小魚這麼做好吃不上火，鮮香味美，補鈣又健腦，老人孩子要多吃，這麼做保證家人搶著吃

叼子魚是生長在長江流域的，具有地方特色的淡水魚，形如柳葉，卻肉質鮮美。 。湖北菜中有道名菜----干煎刁子魚，是湖北菜館裡的超級人氣菜，雖然不算特別名貴， 卻是來到湖北不能錯過品嘗的特色佳肴之一。

在叼子魚的各式各樣的吃法中，干煎的做法是當地人最受歡迎的。先將魚身煎至香酥金黃，再加入咸鮮汁一下慢慢收汁入味，做出來的干香的叼子魚香醇細嫩，讓人回味無窮。這次買的刁子魚個頭小，

這小叼子魚，價格非常便宜，用它來做干煸魚，是非常不錯的下酒菜。 買回來後多用點油花點時間干煎一下，再烹入料酒等調味料，多多煸炒幾下， 很香很酥，連著魚骨一起吃，香得很喲。 既可以用來下飯、也可以用來下酒， 更是很多小朋友愛吃的零食，真的是美味不可擋。

【干煸小叼子魚】

原料： 小叼子魚 4條 紅綠椒 各1個 姜蒜 3瓣 白酒 1勺 料酒 1勺 生抽 1勺 油鹽 適量

製作： 1. 將小魚清洗乾淨後放入適量的鹽、薑片和高度白酒等調味料腌制一下； 2. 腌制好的小魚用廚房紙巾或者乾淨布吸干水分（注意這點很重要， 這是煎魚魚皮不破的竅門喲）；3. 燒熱鍋， 放入適量的油， 油溫稍微高點的時候放入吸干水分的小魚下去煎； 4. 煎的時候撒上少許魚能避免油濺； 5. 魚小火慢慢煎， 煎至輕輕晃動鍋， 魚可以跟著搖動的時候， 再開始準備翻面（注意只要魚也能跟著動了， 就說明魚基本煎好了）；6. 倒入適量的料酒和生抽烹一下， 注意中間要翻一下面； 7. 再倒入準備好的青紅椒和姜蒜片， 翻炒幾下； 8. 最後加入適量的鹽調味翻炒均勻即可；

9. 盛入盤中。

小貼士：1. 小叼魚加入適量的鹽等調味料腌制， 加入點白酒幫助去腥； 2. 煎魚皮不破的小竅門： 入鍋前吸乾魚表面的水分， 煎魚時中小小火， 加入點鹽防止油濺；不要急於翻動， 只要當鍋晃動魚能跟著動， 才說明基本煎好； 3烹入料酒去腥， 生抽上色， 最後加入青紅椒翻炒， 注意翻炒過程不要太大， 避免魚再干煸的過程中碎了不完整。

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