「大年三十喝稀飯，估計就我們一家」
丨家鄉味，家鄉胃丨
- 風物君語 -
昨天的年夜飯
可算是慰藉了不少人的家鄉胃
很多家庭選擇在外面吃這頓飯
也有更多人保持著傳統
忙活一整天，只為這一桌團圓
前段時間，風物君向大家做了一個徵集
過年的餐桌上，你家都吃啥？
後台被各地的家鄉味所淹沒
今天，我們整理了這些來自全國的「家庭菜」
只為和你一起口水直流
也希望這些專屬於「家」的味道，永不消弭
「南北年味」是地道風物在春節期間推出的特別欄目
我們會以不同主題來和大家嘮嘮
全國各地、南北不同的「舌尖上的年味」
這是「南北年味」的第 1 篇文章
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1
家人的手藝，才是最正的味道
@sandrozhao
老爸的滷雞蛋紅燒肉，雖然我嫌肥肉太膩，但每次都能把裡面七八個滷蛋吃個乾淨，美滋滋。
@雨田
媽媽做的飯菜已經是今時不同往日，老媽退居二線。有種幸福是，姐姐做的飯菜。
@星星滿天
坐標遼寧撫順新賓。東北扣肉是老爸必須做的，想想都好吃。
@涼麗遠
我爸媽做菜特好吃，可是因為習俗問題，年夜飯除了白切土雞、土鴨、魚生之外，就沒有什麼菜了每年過年都吃不飽。
@吉媽
坐標重慶，年夜飯上媽媽做的蛋餃、海椒灌肉，自己灌的廣味香腸，醬肉，都是每年必上的傳統菜。
@張新
我們過年有一道菜是一定要吃的，「團團圓圓」。有肉圓、魚圓、鵪鶉蛋、肉皮、冬筍、香菇、木耳，吃的時候撒一點胡椒粉和小蔥花。
@陳佩瓊
菜色每年都有變，可是清蒸魚和反沙芋頭必不會少，討個「年年有餘」的好彩頭。
@cheese~
擺了一桌菜，但是水煮白菜最受歡迎。
@蘿蔔&蘑菇
我家必定有扣肉！豬肉肥瘦相間，蒸得軟軟的。金黃的色澤，伴隨豆豉的香味！即使每餐都吃，我也得吃兩三塊才過癮！減肥和扣肉，我選後者！
@貓語流光
坐標安徽銅陵。外婆和我一起做的蛋餃，藕圓子還有送灶粑粑最好吃啦～藕圓子，吃藕也不醜哦～
@呦嚯
魚，清湯煮的，放蔥花薄荷薑末糊辣椒；雞，煮熟切塊打蘸水吃；雞湯用來煮青菜；白菜煮人工菌；慈菇蓮藕煮熟切塊打蘸水，這幾樣是一定有的，從小吃到現在。年年有餘，青菜白菜清清白白一整年，要祭拜祖先。像煎乳餅、酥肉、涼片拼盤、滷雞蛋、炸腰果牛乾巴，也是一定要有的，還有山藥湯，蓮藕或蘿蔔排骨湯，涼拌萵筍絲，這一兩年還有一盤炒大蝦，煮雞的雞湯還用來煮稀飯，大年三十的喝稀飯，估計就我們一家。
@參商
安徽六安。外婆包的綠豆鹹肉糯米小粽子，蒿子粑粑，茶葉蛋。
@lily
坐標浙江湖州，我家過年絕不能少的一道菜是粢毛肉圓，就是江南很常見的外面沾滿糯米的肉圓。小時候有一年年夜飯吃了五個，一戰成名。以前是外婆做，豬肉剁成肉糜，加入鹽和白酒，拌入少許糯米，搓成肉圓後再滾一圈糯米。上鍋蒸熟，外面的糯米立起來，晶瑩可愛。咸香的肉味加上糯米黏糯的口感，既是菜肴也是點心。後來，外婆去世了，媽媽延續了這個傳統，每年過年依然有我最愛的粢毛肉圓，我希望能一直吃下去。
@張姑娘
吃的都是媽媽的拿手菜：梅菜扣肉、豬腳扣肉、小米扣肉、蛋卷、魚、臘肉、香腸、還有一些蔬菜搭配著吃。
