年味特輯之「年夜飯誰的戲最多」

年夜飯之

飯桌上必不可少的菜

一張照片有C位，一部片子有主咖，那一頓年夜飯也有地位穩固又耐吃的一道菜，吃魚叫「年年有餘」；紅肉叫「鴻運當頭」；吃雞為「百事大吉」；鱔魚為「善始善終」... CDOOR年味特輯第一期，就來講講地道的年夜飯桌上，會有什麼必不可少的菜呢？它或許不是真正意義上的硬菜，但是卻年年有...

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小門門在過去年夜飯桌上，白切雞的出席率比我還高。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。而白斬雞在杭州人的年夜飯里，是必備的經典菜，皮黃肉白，沾著醬油吃。以前白斬雞都是一整隻上桌的，象徵著一戶人家的富裕。

到了年關，酥魚尤其是必備年貨之一。小門門記得這道菜永遠是遠方親戚帶來的，一次一大份，幾戶人家可以分著吃。杭州人做酥魚喜歡放糖，鹹鹹甜甜的，老一輩的人會陪上一口老酒，滿足！

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常常能看到有人在陽台曬著許多隻黑色的鴨子，其實那就是醬好了等風乾的醬鴨。年前，老杭州們就搭起竹竿，把醬好的東西晒出來，盼著太陽好，曬上幾個日頭，之後味道絕對贊！杭州的醬貨文化由來已久，在《杭俗遺風》記載：「每歲八九月間，各酒肆皆自製醬鴨，多者數百，少者亦百餘。」

在小門門的觀念里，臘筍燒肉=2碗米飯。這道菜真的是超級下飯，且老少皆宜。家裡的外婆每年都會做一大鍋，分給我們，然後再吃上好幾天。夾幾塊紅燒肉，配點臘筍，米飯上淋上一點湯汁，妙不可言！

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看似好像不是這個季節適合吃的食物，其實是因為作為年夜飯尊貴地位的兩道主菜，就是要讓它們碰個面，才能彰顯年夜飯的地位。所以吃不是關鍵，這兩者其實是營造出過年氛圍的餐桌版「大菜」。

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說說今年你家飯桌上都有啥硬菜？

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圖 來源於網路

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