前方高能！這是一個有「味道」的視頻

小時候，臘肉是過年的味道，

長大後，臘肉是家鄉的味道。

今天跟著小廉

提前感受一下「年味」

走進繚繞的萬源巴山深處，從煙熏火燎的山民家裡，常常會聞到一股濃濃的臘肉香味，嘗過的人都會讚不絕口……

隆冬臘月，家家戶戶殺豬過年，這裡年味兒越來越濃。農家院舍，炊煙裊裊，腌制過後的臘肉就開始熏制了，制好的臘肉濃濃飄香、口味獨特，牽動著遊子的味蕾，催動著回鄉的腳步，遙想著回家團聚的幸福，也總回想著那家鄉的味道。

臘月殺豬，割肉切塊，冷卻後撒鹽反覆揉搓，腌制數天，把腌制好的臘肉掛在高高的房樑上，每家每戶一到煮飯的時間點，柴火的煙氣就往上飄，撲在肉面上時間久了，當肉質透亮悅目，色澤紅潤如蠟，手摸細膩柔滑，聞之香味繞鼻時臘肉就熏制好了。

如同精心釀造的美酒，臘肉也需要自然發酵，隨著時間的推進，一些有益菌繼續生長，一點點滲透到肌理，不動聲色地催化著脂肪和蛋白質，成為餐桌上最美味的期待。熏制好的臘肉，皮色黃亮、肉色醬紅、臘香獨特。

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前方高能！！！

請準備好口水巾

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煮熟的臘肉切片，散發著獨特臘香，香味純正、營養豐富，肥而不膩、瘦而不柴，肉質緊實細緻，令人垂涎欲滴。放一塊在嘴裡慢嚼細咽、越嚼越香、越香就越想吃，可真是人間美味，讓人回味無窮。

「臘肉一個字『香』，最香不過貼骨肉。」山民屋檐下掛著一排排整齊的臘排骨，那是家鄉臘月里的一道靚麗的風景。家中老小進出的時候，都要抬頭看一看，不用吃，幸福的笑容便寫在了各自臉上。

烹飪好的臘排紅油亮澤、醇厚香潤、肉舒骨脆、溫暖而又樸實。小時候，山裡長大的孩子，桌上的腊味在我看來就是這個世界上最好吃的食物了，直到現在每逢過年就能品味到這溫暖的、家的味道。

歲末臘月，不少家裡人紛紛開始自製臘腸。各家各戶都會割上幾十來斤半精半肥的豬肉，用刀剁碎，加適量的食鹽、料酒、姜、蒜和水，並調以五香粉、味精等佐料，灌入洗凈的豬小腸內，用筷子塞緊，紮緊兩端，紮成一節一節的，風乾熏制而成。

腊味不僅是一種食物，更是一種習俗的傳承。過年的時候，餐桌上滿滿的臘肉，噴噴的香，醇厚濃郁、回味綿長，細細品味，悠遠的腊味一絲絲、一縷縷，攀上了味蕾，纏住了鄉情……

濃濃的臘肉香，不僅僅是一種味道，更是一種生活，猶如家鄉的民風，憨厚而又淳樸，它少了一份華麗，多了一份樸實，凝聚著親情的摯愛。快過年了，忙碌了一年的人們，一家人圍坐在一起，邊烤火取暖邊話家常，幸福滿滿、其樂融融，房樑上、牆壁上掛滿了濃濃的臘香，懷揣著美好的夢想，過一個紅紅火火的中國年。

祝大家

新（wo）年（yao）快（chi）樂（rou）！

來源：達州市紀委監委

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