@L
坐標吉林。只有過年回家，才能吃上爸爸腌制的酸菜、媽媽包的酸菜大餃子！超市的真空包裝酸菜都是異端！
@相濡』以沫
過年飯桌上，有我在外上班最心心念念的檸檬鴨、清蒸魚、白切雞、蓮藕湯。雞鴨都是爸媽養的，吃的就是家裡的味道，這會兒都迫不及待地想回去了。
@贇贇
坐標山東萊蕪，當然是拔絲地瓜啦！我媽做拔絲地瓜很厲害的，能拉很長的絲。還有香腸，超濃香料的香腸。
@coconut
安徽合肥。每年要炸圓子、鹵滷味兒，是兩件大事！圓子的口味，一千家有一千種味道。
2
北方年飯
@I like sunshine
坐標東北，年夜飯熱鬧，一起包餃子，守歲，現在多了搶紅包。哈哈哈。美味燉魚，冷拼，小雞蘑菇，排骨，家拌涼，老家的sa四聲生魚（暴露了我東北哪嘎達的），掛漿地瓜，桃罐頭，大概就這些。很樸素，沒啥花樣，但是圖個熱鬧。
@大王
婆家是老北京，祖上在御膳房干過。年三十和初一都吃素餡兒餃子，覺得奇怪。最近看書，才知道清宮除夕也是吃素餃子，原來是宮裡的規矩。
@三月
坐標山東魯南，過年要炸些土豆，蘿蔔丸子，豆腐，山藥，這些菜每樣燴一點。還有酥菜，是魯南本地風俗。
@寧夏熊文娟光大總部海島
老公家在蘭州，過年必備：糟肉、髮菜、韭黃大肉餃子、羊肉等等。我家銀川，必備清燉羊肉、黃河鯉魚。
@W』s科學
黑龍江漠河。滿族新年第一餐，必須吃粘豆包和艾吉格餑餑。此外還有當地特產野味，晾肉炒猴腿兒，紅蘑菇燉小雞，雪裡蕻燉豆腐，酸菜白肉血腸，全鹿火鍋，熏大雁，鱘鰉魚鍋貼，它似蜜鹿肉，羊肉蘿蔔山藥鍋，烤全豬，烤全羊，還有凍梨凍柿子！
@趙芋圓
坐標內蒙古赤峰。我家過年（年三十）那天是吃素的，一直到初三。所以年夜飯主要是酸菜豆腐餡餃子，還有炸豆腐片，加上必備的粉條拌的素菜。當然也有很多人家裡不吃素。
@麗娜
坐標吉林。必有一條整魚，通常是鯉魚，寓意年年有餘，生活美滿。還有雞爪、豬爪或者螃蟹，俗稱「摟錢爬兒」，有財源廣進之意。其他就是家常菜啦，冷盤一定會有，大葷吃多膩。家常冷盤、肉皮凍等。還有糖醋排骨、溜肉段這種平時不太做的「複雜」硬菜，再加上青菜時蔬、山野菜，很豐盛。基本都得十個菜，十全十美嘛！
@張詩雨
晉東南地區，年夜飯一般會一大桌人圍在一起吃旱火鍋，就是那種一層一層鋪在鍋上的銅鍋。吃完一層再加一層，很有氛圍～
@sweetsummer
舌尖上的年味，更多的其實是饅頭。山西人過年都是要蒸花饃的，一次蒸很多，感覺整個正月里都有饅頭的身影啊。一個正宗黑碗子肉配一個花饃，美！
@凡
坐標陝西。最有感覺的，應該是每年三十老媽煮的肉，切的拼盤，先煮後蒸的甜飯。當然，還有一個就是正月十五晚上要吃涼粉。那個味啊，再什麼時候吃都沒有那個感覺了。
@王小王
坐標河南淮陽。過年必吃是魚，我們家做魚都是先裹上面，在油鍋里炸一炸，再用醋燜，放上蔥姜蒜，超好吃。我很喜歡吃魚，所以姥爺每天都會給我燜一碗，一直吃到初五。
3
南方年飯
@有理想的暴走
坐標四川樂山，年味應該就是臘肉了，不吃水餃，大年初一要吃湯圓。有芝麻餡甜的，也有肉哨子餡鹹的。老家的年夜飯都會有豬舌頭，因為在方言里，豬舌頭的發音就是招財，討個好口彩。
@行遅
