20元一斤炸豬皮，現炸現賣，夫妻開店十幾年都是回頭客

炸豬皮又叫炸響皮，是傳統烹飪食材，春節的年菜中也常能見到。豬皮經過油炸後，有著疏鬆的空洞，口感變得軟韌，而且極易吸收汁水和味道。炸豬皮用水泡軟後，再用來煲湯、煮火鍋或炒菜，軟嫩鮮美。

在贛南農村市場上，就有現炸的豬皮出售，豬皮新鮮炸好酥鬆香脆，但如果天氣熱，放置時間久，便會被氧化，產生陳油的味道。所以新鮮的炸豬皮格外受歡迎。這家賣炸豬皮的老闆夫婦倆每人負責一口大油鍋，有條不紊地炸著豬皮。

新鮮的豬皮先被煮熟颳去肥油，切成小塊，再晾晒乾，用少許油先煎一遍，撈起來放涼，就成了圖中金黃但脆硬的半成品。

店家用一大鍋豬油來炸制豬皮，炸了多次的油顏色變得很深。

將半成品的豬皮放入熱油中炸，一邊用篩子輕壓豬皮，豬皮很快會逐漸膨脹，體積變大，變得鬆脆。有點類似炸蝦片的感覺。

豬皮脹大舒展後，顏色變淺白，會浮起在油鍋的表面，這個時候可以離鍋瀝油了。

新鮮炸好的豬皮擺放一個大的長型鐵皮盒裡，顧客選好，稱重，20元一斤，一斤豬皮量不小，可以吃3~5次。

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