為一碗拉麵，他60多家店砍剩8家，80歲老奶奶吃了都說好消化

為了一碗沒有拉麵劑量的拉麵，他將60多家店面砍到8家；為了一碗沒有增筋劑的燴面，為了不用添加劑量的豆芽、豆腐，他們投入了全部資金、人力……

前幾天，在鄭州，一場沒有網紅、沒有美女主播的嚴肅的訪談類直播獲得了十幾萬人次的觀看量。

沒有名人，參與訪談的是鄭州三家餐企的創始人和老闆，還有上游食品企業的三位領頭人。

沒有引爆性的話題，訪談主題實在、接地氣，但直擊餐企要害——健康餐企，路在何方？

就是這樣一場實實在在的訪談，10月13日在鄭報融媒客戶端及今日頭條一經播出，就獲得了大量圍觀，為什麼？

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「民以食為天」，如果說什麼話題是所有人都感興趣的，那一定是吃。現在全國餐飲市場一片火熱，吃貨們對於吃也有了越來越多的選擇。

但是，「亂花漸欲迷人眼」，面對種類繁多、價格參次、大大小小的飯店，消費者究竟要如何選擇？而在食品安全問題頻出的當下，餐飲企業僅僅是做到味道好就夠了嗎？

在這場名為「對話健康餐企」的直播中，一加一天然麵粉、百宴菌菇拉麵、耀軍燴面、芽狀元天然豆芽、豆狀元天然豆腐、紫蘇餐廳等六位餐飲及食品企業帶頭人對於餐飲的未來發展，毫無保留地分享了自己的經驗和做法。

何謂健康餐企？

從字面上理解，就是能夠為消費者提供健康飲食的餐飲企業。但怎麼樣才能為消費者提供健康飲食呢？對於餐企，首先要做到的就是要選擇健康、優質的食材。

但對於餐飲企業來說，選擇健康、優質食材並不是水到渠成的一種選擇，而是在良心拷問、企業生存、產品升級等種種背景下，走出的謹慎而又必然的一步。套用百宴菌菇拉麵董事長李雲超的話說，就是「一種改革，一種顛覆」。

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在直播中，百宴菌菇拉麵董事長李雲超自曝家醜，回顧了自己從做傳統手工拉麵到現在做新式菌菇拉麵的經歷。

原來做傳統手工拉麵，自己一年也不吃上半碗，也不讓自己的家人吃。為什麼？因為手工拉麵的拉麵劑和添加劑里含有有毒的化學成分，對身體有害。不加，面的延展性達不到拉麵成型的標準；加了，自己於心難安。怎麼解決？

問題的解決有巧合，也有必然，他與一加一天然麵粉董事長王剛經過多次溝通，一加一天然麵粉與百宴團隊經過四個多月的共同研發，終於研發出了一種拉麵專用粉，在不添加任何添加劑的前提下達到了拉麵的用面要求。

面的問題解決了，他還不滿足，傳統拉麵用骨湯打底，較為油膩，不符合現代人追求健康的要求，經過多次的國內外考察，他決定要做一款健康的拉麵新品類——菌菇拉麵。菌菇有營養，且幫助消化、健康美味，符合他對產品品質的要求。

2014年11月22日，百宴拉麵全面升級為百宴菌菇拉麵，而李雲超也不惜壯士斷腕，將店面由原來的60多家收縮到目前的8家，店內菜品也由原來的幾十道收縮至不到十道。

儘管店面的規模縮小了，但李雲超非常堅定。做了百宴菌菇拉麵後，他自己最多時一連吃了六天半13碗，家裡孩子也愛吃。而剛剛過去的國慶節，在店裡碰到的一件事情也對他有著深深的觸動。

一個八十多歲的老奶奶，由兒子、兒媳推著輪椅來百宴菌菇拉麵豐產店吃飯，正好碰到了去巡店的李雲超，李總幫著把吃過面的老人抬下台階，就問：「奶奶，來吃了幾次了？」老人說：「孩子，已經第六次了，因為你們家面很好消化、好吃，我會經常來。」

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