四川南充，過年不是重頭戲，年前年後接連不斷的酒席才是啊！回家幾天，酒席倒是去了好幾家。糖扣肉、龍眼肉、夾沙肉堪稱「村宴三傑」，確實挺好吃的。
@靜
四川人，少不了川味香腸臘肉臘排骨哦！沒有腊味就沒有家鄉味道了。還有魚，不能吃完，要剩點到除夕後才吃光，圖個「年年有餘」的好兆頭。
@貓在念
故鄉重慶，現居北京。自家做的花生瓜子核桃味兒的米花糖，炸得焦焦酥酥的酥肉，還有最最適合家庭聚會的火鍋宴。重慶人最愛火鍋，每個人每個家庭的火鍋味都獨一無二。
@湫沐
湖北荊州，回家前就列好了要吃的清單。家裡有爸媽做的魚，臘魚可以煎可以蒸也可以煮，新鮮魚則是白水魚，主要是鯽魚、鯿魚和草魚，還有魚糕，珍珠丸子，哎呀，不說了，口水止不住了。
@楊青青
湖南懷化。燉臘豬頭，哈哈哈，家鄉每家每戶必備硬菜。
@蓼
浙江寧波。剛剛過去的小年夜送灶神，吃湯圓。在享用之前，先給灶王爺盛上一碗供著，用甜食糊了灶神的嘴巴，上了天多說些好話。寧波湯圓甲天下，而寧波最有名的就是缸鴨狗的湯圓。相比於如今市面上花色各異的水晶湯圓，我還是偏愛傳統的芝麻湯圓、豆沙湯圓。皮的厚度適中，軟糯卻不粘牙，入口即化。進了嘴裡香甜的餡料緩緩地流出來，在唇舌間迸發。芝麻餡和了豬油和白糖，勝在香；豆沙餡磨得細細的，溫軟迷人。
@大冬瓜
老家安徽巢湖，在外遊學工作十年，最想念的還是水芹菜。
@Mr.L
坐標湖南嶽陽。以前一大家子一起過年時，餐桌上的菜是挺講究的，雞鴨魚肉不必說，各種為了年夜飯搜集來的食材統統擺上桌，就算是舊菜也要變出新的花樣。最為期待的菜是「豐鍋」，取一炒菜的大鐵鍋，從鍋底開始，一層干蘿蔔片、一層厚切豆腐、一層粉絲、一層白菜、一層大塊臘肉，還有木耳、千張絲、新鮮五花肉……十多種食材按順序一層層放好，煮熟端上桌，葷素搭配，各有所愛。裡面的大塊臘肉是豐鍋的靈魂，肉沁透了其他配菜的香味，又被吸走了過多的鹽分，濃厚的肉香和飽滿的口感，最得人心。豐鍋，豐收豐盛豐滿之鍋，象徵富足、團圓、分享，以及對來年家順財豐的期盼。
@Ein+
廣州。只有桌椅瓢盆不能吃咯。
*風物君：還能「吃小孩」是不是你們有煲仔飯
@郭清萍
坐標江西贛州，我家過年一定會有的是梅菜扣肉、雞肉（把祭祀完的雞切成雞塊，先炒後燜）、炸魚塊或者煮炸魚塊。其他常吃的就是釀豆腐、粉蒸肉、臘腸、板鴨、牛肉乾、魚乾（不是鹹魚干喔，是臘肉）。蔬菜是應季的菜心，藠頭和蒜苗炒各類肉菜。因為肉菜比較多，所以過年也常吃自家泡的芋頭苗桿、泡辣椒或酸菜，用來解膩。湯的話，排骨蘿蔔湯或者豬蹄蘿蔔湯。還要蒸一盤做成盒子狀包餡料的粑粑（黃元）。自家做的零嘴有炒燙皮、炸月亮粑粑、炸果子（一根一根像手指一樣大小長短，分咸甜）、炸瓦角丁、炒花生、炒米（一塊一塊形狀像沙琪瑪）、米糕片等等，都是裝在托盤裡。
*風物君：我要跟老闆申請下次出差去江西了！
@溪淘米
坐標浙江餘姚。大年初一必吃的豆茶就是我們那的年味，紅豆要燜一晚才夠味。
@凡
坐標江西南昌。出去讀大學才意識到自己的家鄉胃。過年的時候，我們的餐桌一定要有一大盤炒粉，藜蒿炒肉。其他的倒是沒有什麼講究。
@juice分你一半
