20年前，他露宿巴黎街頭；今天，他成為米其林新晉大廚
Daniel Child的巴黎·好食光
連載 56
一個說著口音極重的法語的中年男人，出現在2018年法國米其林指南名單揭曉的現場。在宣讀新晉一星名單的時候，他的名字被大聲朗誦：「Alan Geaam」。他和巴黎的其它14家餐廳一起，成為米其林名單上的新寵兒。（巴黎15家新晉米其林一星揭秘）
曾經的窮小子如今把菜做給巴黎最富的人
他的餐廳開在巴黎的「上東區」。巴黎西部、塞納河右岸的16區，是老牌的富人區。凱旋門近在咫尺，半島酒店就隔著一條街。富家千金們下午下了課，會像其它區的中學生們一樣坐在馬路牙子上抽煙、八卦、抱怨少年愁，只不過她們肩上挎著的是一水各種顏色的Goyard帆布包——在巴黎那是老派有錢家庭的符號之一。
這些生活更優渥但憤世嫉俗得跟其它孩子沒什麼兩樣的「蜜蜂王后」（Queen B）們經常會跟著大人們出入家門口的各種高級食肆。帶著一點異域風情的餐廳尤其讓他們熱衷，比如半島酒店的Lily中餐廳以及Alan Geaam的帶著一點若隱若現的中東風味的改良法餐廳。
當他在飯點兒偶爾從後廚走出來的時候，看到這些十幾歲的少年，他總是難免不回想起自己在那個年紀的時光。
24歲，那是19年前，他在巴黎落了腳，露宿街頭，身無分文。他出生在西非的賴比瑞亞，父母是黎巴嫩人。他們一家人在一個又一個戰爭軍事區內輾轉遷移，最終回到了8000公里外的家鄉貝魯特。他的童年在那裡度過。
烹飪聲和轟炸聲交錯的童年
他從小就對烹飪有著一種痴迷，那應該就是與生俱來的天賦。同齡小朋友在放學後追著動畫片目不轉睛的時候，他卻專心致志地在電視上觀看廚神Paul Bocuse和Jo?l Robuchon的烹飪節目，彷彿透過電視屏幕聞到了鍋底因美拉德反應而產生的奇妙香氣。
他還有個很會燒菜的媽媽。每天早上他不是被窗外戰爭的轟炸聲驚醒，就是被鍋碗瓢盆的撞擊聲吵醒。戰爭，從來沒有讓他中斷對料理的熱愛。
他生於1975年。從那一年開始，黎巴嫩的內戰一直持續了16年。他十歲的時候，戰火讓他的全家逃亡美國。對烹飪和美食的熱愛始終沒有屈服於槍林彈雨和顛沛流離之下。他開始去餐廳打工，從美國做到義大利，再到捷克，24歲時，終於來到了他心中的美食夢想聖地——巴黎。
流浪漢的廚室逆襲
他口袋裡只有200法郎（30歐），連一晚上酒店的錢都付不了。他一句法語不會說。他先是風餐露宿了一個禮拜，聞著巴黎滿城的飯菜香氣，看著被美食寵壞了的巴黎人來來往往，他更加堅定了自己的目標：我一定要學會法餐。尤其當晚上星空燦爛的時候，他知道有一顆星星為他而發光，為了那顆星星，他願意在廚房裡赴湯蹈火。
白天他在工地上干體力活，晚上去餐廳洗碗刷盤子，當送餐員。在巴黎，刷碗工是一項非常底層的藍領工作。不過對於他來說：「我的夢就是從這裡起步的。」
在廚房裡，他努力讓自己的眼睛和心去觀察不遠處廚師的工作。他在巴黎的餐廳里雖然只是一個洗碗工，不過他之前並非沒有做過廚師，他知道只要給他一個機會，他一定不會錯過。
餐廳的廚師有一天不幸切到手，需要立即去醫院包紮。14桌客人正等著美食奉上，他主動來到灶台前，把廚師的工作繼續完成，沒有客人發現這竟是出自一個「洗碗工」之手。
從那時開始，他的廚師之路就再也沒有走過下坡路。
19年後的今天，曾經那個童年充滿戰事回憶也擁有美食記憶、流離失所卻夢想堅定的刷碗工，已經成為最讓人意想不到的巴黎米其林星廚。
他把10歲之前最讓他留戀的、黎巴嫩人最愛的石榴做到菜裡面。法式經典鵝肝和石榴醬的搭配正是他43年生命的印證——從黎巴嫩到法國，那是要一直更好地活下去的決心，也是味道更佳豐盈的旅程。
「我從來沒想過米其林會眷顧像我一樣的人——完全自學的廚藝，從流落街頭的洗碗工做起。我一直認為米其林指南只會看得上那些在高級酒店工作或者被超級名廚手把手教出來的廚師。但是它卻在我身上實現了反轉。」
他把米其林星星拿回餐廳，讓每個員工都親自觸摸它。從副主廚到餐廳經理，再到洗碗工。
他告訴他們，星星的光芒對每個人都沒有差別區分。
2018法國米其林指南給Alan Geaam餐廳的評語：
「人們總是愛談論美國夢……Alan Geaam卻喜歡講他的法國夢！10歲時和他的家人從家鄉黎巴嫩逃難到美國，24歲到達巴黎，他心中只有一個夢想：進入美食的世界，發現真正的料理激情。先是從刷碗工和夥計做起，又到餐飲學校進修，他在廚師這個職業上一步一步往上爬。在Laurison街的同名餐廳（舊址是Akrame餐廳）開業之後，他終於展露自己的光芒，讓他曾經的畢生所學融會貫通。他的原創料理展示法餐精髓，融入黎巴嫩風味，精妙無比，「交融」這個詞再貼切不過。每一道菜肴都展現著熱情和努力所在。實為佳肴之地。」
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