不同形狀的餃子，有著不同的吉祥寓意，做到了這些新年好運連連！

每家在除夕夜裡都有幾個必備的拿手菜，可以說是每家的看家本領。但是一到鐘聲敲響的午夜，整個北方大地的餐桌上，就只剩一種"飲食正確"，那就是餃子。

餃子在中國幾乎與春節等同，小年要吃餃子，除夕要吃餃子，大年初五（破五）也要吃餃子，以至於平時吃餃子的時候，都能感受到某種喜慶的氣氛。

中國與節日掛鉤的飲食不少，但如此自帶氣場的食物，想來只有餃子。

餃子的這種氣場，很大程度上源於它的美好寓意：餃子形如元寶，又與中國最早的紙幣"交子"同音。

因此，餃子在文化源流中跟財富、金錢結下了不解之緣，代表了千百年來，百姓對於來年最樸素的願景。

希望各位能通過我們的這篇文章，讓春節餃子吃得更有文化，狗年財源廣進！

餃子的來源

相傳，餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人"醫聖"張仲景首創。

當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡，故又稱"嬌耳"。

到了三國時期，餃子已經成為一種食品，被稱為"月牙餛飩"。

魏國人張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種形如月牙稱為"餛飩"的食品，和餃子形狀基本類似。

到南北朝時，餛飩"形如偃月，天下通食"。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫"餛飩"。

這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代，餃子已經變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃。又稱"偃月形餛飩"。

宋代稱餃子為"角兒"，它是後世"餃子"一詞的詞源。宋孟元老《東京夢華錄》追憶北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市場上有"水晶角兒""煎角子"，此外，還有"駝峰角子"。

文人周密輯在《武林舊事》當中提到，臨安的市場上有"市羅角兒""諸色角兒"。

這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。南宋時管餃子叫做"燥肉雙下角子"，並傳入了蒙古。

餃子在蒙古語中讀音類似於"匾食"。隨著蒙古帝國的征伐，扁食也傳到了世界各地。出現了俄羅斯餃子、哈薩克餃子、朝鮮餃子等多個變種。

春節時候吃餃子這種習俗最遲在明代已經出現。

據《酌中志》載，明代宮廷已是""正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點心(即餃子)。或暗包銀錢一二於內，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝,名曰賀新年也。"

民俗研究者根據這些記載考證當今風俗習慣的源流。

更為有意義的是，書中的某些風俗記載還可以糾正後人的某些錯誤，比如正月初一吃餃子的習俗，在北京至晚在明代萬曆年間就有了。

清朝時，吃餃子的習俗就更為完備了，基本與當今無異。

一般要在年三十晚上子時以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取"更歲交子"之意，"子"為"子時"，交與"餃"諧音，有"喜慶團圓"和"吉祥如意"的意思。

清朝有關史料記載說："元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說："每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。

富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。

近人徐珂編的《清稗類鈔》中說："中有餡，或謂之粉角。而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。"和"其在正月，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日。"

包餃子的習俗

包餃子首先是調拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴格區別的，但更多的是葷素搭配。

用豬肉白菜或羊肉白菜是傳統除夕餃子最常見的餡料，白菜有"百財"之意。在制餡的過程中，最講究的是剁餡，就是用刀細剁大白菜的工序。

剁菜時，刀與案板撞擊，發出銼銼有力的"嘭嘭"聲，由於用力大小在不斷地變化，這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化，像特別優美的樂曲，傳到四鄰八居。

人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的。

肉加菜調餡，諧音"有財"，剁餡聲最響且時間要長，美其意曰"長久有餘財"。剁菜的時間越長，說明包的餃子就多，象徵著日子紅火富有。

年三十包餃子的形狀也有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。

這種形狀包制時，要把麵皮對摺後，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細捏勻，謂之"捏福"。

有的農家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈"元寶"形，擺在蓋簾上，象徵著財富遍地，金銀滿屋。

也有的農家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗，象徵著新的一年會五穀豐登。

但更多的是把餃子包成幾種形狀，預示著來年能財滿屋，糧滿倉，生活蒸蒸日上。

年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規。

首先是不能亂放。俗話說："千忙萬忙，不讓餃子亂行。"日常包餃子，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。

山東等地蓋帘子要用圓形的，先在中間擺放幾隻元寶形餃子，然後繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗雲"圈福"。

有的人家，甚至規定，蓋簾無論大小，每隻蓋簾上只能擺放99個，且要布滿蓋簾。

大年三十不僅要包餃子，也要吃餃子。

俗語云："大年三十吃餃子，沒有外人。"說明年夜飯的餃子是親人團聚的象徵。這天的餃子，要在除夕的時候吃，不僅有家人團聚之意，又取"更歲交子""之義。

因此，餃子不僅是春節里的一道傳統美食，更是凝聚了一家人對新年祝福的美好象徵。春節全家人一起吃頓餃子，是我們在辭舊迎新時最美好的集體記憶。

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