給家人整了9道菜，糖醋排骨、毛血旺、毛肚，年夜飯之前的演習！

放假啦！終於有大量的時間可以折騰，好久都沒有認真的做過幾道菜，手都有點生疏了，如今連菜刀都拿不穩了。早年學的手藝，不會丟了吧！小時候要等年卅這天才能吃的上，現在經濟條件好了想吃啥不用再等，今天給家人整了9道菜，先預演一下。

NO.1：皮蛋豆腐

先上一盤冷盤，讓家人開開胃口。此道菜製作的關鍵在於調汁，蔥姜蒜末、白糖、辣椒末、麻油、醬油、雞精、醋，調製成的汁水往上頭一潑就搞定，簡單快捷。

NO.2：糖醋排骨

為了做這道菜，特意跑了趟姐姐開的滷味店，要了半桶老滷水回來，有它味道就沒得說了。排骨用鹽、白糖、味精，腌制一下存放到冰箱保鮮層中放上2-3個小時，入味後再取出來拌上澱粉下鍋炸，炸好後依次放入鹵湯、白糖、蒜末、醋即可。（出鍋後撒入芝麻、蔥花，正宗的做法不放）酸甜味是福州人最喜歡吃的。

NO.3：筒骨藕湯

老老實實的煨上一整天，此時的蓮藕不像秋天那會兒，雖然清脆度降低了，但是更加粉糯了，最適合用來做菜吃，生吃口感差了點，再說天氣太冷，還是吃點熱乎的東西舒服。

NO.4：毛血旺

外頭吃的食材可沒自家做的這麼豐富，裡頭有鴨血、毛肚、豬肚、黃喉、鱔魚等，湯底用的是四川火鍋的鍋底料，這道菜的關鍵是配料一定要提前處理一次，看似冷冰冰的不冒熱氣，其實非常燙嘴，吃的時候要特別的小心，是餐桌上最暢銷的一道菜。

NO.5：土豆燒雞

農村養的土公雞，宰好後再稱一下還有3斤多，趁著新鮮把沒肉的地方（雞背、雞腳等）斬下來煲湯，一部分用來燜土豆，大部分用來做高湯，有了它做菜就好吃啦！

NO.6：紅燒毛肚

平時想吃這道菜壓根沒時間，食材買回來要分兩次加工，洗就是大麻煩，先煮過一次，必須要手指能穿透才行，接著把裡頭的油、雜質處理乾淨，再用滷水煮10分鐘撈出來再炒著吃。過年了必須有道硬菜來下酒，它可以做一個選項，僅供大家參考。

NO.7：涼拌海蜇皮

媳婦最喜歡吃這道菜，前幾天特意到海鮮市場批發了一桶回來，海蜇的根最好吃先留著，把軟的部位摘下來，放入清水中泡上幾個小時，吃的時候拌再上生抽、醋、白糖、麻油、蔥蒜末、辣椒油即可，福州人最喜歡用它蘸螃蜞醬吃，可惜沒買到。

NO.8：鹵牛肉

腱子肉是最好吃的部位，先用白水煮到沒血水溢出，再用從表姐滷味店帶回來的老滷水，另外添加上幾味香料，咖喱、辣椒、八角、青蒜。滷味好後放涼，切成薄片啥都不用蘸，又香又美味。

NO.9：紅燒魚

福州人吃飯挺講究的，過年過節供奉祖先的時候，魚必須要有寓意年年有餘，酸甜味的最受歡迎。炸的酥酥脆脆的，再潑上調好的醬汁，美味至極。首選的食材是鱸魚、黃花魚、桂魚。給家人整了9道菜，糖醋排骨、毛血旺、毛肚，年夜飯之前的演習！

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