手把手教你做道年夜菜——香菇板栗、鴻運當頭篇
大吉大利
多福多金
香菇板栗
安徽菜，簡稱徽菜，根據2009年出版的中國徽菜標準，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。是中國著名的八大菜系之一，輝煌時曾一度登上八大菜系之首。
徽菜的特點:清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。
材料：
水發香菇150克、遷西板栗200克、鮮湯150克、豆油40克、醬油30克、味精、蔥、姜、白糖、澱粉少許。
製作過程：
1.先將香菇切片，遷西板栗用刀砍一下，刀入栗肉3/5，皮殼要相連，放入清水鍋內燒開約1分鐘，栗殼裂開時，趁熱剝去外殼和內皮，栗肉用刀切成厚片;
2.鍋燒熱放入豆油，將香菇、板栗片同時下鍋煽炒，隨即加入醬油、糖、薑末、鮮香菇板栗湯燒開後，改成小火燜3分鐘，再改用旺火，加味精，用水澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入香油，即可裝盤。
鴻運當頭
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
【材料】
胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
【做法】
1.撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面;
2.放入切好的蔥段和薑片，腌制10分鐘;
3.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片;
4.炸出香味後，將蔥油濾出待用;
5.撈出蔥段和薑片，鋪在盤中;
6.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
7.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;
8.再淋上少許香油;
9.最後撒上蔥花即可。
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菜譜來源於網路。
編輯：薄昕睿
