春節飲食要注意 養助益充循自然

白駒過隙，時間從指間匆匆溜走，默默無聞中，是一個新的年頭。辭舊歲迎新年，在這裡，人衛健康祝大家在新的一年裡，有新的開始，擁有更強健的體魄。

身體的健康從飲食開始。中華民族在實踐中形成了「天人合一，身土不二」的生態觀；「葯食同源、寓醫於食」的食療觀；「審因施食、辨證用膳」的平衡膳食觀；「調理陰陽、陰平陽秘」的健康觀。構築了中餐烹飪學與中醫食療學博大精深的哲學內涵。

中餐的核心理念是「養助益充循自然」，即「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」。

五穀為養

「五穀為養」指米、麥、豆、雜糧、薯類等食物，因能補養「五臟」，故「得谷者昌」。

五果為助

「五果為助」指各種鮮果、乾果和堅果，可佐助五穀。水果含有人體必需而又不能自身合成的礦物質，具有強抗氧化作用、防止細胞衰老的維生素，可以明顯降低血液中膽固醇濃度的可溶性纖維——果膠等，對人體健康十分有益。世界衛生組織近年來提出了「天天五蔬果」的口號。

五畜為益

「五畜為益」指魚、肉、蛋、奶等食物，能彌補素食中蛋白質和脂肪的不足。動物性食物含有人體必需的氨基酸等，是人體正常代謝和增強免疫力重要的營養物質。

五菜為充

「五菜為充」 指新鮮蔬菜，能補充維生素和膳食纖維，可「疏通壅滯」，保持膳食平衡。蔬菜含有豐富的纖維素，可以促進身體的代謝功能。還含有大量的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要。

中餐菜肴的評價指標包括「色、香、味、形、器、效」六個方面，「效」就是「食療」效果。從「神農嘗百草」開始，就實踐了「食葯同源、膳葯同功」的理念。幾千年生態農業的成功實踐，為「寓醫於食」——利用食物養生保健奠定了物質基礎。

在先秦時代，醫生和廚師之間就配合默契，此後歷代醫家都應用「食療」治病。選料注重葯食兼用的動植物，將根、莖、葉、花、果與皮、肉、骨、脂、臟巧妙搭配，達到既滋補強體，又療疾祛病的目的。古代中醫學有關飲食潔凈，力戒偏嗜，季節進補與調味禁忌等學說，都被歷代《菜譜》與《食經》收載。

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