太太一句「愛吃」，他千里拉回一大壇食材│留言有禮

老百姓們的小日子過得怎樣，從一個吃字，就看得出來。

步入新時代，在「人民生活總體上達到小康水平」的今天，民眾每天為之「煩惱」的，已不是「怎麼吃飽」，而是「怎麼吃好」。

今年的新春走基層，我們將目光聚焦到老廣們的餐桌上，近距離看看大伙兒每天都吃些什麼，聽聽他們對美好生活的詮釋。

離人縱使紮根他鄉數十載，鄉音改，舊俗變，一旦坐上餐桌，夾一筷家鄉菜，入口瞬間便能喚醒憶鄉情。

來廣州10年的楊有華，有條件時總堅持驅車返鄉，一千多公里的往返路程，空車去，滿載歸——車上裝的都是家裡邊的食材，大到一大桶山泉水，小到一顆雞蛋，承載了一車鄉愁。回到廣州，將跨越600多公里的家鄉食材塞滿冰箱，一日三餐將其烹煮，上桌入口一飽鄉愁最濃的胃。

【吃出幸福】

太太一句「愛吃」 他千里拉回一大壇酸筍

在楊有華家的餐桌上，時常都有「冬筍炒臘肉」這道家鄉菜。他說，冬筍與臘肉都是冬季的食物，一個寡淡，一個肥膩，二者結合便是完美的味覺組合。

「她喜歡吃我做的菜，她幾乎從來不下廚。」一談起太太，幸福與寵溺總會在楊有華的臉上漾開來。10年前，他為了愛人離開家鄉，一同在穗打拚。頭幾年，一切家務活都落在了這對戀人身上——他下廚，她洗碗，分工清晰，默契無間，猶如冬筍炒臘肉般的完美組合。

「家鄉的味道，手藝可能是一部分，但最重要的是食材。」楊有華說，成家後，幾乎每次返鄉都是驅車而歸，為的就是能裝一車的家鄉食材回來，烹飪一日三餐。有幾次甚至用一個很大的酒桶，裝滿了家裡的山泉水拉回廣州。沒有消毒殺菌，一桶家鄉水最多只能用上幾天，但這也讓楊有華甘願為之。

除了家鄉水，楊有華家中還總能聞到家鄉正宗的酸筍香。「我回家老跟媽媽說愛吃酸筍，但其實是她(太太)愛吃。」往年總會帶點，可一回廣州沒幾天便吃乾淨了，完全解不了她的饞。去年，他乾脆來了個「大動作」——半米高的罈子加上泡汁、筍塊，少說也有近百斤，向別人借了輛「大容量」的越野車，硬是從廣西桂林資源縣拉回了廣州。

每每要從罈子里取筍，他總是先洗手，再用紙巾仔細將指間水珠擦抹乾凈，一絲不苟。「但凡有點油星兒，酸筍都會壞掉。」簡單細緻的舉動，全是對愛人最愛的食材的呵護。

廣西姐姐家的冰箱成全了新老廣的餐桌

楊有華在家排行老五，上面有4個姐姐。他的一身好廚藝，算是家人「培養」出來的。少年時，家裡農活重，父母親與姐姐們下地，做飯這種「輕鬆」差事自然落到了他頭上。10歲時，二姐坐月子，他每天4點多放學回家，第一件事就去雞籠抓雞，利落宰乾淨後或燉湯或煮菜。

成年後，給數百公里外的楊有華一家「解饞」，便成了父母親與姐姐們最甘之如飴的事情。幾乎一日不能少的雞蛋，楊有華每隔幾個月回家一拿便是一大籃。家裡現在養雞也少了，母親與姐姐便總會盤算他歸家的日期，在這之前挨家挨戶地「串門」，收購新鮮的土雞蛋。不僅把雞蛋洗乾淨，還怕路上雞蛋磕破，每顆都用一張厚紙巾嚴實地裹起來。一大籃子近百顆，總能完好無損地抵穗。