福建！海鮮！花樣吃海鮮！蟹蝦魚各種貝類，蒸的多、煮的少，有湯有菜。然後就是全國統一的雞鴨鵝。菜多，而且都是硬貨，量大管飽！這些菜每天都有新鮮的！
@Some more
坐標貴州遵義，一定要有辣子雞！雖然平時也經常吃，但一到過年還是一定要炒辣子雞的。
@解語花
桂林年夜飯的傳統菜，首先就是荔浦芋扣肉。然後是炸歡喜，寓意歡歡喜喜。用豬網遊攤開，裹上三成肥、七成瘦的肉餡油炸，肉餡里必須有馬蹄、香菇、木耳、香蔥，炸兩道才香。再就是圓子，油豆腐里釀肉餡的圓子。還有冬筍炒臘肉，我的最愛！湯一般都是燉土雞湯。還要有一條魚，清蒸糖醋都可以。其他的菜就看各家啦。
@榆杉
坐標福建長汀。過年有白斬雞、清蒸魚、扣肉（配上梅菜或者筍）、燉鴨湯、豬肚湯、餃子、最後一個是湯圓，這些是必上的。別的菜和湯要看人數調整。
@榿
坐標廣西南寧。年味當然是年粽，大個兒的、還有超大個兒的。裡面就是簡單的綠豆糯米豬肉，就這樣都好吃到不行。綠豆糯米提前泡好，撈上適當的鹽，豬肉要那種，肥肉比瘦肉多得多的，用十三香腌制一夜。這樣燉出來的粽子，一打開肥肉都會化掉，跟帶著清香的糯米綠豆一起吃，沒有膩只有香。一個粽子要幾個人一起分著吃。家裡人照顧小孩的話，就會從兩頭吃起，把綠豆和肉最多的部分留給孩子。誰家做了粽子，還會往各家都送一點。過年的時候，就會吃到好幾家的粽子，一邊吃還可以一邊討論誰家的手藝更好、吐槽誰家的選料不夠精之類的。
@???凍結的黎明?
我在烤糯米酒，貴州人過年必備。
4
年味，在我們這裡或許不太一樣
@我去給你買棵橘子樹
我家我做飯……所以不存在什麼媽媽的味道，我媽做的飯吧，真是一言難盡。
@要萌要開心
我感覺並沒有什麼年味，過年就是雞鴨魚肉。
@玄月
過年餐桌上只有餃子……沒辦法，家裡人都從事服務行業，為了讓大家過好年，我們自我犧牲一下。回家已經七點多，洗洗涮涮的春晚都開始了。大家一起一邊看春晚一邊包餃子，吃完。在第一波鞭炮聲響起之前睡覺，畢竟第二天還要上班。新年只是比平時忙的多，對自己家沒有半點改變。都在商量今年過年，直接買速凍水餃煮一煮算了，或者去飯店打包蝦餃蟹皇燒麥這些。
@李文惠
在外漂迫十年，似乎只在家過過一個春節。這兩年都是一個人孤零零過年，想起來是無限的心酸。早忘記了年夜飯的味道。
@
臨近年底，桌上少了兩個人，也不會再有白菜豬肉粉條大包子，不會再有整齊的餃子，不會再有磕巴磕巴地說教。食不知味。食而無味。
5
「光看菜名就能饞死人」系列
@熱心市民陳小姐
上海人，過年吃八寶飯、八寶鴨、腌篤鮮、紅燒肉、扣三絲。
@樊建男
坐標雲南曲靖/宣威。過年要吃火腿、百合扣肉、梅菜扣肉（千張肉）、粉蒸肉、韭菜根扣肉、蛋卷、苦刺花、三七燉雞、涼拌皮蛋、炸蕎絲、蒸魚、白菜苦菜、小炒肉……我家幾乎年年如此。
@阿盾
潮汕。韭菜粿、魚卷、膠羅錢、菜頭粿、酥餃（豆沙餡和花生餡）、金瓜芋泥、還有好多就不說啦！我怕自己吃成一個胖子！
@哎呀呀啊呀
坐標廣西柳州。白斬雞、扣肉、清蒸魚，白灼蝦、豆腐釀、臘肉臘腸；清水羊肉火鍋，淮山炸腐竹炸香芋片，牛肉丸魚丸貢丸；各種菌子青菜。
@何健
