蒸饅頭別再用熱水了，學會這招，饅頭香軟可口

大年初二 習俗

2018年2月星期六

17

正月初二

戊戌年 甲寅月 庚辰日

今日是大年初二，金吠報春。親眷人家去拜年日，東家留吃飯、西家排酒筵。

饅頭是北方人必備的主食，

蒸饅頭更是一件技術活。

其實你以為的蒸饅頭方法都是錯的，

今天就教你幾招！

「

製作訣竅

」

發 面 時 加 點 糖 和 鹽

發麵是培養酵母菌的過程，正常的發麵過程中，可以在麵粉里加半勺糖和四分一勺鹽，這樣蒸出的饅頭會變得鬆軟香甜，嚼起來特別有韌勁。

放 在 30-40 度 的 地 方 發 酵

麵糰發酵需要較高的溫度，一般來說，30-40度最為理想，低於或高於這個溫度，麵糰都發不起來。冬天可以把盛放麵糰的面盆放在溫水中發酵，能縮短髮酵時間。

和 面 要 三 光

和面和得好，做出來的饅頭才有嚼筋。所以和面時，要多搓揉幾遍，這能讓麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分。當麵糰光、面盆光、手上光的時候，麵糰才算和成。

揉 面 時 要 醒 面

麵糰發酵好後在案板上多和幾次，但是在切成饅頭狀之前，要靜置15-20分鐘，這樣不僅能讓麵糰發酵至完美，而且還方便加工，使做出的面點更加筋道、柔軟，口感也細膩順滑。

饅 頭 上 鍋 要 用 冷 水

蒸饅頭時，為了保證饅頭的口感，鍋內需要添涼水，水在慢慢升溫的同時，也讓饅頭有一個均勻受熱以及慢慢膨脹的過程，這樣蒸出來的饅頭更加鬆軟。

「

奶香饅頭

」

食 材麵粉2斤、乾酵母10克、白糖20克、溫水100毫升、牛奶400毫升

1、把所有的材料都放到盆中進行攪勻，和成麵糰狀，然後把麵糰放置在溫暖的地方發酵。

2、將發酵好的麵糰多揉幾遍，和到面光、盆光、手光，揉成長條狀以後切成大小相同的長方形狀，或者揉成圓形饅頭。

3、開大火蒸約15分鐘到水燒開，然後轉為小火繼續蒸制15分鐘，散氣後出鍋，一鍋又白又大的饅頭就可以吃啦！

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