舌尖上的美味、耳朵里的美食
農曆狗年春節,由我製作的九集特別節目《舌尖上的美食，耳朵里的美味》，陸續播出了分「魚、蝦、雞、大肉菜、素菜、」五集，今天是第六集，我選擇了水果拼盤。食材選用的都是普通的常見食材，但值和味道絕對和春節匹配，顯得高大上和健康時尚。
對美味的渴望，源自人類的本能。然而關於美食，每個人又有著不同甚至相反的選擇，嗜葷茹素，快食慢餐，都有各自的理由。
今天，空前豐盛的食物，和前所未有的資源困境並存。如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會告誡我們短暫的一生：廣廈千間，夜眠僅需六尺;家財萬貫，日食不過三餐!
——舌尖上的中國，第二季《秘境》
第六集 水果拼盤
春節的餐桌不只是大肉魚蝦，水果是必不可少的新寵。今天是狗年年夜飯第六集，特別選擇水果拼盤，希望給您春節的餐桌增加不一樣的色彩和味道，不一樣的點贊和喝彩。
這一集給大家準備了8種水果拼盤和幾種水果的切片辦法，希望對您有所啟發。
水果中蛋白質含量一般不到1.5%，不含脂肪或脂肪含量很少，除香蕉含澱粉較高外，一般含糖類6%—25%，其中主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其比例因種類不同而各異。此外，水果中還含有多種有機酸（如檸檬酸、酒石酸和蘋果酸等）、單寧、果膠、纖維素和芳香物質，使它們各自具有特殊的風味和品質。
水果是人體維生素和無機鹽的重要來源。其中許多新鮮水果是維生素C的良好來源，以鮮棗中維生素C含量最豐富，是其他水果的幾十倍甚至上百倍。蘋果、梨、杏等中的維生素C的含量則較低，每百克中維生素C的含量通常在五毫克以下。紅黃色水果中，如柑橘、杏、菠蘿、柿子等，均含有較多的胡蘿蔔素。水果還是鈣、磷、鐵、銅、錳等無機鹽的良好來源，其中的鐵和銅容易被吸收利用，可做為貧血病人的食療用品。
水果中的有機酸、芳香物質、果膠及纖維素，可刺激胃腸道蠕動和消化腺的分泌，引起人們的食慾，有助於食物的消化吸收和排泄。有機酸的存在使水果的PH值較低，故對維生素C的穩定性有保護作用。各種水果中還含有一定的酶，如木瓜蛋白酶、菠蘿酶等，能促進食物的消化和吸收。
一、鳳凰展翅
用料：蘋果1～2個；草莓若干；香蕉若干；獼猴桃若干；橙子若干年後；提子若干；火龍果一個；
做法：
1.按照天鵝蘋果的手法將蘋果切出來頭部+頸部，以及翅膀
2。火龍果切片，放在盤子底部，略微墊起來一點點坡度
3.草莓對半切開，切口朝下擺放；其他水果切半圓片，按顏色搭配逐層擺放
4.提子切小薄片適當點綴
5.刻一朵草莓花，擺在鳳頭前面，用一完整草莓葉子做鳳冠固定在鳳頭上
溫馨提示
1.蘋果切後立即放在鹽水中浸泡一會兒，再拿出來擺盤就不會變綉了
2.用蘋果切翅膀的時候，下面墊兩根筷子比較好切出好看的翅膀
二.椰島風情
用料：橡膠、橘子、獼猴桃
做法：
橘子剝皮去瓣，擺放成沙灘
香蕉切段，做成椰樹樹榦
獼猴桃去皮，切成8片，擺成椰樹
適當做點綴
三.彩虹水果拼盤
用料：藍莓一把；紅心火龍果半個；甜瓜小半個；香蕉一個；木瓜半個；橘子半個；
做法：
除藍莓外把水果都切成小塊，按赤橙黃綠藍擺盤，彩虹就成了
烹飪技巧：如果有芒果就更好了，黃顏色可以鮮艷很多
四.紅心向陽
用料：草莓；桑葚；櫻桃；芒果；
做法：
1.芒果去皮切片，擺成花瓣狀放在盤子中間，草莓桑葚櫻桃洗凈，用廚房紙巾吸干表皮水份，
2.圍繞芒果花一次放櫻桃桑葚及去蒂後對半切的草莓
五.蓮的自在
用料：蘋果1個；火龍果1╱4個；草莓數個；橙子1個；
做法：
準備好水果並清洗
以橙子中間為中心，切成八份；用小刀把皮，肉分開，並且在底部分留一點，以免分散。切好後擺入盤中間
草莓對半切開，底部稍微切一點，目的是好擺；
蘋果一分為四，再一分為八，切成上圖狀
草莓圍在盤子邊緣，蘋果間隔分開
將火龍果切成片，用模具刻出形狀，擺入蘋果中間
六 五彩繽紛
橘子，奇異果，小西紅柿，葡萄擺好即可。
七.冬天的一把火
用料：新鮮草莓4-5枚；
【草莓水果拼盤-給冬天來點顏色】的做法：
挑選紅潤飽滿的新鮮草莓，加少許食鹽，清洗乾淨瀝干
用水果刀從頂端依次切片，依次擺放在果盤四周，做出花瓣；
最後，選擇一個草莓從中間切開，去掉頂部，作為中間的花心。
八 瓜果飄香
用料：哈密瓜半個；火龍果一個；西瓜比一半少一點；
做法：
把哈密瓜里的肉用冰激凌勺挖出來，火龍果，西瓜也一樣，也可以放可以挖球的水果。
把哈密瓜的邊邊切成三角三角的，不斷切不斷切就可以切出很漂亮的。然後把剛剛挖好的水果球放入哈密瓜的中間，淋上一層薄薄的蜂蜜，味道棒極了。
其他水貨拼盤，可作為參考
附：幾種水果的常見切法
1.蘋果切法
蘋果洗凈，一切四部分，將其中的四分之一握在手中，先向左呈45度角切一刀，長短大約夠蘋果的二分之一以里，第二次下刀，同樣方法，不過要離第一次下刀時間隔0.5厘米左右，同樣是切割一個V字形，依次類推，知道將蘋果最後切完，將其一層一層推出，就會得到圖三的樣子。
如果將切開的這一部分自中間切斷，往兩邊推開，就會得到圖5的樣子，像一個小船一樣。
(值得注意的是，切割每一個V字形時，均不可下刀用力過深，以免影響影響下一層的連貫。蘋果的切割方法可以用於水果拼盤，蛋糕裝飾等。同樣方法還可以用到西紅柿的切割中，用於菜式的擺盤。)
2.獼猴桃、西瓜和橙子等水果切法
作品欣賞和參考
圖片來自阿網路，感謝。
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