不生病的智慧12：保鮮食物等於保鮮健康

保鮮膜輕輕一撕，就能保住食物的美味，為食物保鮮帶來極大的便利。只是，愈來愈多的研究發現，便利的代價可能超過你的想像。因為用於保鮮用的塑料膜含有干擾內分泌的物質，會擾亂人體內的荷爾蒙分泌，引起婦女乳癌、新生兒先天缺陷、男性精蟲數減低，甚至精神疾病等。

在塑料保鮮膜還在廣泛使用的今天，我們也可採取自保之道，不讓食物碰到任何保鮮膜，多多改用有蓋的瓷碗盤或不鏽鋼容器。食物裝在無蓋的陶瓷碗內，如果上面蓋有保鮮膜，不要裝滿以免碰到食物。一回家就把肉、乳酪等食物從保鮮膜類的塑料包裝中取出，洗凈表層或淺削去表層後放在其他「食品級塑料袋」或容器中。如果可能的話，買肉時，盡量用自備紙來包肉。

食物包裝任何保鮮膜，絕對不可使用微波爐加熱或在蒸籠、電飯鍋中加熱。對於食物的保鮮，也針對食物有不同的方法。保存牛奶的最佳溫度為5℃~8℃，鮮牛奶為4℃。另外，也可在牛奶中加點鹽，能防止牛奶變酸，延長牛奶保鮮時間。在裝有麵包的食品袋中，最好放一根鮮芹菜，就可使麵包保鮮了。夏天煮飯時每1500克米可加入2~3毫升醋，以防煮出的飯變味。煮飯時還可以放一塊生薑在鍋內，煮出的飯可放置一天不變質。買回鮮蝦最好先用開水或油餘一下，再放入冰箱儲存。

將牛肉放入含有檸檬和少量鉀的溶液中煮沸兩三分鐘，撈出後保存，保鮮時間長，鮮味和營養成分不減少。食鹽化水煮沸冷卻後，將豆腐浸入，可存放數日。如果豆腐變酸，可用50%的食用熱鹼水將豆腐泡20~30分鐘，再用清水漂洗乾淨，酸味即可除掉。由於紅棗容易生霉，所以可將紅棗放進塑料袋密封，塑料袋放一支香煙，以防止紅棗生霉，最後再放置於陰涼通風處。將花生用清水溝凈，放入盛有開水的盆中浸泡20分鐘後撈出瀝干，趁熱撒上適量的精鹽和五香粉，攪拌均勻後攤晾乾。晾乾後的花生最好收藏在則瓷壇或密封罐中，放在乾燥通風處，隨吃隨取，保存1~2年味道如初。

有些食品不宜存放在冰箱內，如黃瓜、西紅柿、香蕉等。黃瓜在0度以下的冰箱內放上3-4天後，表皮就會呈水浸狀，這樣就失去了原有的清香味。西紅柿放入冰箱幾天後，局部也會呈水浸狀，或蒂部開裂，生霉斑或腐爛。若將香蕉放在12℃以下的環境中儲存，很容易會發黑腐爛。荔枝放在9℃以下的環境中放置一天，很快表皮變黑，果肉變味。因為香腸中所含的水分極易結冰，促使其肉內脂肪起氧化反應，質量下降。所以香腸不易久放在冰箱里。米飯放在冰箱里，會使米飯中所含的澱粉老化、干硬、粗糙而食之無味，不易被人體消化吸收。地瓜、茄子、芒果等一些食品，均不宜冷藏保存到冰箱里。否則，果肉會變黑變味。

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