舌尖上的年夜飯，什麼菜健康又美味

最新 02-17

春節是我國人民最重視的傳統節日，春運早在一周前正式開始，每個在外遊子都盼著能在除夕夜前趕到家與家人團聚。

除夕是每年的最後一天。而年夜飯則是每年最後一天的最後一餐。年夜飯又稱「團圓飯」、「合家歡」，這一天家人相聚，共進晚餐，一起除舊迎新，長輩做一桌好菜慰勞許久未見的孩兒們，晚輩添酒祝福表達對父母的感激。

在地大物博的中國，不同地區年夜飯的吃食也各有講究。按民間的傳統習俗，除夕夜十二點鐘聲敲響，家人就開始吃餃子，因為此時正是子時，取其「更歲交子」、新舊交替之意。而餃子形如元寶、取其「招財進寶」之意，深受北方人民喜愛。

而南方地區新年多吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地，使「氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地」，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取「餛飩」與「渾囤」的諧音，意思是糧食滿囤。

年夜飯選什麼樣的菜上桌能健康又美味呢？這個春節來和我一起選好油，做一桌健康年夜飯吧！選什麼菜上桌是有技巧的，正所謂「食不厭雜」，意思就是說食物要多樣化。食物多樣化，不僅可以起到口感上的調配作用，避免整個家宴過素或過膩，還能讓各種食材營養互補，實現營養全面性的目標。

1肉類的搭配

餐桌上講究葷素搭配，多吃蔬菜，這道理大家都懂，但是真的面對美食的時候很多人都選擇暫時性失憶，因此，就要從主婦們這裡動點小「心機」了。

多做一些葷素搭配的菜，少做一些純肉菜

減少紅肉的分量，或者把大塊肉切的小一點

做雞肉的時候可以把雞皮去掉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮，不利身體健康

牛肉代替豬肉，牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，易被人體吸收

增加海產品的比例，這樣的高蛋白低脂肪給身體的負擔相對要小

2蔬菜的搭配

古人云：「三日可無肉、日菜不可無」。蔬菜是人們生活必不可缺少的食物，含有多種營養素，是我們平衡膳食的重要組成部分。在蔬菜中，綠色葉菜如菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜等，可降低糖尿病及肺癌的發病風險，十字花科蔬菜如大白菜，可降低肺癌、胃癌和乳腺癌的發病風險。另外如果菜肴中準備了西紅柿、黃瓜、菜青椒、紅心蘿蔔等食材，不妨進行涼拌處理，因為這些蔬菜含維生素C多，其成分極易在烹調過程中受到破壞。

3主食的搭配

傳統宴席的組成缺陷是主食比較單一，無非米飯饅頭等，要做到主食的多樣性，花樣多、品種齊、營養互補、美味可口，可增加以下品種，包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食搭配的風味小吃。