舌尖上的年味——舌尖上的「團圓飯」
所謂"年"在古時候指的是莊稼成熟，即"年成"；而「禾」一般是一歲一熟，所以"年"與歲在日期數量上有相同周期，於是上古的中原地區和藏族為了歡慶豐收便有了過歲一說，也叫過年。
另，家戶喻曉的《除夕的故事》裡面的「年」是指在古代中國傳說中是消滅了兇猛怪獸「夕」的神仙。大體是講「夕」在臘月三十的晚上來傷害人，「年」與人們齊心協力，通過放鞭炮趕走了"夕"。人們為了紀念「年」的功績，把三十那天叫"除夕"，即除掉了猛獸「夕」，為了紀念"年"，把「初一」稱為「過年」。
「一夜連雙歲，五更分二年」，「守歲熬年，迎灶王奶奶」，家人圍灶團圓，歡聚一堂，我母親告訴我還有一個習俗要供過年，年前燒好擺一桌也叫做「隔年飯」，是年年有剩飯，一年到頭吃不完，還吃「昔年糧」的意思。
在南方，如有新婚婦在這一年婆婆還要負責將一些只有過年才會吃的佳肴製作方法傳授給新媳婦，也表示從此這個家交給你的意思。我母親說，今年你要給自己的家守歲了，記得做十盤，十全十美，年年有餘，謹記。長居杭州，使得我在口味上比較混搭，自成一派。
第一盤，八寶菜，在紹興也叫如意菜，傳說是在一堆山珍海味、雞鴨魚肉的供品中讓酒醉眼迷財神爺爺覺得味美異常，牢記於心的。資深吃貨告訴我，老底子杭州口味的八寶菜里有「冬腌菜、冬筍、胡蘿蔔、香菇、黃花菜、黑木耳、豆腐乾、黃豆芽」八種。而，我屬於新晉杭州人自然也有點自己的習慣，湊足八種即可，只不過冬腌菜是精髓怎麼也不能棄，所以便有了我自己炮製的改良版。熱鍋起素油，用的芝麻油，下鍋翻炒冬腌菜，出汁後順序放入香菇、榛菇、黑木耳、胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜，煸炒一會後加鹽放水煮開，起鍋前放入油豆腐，再等燒開便可以起鍋瀝干，裝盤。
第二盤，八寶飯，買的杭州著名小吃「知味觀」半成品，製作手續實在有點繁瑣，用朋友的話說，意頭心誠則靈。想想也對，也就不再糾結全部自製這件事，主料糯米，內陷豆沙，裝飾核桃仁、蜜棗、蔓越莓干、葡萄乾、蓮子、以及瓜子，有些地方加豬油其實也可以不加，糯米先蒸，製作的時候用保鮮膜包起放面碗再蒸，裝盤時倒扣即可成型。
第三盤，春卷,早前在看《燕京歲時記》記錄上記載著:"打春，是日富家多食春餅。麥粉和麵攤成薄餅，然後將已經炒制過的冬腌菜、肉末、韭菜、雞蛋以及豆芽平攤在薄餅上捲成枕頭樣的。一般不是煎就是炸，可為了健康著想，我選擇用烤箱，半成品上刷一層薄油，然後放入預熱好的烤箱，上下火管180度烤箱內，烤10分鐘，然後翻個再刷油烤10分鐘，取出盛盤，這個版本省油不失美味又不容易焦。
第四盤，琥珀核桃仁。沒有什麼特別意義，湊十的，主料核桃仁，裹衣的我選了紅糖，主要是怕齁甜，這樣也是為了上色加好吃，畢竟太甜與健康不宜。製作很簡單，熱鍋加水100克以及適量的紅糖，蜂蜜，白糖熬漿，同時用烤箱180度烤核桃仁5分鐘去除一部分水分。糖漿看著粘稠的時候關小火，放入烤好的核桃仁攪拌，等全部裹上後即可出鍋待涼裝盤。
第五盤，三彩蛋。閩菜系的經典，難度幾乎沒有，但寓意極好財源滾滾，黃金萬兩。松花蛋、雞蛋以及鴨蛋，皮蛋不好切，可以先放水裡煮10分鐘讓內部的黃熟了變硬，切丁備用；雞蛋和鴨蛋，蛋清蛋黃分離備用，將蛋清混一起放入切丁的皮蛋中拌勻倒進模具備用；蛋黃同樣混一起，然後混入模具中，上蒸鍋10分鐘即可出鍋切盤。（不過有些是把鴨蛋黃切丁兒，雞蛋黃做成蛋液成皮，那樣會好看很多，我是為了方便選擇了方便，自然樣子就不美了。）
第六盤，嗆蟹。本身就是腌製品，裝盤只需要清洗乾淨切塊裝盤，江浙人幾乎人人愛，吃過，過年一般放蒸蟹，蓋子紅紅的，表示來年紅紅火火，順順利利，不過個人愛好不同，年嘛，就得過的自己喜歡。
第七盤，海參雞煲。雞清洗處理好切塊備用，然後將前天已經發好的海參墊底，再鋪上一層薄薑片，雞置頂；放料酒，生抽，鹽隔水蒸，等。我用的是農家養的雞，時間養比較久也就是大家說的老雞，所以耗時基本要2個小時以上，這樣期間我就準備別的菜，等雞熟了宴席也就成了。
第八盤，紅燒肉。紅燒肉之前介紹過一期也就不重複了，這次因為不做教科，選用的肉以精肉較多，隨著年歲的增長，在吃的方面也就不敢如從前般放肆了。
第九盤，火腿蒸黃魚。溫州人講究，說一年到頭一定要有一條魚，說是有頭有尾，年年有餘，用了黃魚，肉嫩蒸好以後跟蒜瓣一樣，肉一片片的吃起來挺有成就感。魚處理清洗好用黃酒稍微腌一下去腥，姜、火腿肉切片備用。一肉一姜平鋪在魚身上，美觀又容易入味，大火水開後，放魚盤隔水蒸，記得轉小火蒸15分鐘，一定要計時，肉老了就不鮮。
第十盤，紅棗蓮子銀耳羹。將銀耳泡水，待發後，去粗蒂，切小塊備用；蓮子及紅棗洗凈後，連同處理過的銀耳加水，以大火煮開，再以小火煮約20分鐘，加入冰糖調味即可。甜甜的紅棗蓮子銀耳羹，寓意多子多福，子孫滿堂，古老的習俗美好的祝願。
大年三十，不論多忙碌的我們都會備好美酒佳肴，歡聚一堂以各種形式賀歲過年，望大家來年跟今年一樣快樂美滿。
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