日常生活中燉湯的小竅門

在我們生活中，用肉來煲湯肯定大家都會做，但是這些小竅門你知道多少，今天為大家介紹一些小竅門，希望你們能夠喜歡。

有句順口溜不知大家知道不：羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂。羊肉特別是山羊肉膻味比較大，煮制時放個山楂或者加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放些姜、蔥，孜然等輔料可以出除膻味。燉牛肉時，應該先使用熱水，不可以使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質快速凝固，防止牛肉中的氨基酸流失，保持肉味鮮美。鍋里用大火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘左右以去出異味，然後加鍋蓋，改用小火，使湯麵上浮的油保持一定的溫度，以青島燜的作用。在燒煮過程中，鹽不要過早加入，水要一次加足，如果發現水太少，應該加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅肉熟的快，而且肉質鮮嫩。將少量的茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟的快，而且味道清香。加些酒或者醋燉牛肉，可以使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或者幾片蘿蔔，可以使牛肉熟的快，而且可以驅除異味。

不管我們在燉什麼肉，都不宜用大火煮，鹽也不要放的過早，更不要在中途加冷水。

動物的肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管還會殘留許多血液。豬肉時血液溶解道肉湯中，其中不溶於水的脂肪，膽固醇受熱變成液體漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。血液是負責運輸陽氣和養料的，而代謝產生的廢物也靠血液運輸，因此肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物，大多數的動物代謝廢物對人體的健康不好。我們在煮肉時可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，能夠吸附大部分的浮沫。吸附的海帶可不要再吃了哦。

以上的小竅門是否對你有用，如果有用，轉發給多關心美食健康的哦，謝謝！

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