太湖宴老法菜：鱔絲就應該這樣吃！

湖州鱔絲具有獨特的烹調絕技，其系列菜有爛糊鱔絲、蝦仁爆鱔、清蒸鱔段等數十種。用料豐富，色澤鮮亮，讓人看了食慾大增。爛糊鱔絲堪稱老法菜中的經典之作，何出此言？且聽我娓娓道來~

爛糊鱔絲的傳說

相傳乾隆皇帝去海寧，途經湖州，想起在京城時有人對他說，湖州荻港的爛糊鱔絲是一道不可不嘗的水珍佳肴，當即吩咐傳荻港廚師來燒此菜。不到兩個時辰，一葉輕舟裁開似緞似錦的湖面，徐徐靠攏龍船，一廚師手捧十寸青瓷大盆。盆中鱔絲如黛山環繞，五色佐料點綴，恰似山花爛漫，中有凹凼，熱油尚在沸騰不已。

乾降在船頭品嘗起來，發覺味道鮮美，回味無窮，連聲稱讚名不虛傳、名不虛傳也！因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜肴，這道菜因此成名。

爛糊鱔絲的食料

這道傳統名菜用料豐富，鱔絲上有蝦仁、火腿絲、雞脯絲、蛋皮絲、紅青椒絲等五色佐料點綴，並用五油（豬油、菜油、麻油、醬油、糟油）、四辣（姜辣、蔥辣、紅青椒辣、胡椒辣）等佐料精心調製。

無論是配酒還是下飯，爛糊鱔絲都是百搭好物。但怎麼吃，也有講究。先用筷子拌一下，讓鱔絲和佐料充分混合後送入口中。醬香、鮮嫩、滑爽等各種味覺體驗在舌尖碰撞、融合，欲罷不能。

爛糊鱔絲的製作

1. 用竹籤去骨去腸

2. 加入豬油下鍋爆炒

3. 加入黃酒醬油等

4. 澱粉勾芡

5. 放入蝦仁等輔料裝盤

6. 澆上熱豬油

野生黃鱔的營養價值

含有珍貴的DHA和卵磷脂，如果你經常食用野生鱔魚，可以補腦健身，同時野生鱔魚還含量有「鱔魚素」，這是一種有有清熱解毒作用的物質，同時也可以涼血止痛。此外，野生鱔魚含大量的維生素A，這個含量量高得驚人，要知道維生素A對我們的視力是極有好處的。

如何區分野生黃鱔和養殖黃鱔？

第一：野生黃鱔生活在河道或池塘中要建一個家就必須打一個很深的洞，深到在天氣乾旱時也能存活下去，所以野生黃鱔的頭比養殖黃鱔的尖。

第二：你用手指去碰野生黃鱔的尾巴，其的尾巴會在你手指上纏繞。養殖黃鱔則不會。

第三：野生鱔魚色澤呈現青黃色或橘黃色，肚皮兩邊和身上的花紋和斑點大而深，而養殖黃鱔肚皮通體呈黃色或橘黃色，肚皮兩邊沒斑點或斑點很淺，身上的花紋也不深。

第四：野生鱔魚劈開以後血液呈深紅或暗紅色，粘稠，量多。而養殖黃鱔劈開以後血呈粉紅色，量少，像水一樣清。

第五：野生鱔魚肌肉發達，握在手裡感覺它的力量很大。而養殖黃鱔肌肉鬆散，感覺有氣無力。

第六：野生鱔魚肉質緊實，口感堅韌，有嚼頭，並具有一種特有的鮮甜和香味。而養殖黃鱔肉質疏鬆，回酸，有一股怪味。

太湖宴

太湖方圓800里，襟三州而帶三省，浩浩蕩蕩，橫無際涯。湖州境內，太湖煙波浩渺，蘆葦迎風婀娜。太湖中有被稱為「太湖三白」的銀魚、白蝦、白魚，還有聞名遐邇的湖鮮鱭魚、角魚、刀魚、大閘蟹等。湖州因太湖而得名，南太湖沿岸土地肥沃，農民世代種植四時新鮮蔬菜。獨特的土特風味為太湖宴創造了得天獨厚的物質條件。太湖宴，保持著更多老法菜的傳統、淳樸、古法、恬靜，很適合現代人返璞歸真的美食需求。

早在2003年，湖州太湖山莊推出的太湖宴被中國飯店協會評為「中國名宴」。如今，湖州太湖國家旅遊度假區藉助太湖得天獨厚的自然資源，挖掘民間傳統菜肴，形成了口味獨特，文化底蘊凝重的太湖宴。

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