D46：不只是醬牛肉，一鍋從年前吃到年後的肉肉

一個人是詩，兩個人是畫。

如果你不能把日子過成詩，那就把生活裝點得煙火氣十足

其實說實話，春節回到老家每天都有好多事要忙，尤其年前，還要準備年夜飯的各種食材，比如今天寫的這個菜，就是年夜飯要吃的，但提前了兩三天就開始準備……大過年的每天擠出時間寫作業，真的也是件困難的事情…

Day 46，今天寫一個可以做百年老鹵的配方。

不只是醬牛肉

一鍋從年前吃到年後的肉肉

材料來說的話，就是要挑最好的牛腱子肉，金錢腱一整條，可以順便一起鹵些鴨胗啊鴨掌啊滷蛋啊什麼的~滷肉包，也可以自己配，香葉、八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香、白芷、陳皮等…生薑，洋蔥。

牛肉要提前一晚用清水侵泡，把血水泡出來。

牛肉加生薑焯一遍水，把浮沫打出去。

煮到沒有血水滲出。

醬牛肉撈出過冷水，並在涼水裡侵泡5分鐘。

配滷汁：200g的味極鮮醬油，100g生抽，30g蚝油，20g黃醬，130g豆瓣醬，20g老抽，五顆冰糖，三塊豆腐乳+兩勺腐乳汁。

準備香料，可以做成包，也可以直接撒鍋里。

將牛肉放冷水裡，煮開，撇去浮沫。

放進香料和生薑。

倒入滷肉汁，我剛好在吃桔子，就把橘子皮丟進去一塊。

放進去切成塊的洋蔥。

煮開。

轉小火，文火慢燉一個半小時。

這期間處理鴨胗或其他滷菜的材料。

雞蛋煮一鍋。

煮好過涼水剝好，切花刀兒~

放一旁備用。

煮到一小時的時候下鴨胗。

大火煮開後，再轉小火繼續煮半小時。

最後十分鐘的時候下雞蛋進去繼續煮。

一個半小時到了，將牛肉取出，其他東西還可以放在鍋里。

將牛肉風乾晾涼兩個小時。

然後睡覺前再把牛肉放進鹵湯里煮十分鐘，關火，侵泡一晚。

吃之前撈出來，稍微晾乾就可以切片了。

晾肉的期間可以準備蘸料~用老式的搗蒜臼搗出來的蒜泥更能揮發蒜的味道。

在網路發達的今天，已經很少見到賣這種早古味的器皿了~想帶一個回北京！

搗成這樣就基本可以了~

蒜泥、蚝油、醬油、藤椒油、辣椒油、芝麻油、薑絲、小香蔥、糖，做成蘸料。

牛肉切薄片，鴨胗也切片，滷蛋一切兩半。

把牛肉或鴨胗深深的蘸入醬汁中，保證你吃了一口就再也停不下來~

咳咳，既然鹵了醬牛肉，怎麼可能會少了牛肉麵！

清水煮麵，再加入滷肉湯。

面盛好，切幾片醬牛肉碼進去，燙幾片油菜葉，幾塊鴨胗，半顆滷蛋。

喜歡辣的還可以澆一勺昨天做的秘制辣椒油進去，更是過癮~

我老弟在非常不餓的情況下，吃一碗也是不夠的~

今天一大早起來就跟我弟一直忙叨著晚上的年夜飯，現在他們都回老家去給老人們掃墓去了，我這個未出閣的老姑娘留守在家寫作業，今天就先早早交作業了吧~祝大家新春快樂~闔家團圓！

PS，除夕夜，不說晚安咯，晚上跟二小姐一起守歲~

二小姐的一人食

一個人吃飯，更不能隨便，不能將就。它是靜靜享受、品味快樂的最佳時光。

一個人也要好好吃飯，一個人的餐桌，也可以有更多選擇，一個人的生活，也要過得精緻而溫暖。

因為，食物有超乎想像的治癒能量，它能填飽你的肚子，也能治癒你的孤單。

「一人食」未必是單身狀態才會面對的狀況，每一個人都可能在生活的某個時間遇到要一個人吃飯的時候。

「一個人」更不代表孤獨或者格格不入，一個人的生活它會教會你在這個紛擾繁雜的社會中留給自己一點專註的時光。

做一個孤獨的美食家

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