在廚房裡談戀愛，比想像中的更美味

兩周前策劃情人節選題的時候我一籌莫展，一來是自己並沒有過情人節的生活經驗，難以把握讀者們在這個浪漫節日里出行的喜好；二來是情人節年年都有，朋友圈滿屏的520紅包與包裝精美的鮮花也多少讓人感覺審美疲勞。

與NAPA的朋友聊起這件事，想問她今年情人節打算怎麼過，她樂了：「我能有什麼打算，要不你跟我們的主廚聊聊吧，他跟我們的甜品廚師是一對呢，你可以去八卦一下他們今年有啥計劃。」

能一邊工作一邊談戀愛，這可羨慕死我了，廚房情侶還是相當少見的，不知道在廚房談戀愛是一種什麼樣的體驗呢？

Francisco

NAPA的主廚Francisco Araya是智利人，2015年與女友Fernanda來到了上海。

Francisco的足跡遍布多國，家鄉智利是他的廚藝起點，從學校畢業後的他來到西班牙的Mugaritz餐廳，在主廚阿杜利茲（今年的世界50佳餐廳獎學金提供者及評委）的影響下首次接觸了現代料理，這簡直是傳說中的「出道即巔峰」。

厲害的還在後面，不久後Francisco便前往了鬥牛犬餐廳（蟬聯多年全球最佳餐廳的傳奇之地）取經，師從現代分子料理之父阿德里亞。對於這段歷程，Francisco坦言是最啟發他的一段時光：「阿德里亞是無所不能的超人，他相當於廚師界的埃隆馬斯克（特斯拉董事長）。」

鬥牛犬餐廳是定義現代分子料理的先驅，但是Francisco不希望我僅僅關注於此：「學習烹調方法是次要的，在鬥牛犬工作相當於站在世界最前沿的浪潮上，他們的工作方式與烹飪哲學才是最影響我的。」

Francisco理解到的烹飪哲學大巧不工：永遠尊重菜品，尊重最新鮮最應季的食材。這條看似平平無奇的哲理，在他的實際行動中得到了有力的印證 -- 2013年的東京，Francisco與他創立的81餐廳摘下了米其林的星星。

Francisco與米其林的緣分也延續至了中國，NAPA獲得了2018年米其林推薦餐廳的美譽，我詢問他有沒有再摘一星的打算，他回答：「這是米其林評委們決定的，我只要做好我的菜就行了，我不會浪費很多精力去想這些。」

西班牙米燴飯

慢煮M5澳洲牛排肋骨

Fernanda

Fernanda Guerrero是頗有經驗的甜品廚師，同為智利人的她與Francisco在家鄉的Alegre餐廳相識。

彼時的Francisco已是負名的星廚，回憶中的Fernanda眼裡還帶著小女生仰望男神的光芒：「他真的很棒，工作里滿滿都是激情，那種激情很有感染力。」

兩人負責的工作崗位雖然不一樣，但Fernanda會時常向Francisco請教料理知識，「他很能啟發我」Fernanda回憶初識的甜蜜，「製作好的甜品需要新鮮的思維，他能時常給我不一樣的靈感。」

當然，Fernanda自身也富有創造力，她為NAPA創作的甜品「水晶球3.0」就是她得意的作品之：在糖霜製作的半透明外殼包裹下，是黑醋栗雪葩與香草淡奶泡沫，點綴上鮮花後的視覺效果十分夢幻。「這是水晶球的第三個版本，聖誕節的時候我們還把鮮花都換成了紅色的。」

水晶球3.0

不僅如此，在Francisco設計好了情人節的六道式套餐後，Fernanda別出心裁地給每道菜品取了特別的名字，從前菜到甜品分別是一見鍾情、約會、初吻、牽手、初夜以及同心，象徵著一道道感情的歷程。

日常生活中，Fernanda則很喜歡旅遊，她也和Francisco攜手走過了義大利、西班牙、日本等許多國家。「我們都很愛亞洲食物，但是你在智利根本不可能吃到真正的中國菜，說實話來到中國才發現中餐的好吃程度完全超乎我們想像。」

Q＆A

在你們之間最難忘的回憶發生在哪裡？

Fernanda：在中國經歷的所有事情都很難忘，我們來自智利，那是一個很小的國家，中國不一樣，這是一個又大又有趣的國家，而且我們都很愛旅遊，總的來說美好的回憶總是發生在國外。

Francisco：最難忘的回憶在巴厘島，我們在那裡度過了2018年的新年，在那麼美麗的地方過年，讓我覺得整個2018都是新的。

你們上一個情人節是怎麼過的？

Fernanda：當然是在工作中度過，我們可是很敬業的廚師，不過我們還是提前下了班，然後一起去喝了點酒。

Francisco：對，我們在家裡喝的酒，沒喝智利的酒（笑），開了一瓶我們最愛的義大利葡萄酒。

如果你們現在擁有一個長假，你們最想去哪個地方玩?

Fernanda：我們想去的地方太多了！但是你這麼問我的話我第一反應是去歐洲，那就巴黎吧，哪個女孩子不喜歡巴黎呢？

Francisco：東京。

今年情人節打算怎麼慶祝呢？

Fernanda：工作！哈哈！

Francisco：那天我們肯定會在廚房忙啦，但是等下班了我們就直奔機場飛去東京，我們計劃這次旅行很久了，機票也早早買好了，我可不想浪費掉這幾天的假期。

採訪 | Yoga

攝影| Yoga

菜品圖片感謝NAPA提供

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