年夜飯的那些肉丸子,你一定沒見過這種,女神般精緻,小清新的感覺
誰家的年夜飯能少了丸子?
第一步:準備丸子包心
配料:
蟹籽:50g
切片芝士:6片
千島醬:100g
1、融化芝士:將芝士片放小碗中,進入微波爐高中火30秒;
2、將千島醬、蟹籽依次拌入融化的芝士中,攪拌均勻;
3、用小勺將攪拌好的混合物按蠶豆大小劃撥到碟子里,並放入冰箱,降溫,讓其初步塑形。
小貼士:芝士溫度降低後,會讓小包心初步定型,這樣待會將包心放進肉丸時會更加容易;
第二步:做丸子
主料:
豬肉:400g
配料:
西芹兩根,生薑20g,黃酒10ml,醬油10ml,雞蛋1個,餅乾兩塊,白鬍椒粉2g,鹽適量,干澱粉適量
小貼士:豬肉建議選用6瘦4肥的五花或前腿肉。餅乾就普通的,無添加特殊風味的。西芹和生薑擦茸汁後,丸子口感更完美。
做餡:
1、將豬肉切片後剁碎;
2、將生薑和西芹用姜擦擦成茸,將茸和汁全部放入剁好的肉餡中;
3、將黃酒、醬油、雞蛋、白鬍椒粉等一起放入肉餡;
4、用手將上述材料與肉餡一起混合均勻,並用筷子沿一個方向充分攪拌肉餡,直到完全攪勻;
5、將餅乾用手捏碎,並撒入拌好的肉餡,再次稍加攪拌;
6、將肉餡放手上,壓平,將之前準備好的包心放在肉餡的中間,併合攏手掌,將肉餡完全覆蓋包心料,搓成圓形;
7、放入干澱粉碗中滾一下,讓肉丸表面薄薄沾上一層干澱粉。
小貼士:在炸的過程中,包心容易流出,所以肉餡一定要夠多,包心不必求大,包的時候,如果包餡有縫,一定要加肉填補上。
炸丸子:
1、倒入植物油約400ml,燒至8成熱;
2、輕輕放入丸子,並用筷子輕撥,以免粘底;
3、迅速改小火,炸至表面金黃色,撈起瀝油備用;
小貼士:一定是小火慢炸,否則容易表皮炸焦,影響美觀;
準備盤底
主料:萵筍500g
1、萵筍去皮切絲;
2、鍋中燒開水,放入半調羹鹽,下入萵筍絲,焯水半分鐘,撈起瀝水後裝入盤底;
小貼士:鍋中加鹽,可讓萵筍更加翠嫩。可先切好絲,此步驟的焯水裝盤可在下一步「燴制」開始後進行再進行,以免萵筍裝盤太久過冷,影響上桌後的口感。
燴 制
配料:
料酒10ml,醬油5ml,蚝油25g ,香菇4個,黑木耳三個,生薑3片,小蔥一根,紅辣椒1個,濕澱粉適量,水150ml
食材準備:香菇、黑木耳提前泡發,黑木耳切絲,蔥切段,辣椒切絲
小貼士:紅辣椒可用少量胡蘿蔔絲替代,更加適合北方口味。
1、炸丸子的余油留下少許,下入薑片,香菇爆香;
2、加入黑木耳,蚝油、料酒,翻炒片刻;
3、加入炸好的丸子,翻炒片刻,加入150ml水;
4、改中火,加蓋燜煮5-10分鐘(視肉丸大小定);
5、待鍋中水剩下一半時,加入濕澱粉,辣椒絲,蔥段翻炒一下;
6、關火裝盤,將肉丸連湯汁淋在之前準備好的萵筍墊底上。
把好吃的私房菜轉發給身邊的吃貨吧,你有義不容情的責任!
※「通往天堂」的斯卡拉?戴爾酒庄
※父母的哪些三觀最讓你接受不了?
TAG:全球大搜羅 |