大快朵頤的北方團圓菜
一年一度的春節，大江南北都在吃什麼?春節除了闔家團聚，也體現了中華民族心理上的一種文化歸屬感，我們就來看看各地春節期間都在吃哪些特色美食?
東北：熱氣騰騰的殺豬菜
有民間過年的順口溜：小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘(趙王爺上天)，二十四掃房日，二十五做豆腐，二十六去割肉，二十七宰年雞，二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宵，大年初一去拜年。
殺豬菜，是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的殺豬菜，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。在東北農村，舊時沒有冰箱，最好的殺豬季節為春節前，一是喜慶，二是此時天氣最冷，可以保存較長時間，殺豬的時候要宴請左右鄰居好幾桌人熱熱鬧鬧的，也有二十六買豬肉之說。
糖瓜是古老的傳統名點，既是春節年節食品又是祭祀用品(祭灶神)。過去講二十三那天要祭灶王，買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關東糖供著，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報時，請他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺的嘴不讓他多說之心。有這麼一句歇後語：「灶王爺升天——好話多講」。
東北春節美食之一粘火勺。 粘火勺經過浸泡發酵和水洗之後，帶水磨成粘面子，淋干後分成小團，按壓成麵餅，中間夾以煮熟的加糖的豆沙餡，還有的是以烘熟的芝麻加些鹽末當餡，叫芝麻鹽。再壓成小厚餅，上鍋烙熟。此餅皮粘、餡甜，營養豐富，是冬季和春節期間東北民間的主食乾糧。農家烙粘火勺，往往一次烙上數百個，烙好後，放倉房大缸中以雪凍之，食用時，取出放鍋中餾一下即可。
由於東北天氣寒冷，一些水果凍過之後，就另有一番滋味。最常見的是冰梨和凍柿子，最純正的是凍秋梨。凍秋梨是將普通白梨冰凍變成烏黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不會有絲毫損傷。經過冰凍之後的秋梨酸甜可口，果汁充足。年夜飯後吃這種梨能解酒、解油膩。
新疆：辣中有香的大盤雞
新疆當地人們吃年夜飯很有講究，絕對離不開一個「大」字，比如：大盤雞、大盤魚、大盤肚、大盤肉等等。少了任何一個「大」都不行。新疆當地的家庭主婦對於做以上的食物那真是小菜一碟，隨便露一手，絕對正宗的口感，純正的味道，包你饕餮大嚼、齒間香留。新疆維吾爾族春節家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄乾等做成的「普羅」，用麵粉、羊肉、洋蔥等做成的「匹提爾芒達」(包子)，用帶骨羊肉煮制的「格西」(手抓羊肉)，用麵糰抻成的「蘭曼」(抻面)，以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的「曲曲爾」等。此外還備有多種民族傳統糕點和小吃，如「艾西姆桑扎」(圓盤饊子)、「亞依瑪扎」(花邊饊子)「波呼薩克」(炸吉皮)、「沙木波薩」(炸合子)、「卡依克卡」(花色炸食)等。
新疆大盤雞，(又名沙灣大盤雞)色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是春節、婚宴、壽宴、親朋聚會餐桌上的佳品，大盤雞始終是新疆人民餐桌上的一道必選的大菜，深受當地各族人民的喜愛，也因為其美味的口感吸引了八方食客。
手抓肉是從哈薩克民族中傳來的一種羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法較簡單，即先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出後上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯即成。這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，是本地人招待來客的美食。特別用小羊肉煮出的，謂之「羊羔肉」，其美味更具上乘。
饢包肉，維吾爾語稱為「塔瓦喀瓦甫」，屬新潮小吃品種，是新疆風味名食之一。 饢包肉這種面肉合一的風味美食非常能代表新疆的傳統民族特色。
帕爾木丁，是維吾爾的風味食品，在饢坑裡烤制而成，其色澤黃亮，味美可口。
納仁是新疆牧區的一種佳肴，具有明顯的牧區特色。這種佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。
河南：味道多樣的洛陽水席
在河南，每當過了農曆臘月初八以後，就逐漸有了過年的氣氛。特別是臘月二十三祭完灶神後，各家各戶便忙忙碌碌置辦年貨。那麼，在河南春節的餐桌上又有哪些讓人印象深刻的美食佳肴呢?
洛陽水席，是河南洛陽一帶特色傳統名宴，屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯，湯湯水水;二是洛陽水席是吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。牡丹燕菜作為洛陽水席中的頭牌，猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯麵之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。
棗饃種類各異，通常有棗花、棗山、棗卷、棗圓等，但最常見的還是棗山和棗花兩種。大年三十這天，年前的準備都已就緒，人們請出神像和祖宗牌位，把棗山年饃和其他供品恭恭敬敬擺上供桌。棗山年饃要一直供到農曆二月初二。這習俗源於先祖明朝，那時從遙遠的山西洪洞縣搬遷到這裡，為紀念家人，每年年首歲尾，就在宗廟裡以此祭奠祖宗，一直流傳至今。
柿餅是河南人臘月二十三祭灶必吃的食品，由山西流傳至河南，味道甜膩可口，營養豐富。
河南部分地區，大年初一家家吃餃子煮麵，名「金絲穿元寶」，也叫「銀錢吊金龜」，因為餃子太像元寶了，子夜時餃子煮熟了撈食，謂之「撈元寶」。
北京：甜甜蜜蜜的蜜供尖
老北京的年夜飯除了大魚大肉等菜肴外，像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩琪瑪等，也是北京人春節家中必備的食物。蜜供亦叫「蜜供尖」，是敬奉佛祖的佛堂里，碼得似小塔式的、下方上尖祭祀專用的麵食品，大小不一，高矮不等，不論斤，論「堂」賣。這種蜜供尖頂端像個小金字塔狀，塔尖上插有福、壽、祿、喜、財帶花的字簽子。薩其馬是老北京傳統糕點，前身是一種滿族的傳統餑餑——搓條餑餑。後來用白糖代替了熟豆面，成了「糖纏」，更名為薩其瑪。
在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，老北京人家還要打「豆兒醬」，一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等做成的冷盤，色如琥珀，類似於「肉凍兒」。豆兒醬是老北京傳統小菜，其實它就是升級版的皮凍。在過去，它是家家戶戶過年必備的地道下酒菜。
芥末墩兒是老北京漢族傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。
老北京有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名，後來則與「吉慶有餘」的吉祥話相聯，魚既是美食，也是供品。年夜飯上必有丸子，因為丸子象徵了合家團圓。以前春節期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時間不固定，也沒有很多時間炒菜。事先準備好丸子，端上來就能吃。
編輯: 李桂忠
