雞湯這麼熬才更營養，這麼多年白熬了！

在寒冷的冬季，就餐時喝上一碗香噴噴、熱乎乎的雞湯，無疑是暖胃又補身的首選。但是對於許多北方家庭主婦來說，費時又費事熬出的雞湯往往太過油膩，不僅影響食慾，喝到肚裡還影響健康。

筆者注重溫補，常年為調理家人脾胃煮粥熬湯，對解決熬雞湯油膩的問題，積累了一些「實戰」經驗，方法雖不多，但很實用。

選材上，一定要用散養雞，老母雞最適合熬湯，而大公雞最適合燉蘑菇、粉條。三口之家，一隻老母雞能燉4次，就是把雞分割成4份，每次燉一份，千萬不要一次燉一整隻，那樣湯底就太濃了。

在把雞肉下鍋焯血水之前，一定要摘掉上面的肥油和雞皮，就是類似兩塊黃油的部分，胸脯和腿部的雞皮去掉大部分，雞翅上的皮可保留，這是很關鍵的一步。把焯水後的雞肉清洗乾淨，放到陶瓷電燉煲里，加入沸水，還有提前一天泡發好的草菇、乾貝、竹筍、小粒黃豆，這些都是幫助提高鮮味的，一定要選擇乾貨泡發。慢火燉煮3個小時，就到骨肉分離的地步了。此時揭鍋能看到湯麵上泛著油星，其實一滴油都沒有加，那些油星都是雞肉本身的油脂。

下一步就是把這些油脂也去掉，有兩個方法，一快一慢。快的方法是用兩張吸油紙放到湯鍋里，慢慢滲透，吸滿油撈出扔掉；慢的方法就是等湯鍋長時間冷卻後，表面油脂板結成硬塊，用笊籬撈出扔掉。

很多主婦到此地步就認為大功告成，開始加鹽、加味精、撒香菜末端給家人喝了。筆者的做法是，二次入鍋，將電燉煲里的雞湯倒到炒鍋里，將雞肉撕成小細條，去掉殘留的雞皮，鍋里重新加入配料，山藥片、胡蘿蔔片是最佳組合，喜歡吃豆腐的，可以切半塊豆腐放進去，適量調鹽，中火燉上半個小時，蔬菜軟糯了就停火，撒點香菜末出鍋。

這樣色香味俱全的雞湯必會令家人胃口大開，吃出營養，獲得健康。（如月）

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