臨沂農家醬牛肉沒有秘方 但幾味不常用的小料讓味道更加鮮香

醬牛肉是年夜飯桌上和年後招待客人極好的下酒菜，所以每年都備著一些，割了6斤牛肉，四斤牛腱子肉用來做醬牛肉你，2斤牛大腿肉吃火鍋。

做醬牛肉一定要乾淨，所以浸泡20小時去除血水很重要，接下來就是焯水，有些方法說不需要焯水，這個也是看自己的做法。我喜歡焯水之後再進行滷製。

焯水那很簡單，幾片生薑和大蔥，家店料酒或者白酒就可以了，煮半小時，不斷地撇去浮沫，乾淨為止。這樣做起來沒有羴氣味。

焯水之後用冷水浸泡洗乾淨，這樣就能徹底去除牛肉的羴氣味，羊肉如果做清燉或者白切羊肉也可以試試這麼做，去羴氣味很管用。

這一段很重要，配料都在這裡。說一下我的方子吧。咱也不是開飯店的，自己弄的吃，很合我的口味，親戚朋友來喝酒也覺得做的不錯。

三斤牛肉半鍋水，配料八角2個、大蔥半根、老薑半塊4、桂皮一塊、白芷2塊、草果2個、花椒一小把、香葉2片、辣椒看自己口味適量放、黑胡椒粉撒一層、蒜一頭、冰糖5塊，面醬半袋加水活開、味極鮮醬油一斤、老醋一兩。下面是兩味小料：蜂蜜2勺、小鹹魚2條（一兩多）。這就算是配好料了，吧焯水的肉放進去，再泡8個小時吧。

做醬牛肉很費事，弄不好不入味、牛肉乾柴不好吃。但煮不好也容易太軟爛，沒了牛肉的嚼勁。

所以煮的時候一定不能用高壓鍋！在煤氣灶上大火煮開十五分鐘之後轉小火，慢慢煮吧，有沫子就及時撇去 ，不要留著，撇墨子的時候也會把浮油撇走。文火四個小時左右，肉就可以出鍋了。

模糊了，熱氣騰騰

看一下成品 還不錯吧

自己做的賣相不太好，但味道是一級棒。煮出來之後還沒完，用笊籬把鍋中的料渣滓撈出來，扔掉就可以了，把肉你再放進去浸泡一下午，完美了。這個喝酒當下酒菜切一塊，簡直是不能再好了。

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