坐標湖北。過年會吃雞火鍋，南風鹹菜，鱔魚火鍋，紅燒肉，荊州魚糕，粉蒸牛肉，粉蒸魚，粉蒸南瓜，榨海椒，飄圓，炸藕圓子，綠豆圓子，炸藕片，紅燒豬手，熏魚，熏香腸，排骨藕湯，鹵豬頭肉，豬耳朵，蒜苗炒肉，紅燒鯽魚，糯米粑粑，豆皮，蒸糰子等等。
@王丹
坐標海南儋州。春節有粽子、紅糖年糕、紅魚煲、各類海鮮、白斬雞、雞蛋糕……
@酸湯魚O Tyo Ne
坐標貴陽花溪。冷盤有拌皮蛋、鹹鴨蛋、涼拌折耳根、滷雞腿、鹵牛肉、滷蛋、鹵豆腐、滷雞胗雞肝雞爪、炸蝦片、炸花生米。熱菜有小米鮓、臘肉、香腸、鹽菜肉、夾沙肉、辣子雞、糟辣魚、渣肉、椒鹽排骨。燉菜有肚條燉雞、三鮮。湯菜有素瓜豆、南瓜湯。 甜點有清水八寶飯、甜酒粑、銀耳湯。主要的就是這些了。
*風物君：你家多少人？我覺得你們吃不完，能不能叫我一起去吃……
@唐唐
浙江寧波。必須要有：苔條炒花生、醬油肉、鰻鯗、蔥油海蜇皮（涼拌海蜇頭）、白斬雞、炒魷魚、春卷、酒釀水果小圓子羹。
@prison
廣東廣州。過年媽媽會包雲吞、粉絲煮齋、清蒸魚、白切雞、褒魚片粥、柴魚花生粥、炒田螺、主要以清淡為主。
@許港
坐標廣西防城港。白切雞、白切鴨、扣肉、紅燜羊肉、豬肚湯、蒸蟹、焯蝦、春卷、炒墨魚、炸腰果、沙蟲、酸菜魷魚、酸菜牛肉、甜湯、蒸鱸魚、臘魚湯。
@文氓
坐標貴州平塘。鹽酸扣肉！炒發財（豬肝）、辣糟魚、炒豬腰子（有餘有剩）、供飯的雞煮火鍋、蛋餃 、卷蒸、八寶飯、臘肉香腸、糖醋排骨、清蒸蹄髈……哇太多了。
@楓
廣州。自家制白切雞，髮菜蚝士豬手，清蒸多寶魚，白灼蝦，芥蘭炒牛肉，姜蔥炒蟹……數不完。
6
回憶里的味道，現在只剩下想念
@我叫什麼鬼知道
坐標常州溧陽。按道理，江南小鎮特產的鮮脆冬筍應該是最愛，但我卻比較喜歡一種已經失傳的特色年味，方言叫「高麗肉」。就是豬身上最肥的油膘肉里，夾上紅豆沙，炸熟，咬下去一口脆脆的，豆沙經豬油的滋潤更加滑口香甜，肥肉有一種軟糖的口感，特別好吃。後來大家都開始養生，就不吃這種極不健康的美食了，但好多年過去了，我還是特別特別特別想念它。
@Seagull
廣東好像沒什麼特別的，小時候有炸油角煎堆和糖蓮藕糖冬瓜，現在好像都不怎麼吃了。
*風物君表示，小時候過年回廣西，也吃糖冬瓜的，很懷念！
@公梓蒙
除夕前夜至次日白天是最美好的所在。除夕12點守歲的大菜是小米酢，慣由爺爺掌勺，也是得提前一天就得準備。在一堆兄弟姐妹的簇擁下，爺爺打開他那神秘的大立櫃，取出乾果、素什錦，紅絲綠條、林林種種，花生、核桃，冬瓜條…每樣一小綽、克數精準，敲碎磕茸！黏小米要提前發泡，火腿肉湯得事先熬好，到時一兌一撒，上屜蒸著、至次日還得反覆幾次…整整一個晚上，大人們忙著宰雞剁鴨、洗洗涮涮，兄弟姊妹們圍爐而坐，閑聊一會、打打瞌睡，間或翻揀著火上燉熬的吃食、烤著糍粑。孩子們一邊放著煙花、鞭炮，喘空還得東一口西一口地偷吃。這個夜裡，誰也不顧及誰，夜不閉戶、連小偷也不上門，天地間只有你你我我，人間煙火。
你今天是不是出去拜年了？
又吃到什麼好吃的啦？
來下方留言區饞饞風物君ヾ(o?)?
編輯整理丨醬子
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