水，下入麵條煮熟，撈出。

6、吃的時候將打鹵與麵條拌勻即可。

小貼士

1、打鹵的用料可根據個人口味增減，比如可加點黃瓜絲、口蘑。

2、煮熟的麵條可以撈出瀝水後直接拌鹵，俗稱「鍋挑兒」，也可以過涼水後再拌鹵吃，也可以用鮮切面。

1.煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了「硬芯」面。這樣煮，既費時又不易熟。

2.正確的煮法是先點一些油，防止麵條粘連和起沫。然後煮麵的水沸騰前2－3分鐘把乾麵條放進鍋里，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。

3.鹽不用加或最後加，不然會有苦澀的味道。麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。

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