十年他鄉，楊有華每年堅持清明歸鄉，一來是掃墓祭祖，二來是忘不了只在清明時節長成的小苦筍，這是他的最愛。「清明節可以吃到新鮮的，但實際上我一整年都有得吃。」楊有華說，苦筍只要用清水煮過後放在冰箱冷凍起來，味道便能留存上大半年。然而，大半年的量，即使用車一次性拉回，家裡的冰箱也放不下。因此，姐姐們總讓他先帶一些回廣州，其餘的放在自家冰箱中慢慢拿。「她們家裡冰箱80%的空間，都裝著我愛吃的苦筍。」

楊有華愛的家鄉食材中，還有一道禾花魚乾。春季，廣西的稻穗開花結果，稻花掉落至田間，成為此間禾花魚的食物。養至肥嫩，煮熟制干，與酸筍煎炒，混著內臟咬開魚身，肉間滿是稻花香氣。近年來，這道菜聞名後需求大增，不少商家將鯉魚養大後再放至稻田養上一段時間，便謊稱是吃著稻花長大。而父親為了讓楊有華能吃上地道的禾花魚乾，會跋涉於大片稻田間，與老農直接訂購。隨後在家中熏烤成干，讓兒子帶回廣州。

【餐桌憶舊】

火熏臘肉香一整年

孩童時最期待的還是過年時候。年前，父母親與村裡其他人家一般，會把養了一整年的一頭豬宰了，一部分留著過年那幾天吃，其餘的大部分都拿去熏制臘肉。

大年三十那天，家裡從一大早便開始忙活。特別是一碗碗白花花的新鮮豬肉，出鍋後還沒到開飯時間，楊有華和姐姐們便對著它咽口水，想吃卻不敢碰。有時候母親實在看不過眼，偷偷地讓他們吃幾塊解饞。

春節一過，楊有華碗中的肉便開始混著火熏的味道。那時候村裡還沒修公路，不像如今一般有肉販子天天開著麵包車進村賣肉，過年那隻一兩百斤的豬在熏干後，有客人來訪或想吃肉時，才會割下一兩條，打打牙祭。一直到楊有華近20歲，家中還是如此操作，火熏臘肉便成為其日後想著念著的味道。

【家有大廚】

有柴火香的雞湯

1200多年前起源於古印度的頌缽，近年來被人用來心理療愈、放鬆身心，然而它最初只是一種生活工具。楊有華時常會拿家中一個古頌缽來煲雞湯。

將頌缽直接放在煤氣爐上，將一隻整雞斬塊，放入缽內，倒入山泉水，參姜先後放入，最後加入椰青水，開大火，蓋上蓋子煲煮20分鐘左右，此時已有香味溢出。掀蓋加入些許食鹽，火稍微調小煲煮10分鐘，最後加入蔥花。

成品的雞湯上面應浮著一層淡黃色的雞油，湯水清而無雜質。楊有華說，由於火力大，家鄉用柴火煮出來的雞湯都特別香，銅的傳熱速度特別快，相當於柴火的效果。而銅缽帶有礦物質，煮的時候還會釋放出來，有益健康。

家鄉火熏臘肉炒冬筍

三九天正是做臘肉的好時候，經過火熏，臘肉皮特別硬。對此，楊有華有個小妙招:在切片前將臘肉放至火上燒一會，至有小小的焦味傳出，臘油滴落，再用刀把烤焦部分颳去洗凈，露出金黃色的酥嫩內皮即可。如此臘肉皮內部被燒至鬆軟，但外層仍保持酥脆。

將臘肉與冬筍切片，先將臘肉下鍋煸出油來，2分鐘後放入冬筍，加蒜、加少許鹽，加蓋燜一會，再放一點小米椒，翻炒，再蓋蓋燜1-2分鐘。最後放入蒜苗，加生抽上顏色，再加少許水，翻炒出鍋。

【新春心愿】

「希望所有的人，都能夠吃得好，睡得香，開開心心，健健康康。」

采寫：新快報記者 沈逸雲

攝影：新快報記者 祝賀

今日話題：

鄉愁是什麼？

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