不放一滴水做出的三杯雞，肉香味濃，請客吃飯有它撐面子

三杯雞為台菜的代表菜，來源於江西，後傳入台灣，因為不放湯水，只放僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。 這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

每一道傳統名菜都會跟隨一個傳說故事，相傳很久以前，寧都有一個父親早亡和母親相依為命的孩子。一日，母親病重，久卧在床，奄奄一息。兒子為了盡孝，出外設法討來一隻母雞來給母親吃。他把雞肉放進一隻破缸缽，向鄰居討來一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟後，餵給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官廚，他夾了塊一嘗，覺得味道鮮美。後來，這位官廚不斷改進位作方法，以一杯酒、一杯醬油、一杯米酒為調料烹雞，並取名為「三杯雞」。

2008年，三杯雞還入選了奧運會的主菜單。今天這道三杯雞中還用到了上海青做點綴，上海青也稱為青江菜。

台式三杯雞

食材 雞腿排2塊(約460g) 醬油2大匙 麻油/米酒各1大匙 黑糖0.5大匙 姜/九層塔/辣椒各適量

雞腿排以皮的部份朝下放入鍋中，中小火煸出油脂

雞皮煎至金黃後翻面，旁邊放入薑片煸香

雞肉兩面都煎至半熟後取出（轉小火，鍋裡繼續煸薑片），用廚房剪刀剪成適口大小

將鍋中多餘的油脂用紙巾擦掉，放入雞腿塊、醬油、麻油、黑糖及辣椒略炒一下

加入米酒，蓋上鍋蓋，轉小火悶煮約6~8分鐘，熄火後加入九層塔

用餘溫將九層塔炒熟後呈盤，用燙熟的青江菜圍邊裝飾~

TIPS：

1.雞肉不先切小塊再煎，是因整片煎雞皮比較方便，也較不會讓肉太快熟成變老

2.一般三杯比例是醬油：麻油：米酒=1：1：1：，此配方有減少油及酒的用量，可依個人喜好調整

3.用黑糖比較健康也容易上色，亦可以砂糖取代

4.燜煮過程可翻拌1~2次，讓雞肉上色更均勻也更入味

5、青江菜就是上海青

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！