寒冬進補,味美養生——海洋明珠
「冬令進補,開春打虎」,但並不是說要一直不停的往雞鴨牛羊吃。必須從根本上保證營養的全面,從而達到全方位的進補。冬天屬水,而人體的腎也屬水,到了冬季,腎較易受到傷害,故而冬季也應補腎。
蝦的營養豐富,肉質鬆軟,易消化。含有豐富的蛋白質以及鎂、磷、鈣等,不但對小兒、孕婦尤有補益功效,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
而素有「植物肉」之稱的豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補虛養血之功效。含有豐富的大豆卵磷脂,有益於神經、血管、大腦的發育生長。比起攝入動物性食品或雞蛋來補養、健腦,豆腐都有極大的優勢,而且豆腐在健腦的同時,所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。另外豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的,甚至比肉類還要高,容易被人體吸收。是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;
但豆腐蛋氨酸含量較少,而魚類含量卻非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。另外,豆腐含鈣量較多,而魚中含維生素D,兩者相結合,可使人體對鈣的吸收率提高。兩者的搭配可取長補短,相輔相成,從而提高營養價值。
海洋明珠—配以豆腐、蝦仁、魚肉相結合,採用蒸煮方式烹飪而成,更好的保持了原汁原味。此菜外形美觀、味道鮮美;豆腐嫩滑,蝦仁清脆。味美而養生。適合全家老少齊分享。
海洋明珠的做法步驟
步驟一:準備蝦、日本豆腐和凈魚肉。
步驟二:把蝦洗凈,去頭去尾。
步驟三:剝去蝦殼,取蝦仁並去掉蝦線,然後用清水清洗乾淨。
步驟四:把魚肉洗凈,切成小塊放入碗中,再加入洗好的蝦仁,調入1/2湯勺的料酒和幾粒食鹽,以及蔥、姜。抓勻腌製片刻。
步驟五:日本豆腐取出,去掉頭尾,各一分為三
步驟六:把豆腐的中間挖空,成一個小碗形。
步驟七:再把腌制好的魚蝦剁成較粗的肉糜。(要有顆粒形,不要剁得很爛)
步驟八:加入半湯勺的水澱粉,順同一方向攪拌至上勁。
步驟九:先把蝦仁和魚肉做成橢圓形的小丸子,裝入豆腐中,邊裝邊整形,輕輕按壓,使其能完全和豆腐吻合,然後把表面抹光滑。
步驟十:做好以後放入開水鍋中蒸5分鐘左右至熟,盤子里的原湯倒入鍋中,加入少許水澱粉勾成薄芡,淋於菜盤中,然後撒上少許香蔥末增味與點綴即可。
小竅門
1:此菜都是本身十分鮮美的食材,所以不用加味精,以免破壞海鮮原本的鮮味。
2:蝦本身是鹹的,日本豆腐也是鹹的,所以鹽的用量要酌情添加。以免太咸。
3:蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,吃到口內會有泥腥味,影響食慾,所以最好去掉。
4:蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸,惹起不適,出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。所以不宜同時食用。
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