把愛放在心裡的泡芙

蓬鬆的麵皮包裹著奶油或冰淇淋，當咬下第一口，便愛上了它，這就是泡芙。

「傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了漢密哈頓奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。」

如今我們經常在節日慶典里、電影場景里看到泡芙塔，這是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個個堆積起來，是人們對滿滿的幸福的憧憬。（我還記得Master Chef有一季的壓力測試就是泡芙塔）

常見的泡芙都是球形，但也有一種形如手指的細長型泡芙，叫做閃電泡芙（Eclair），這樣可以避免滿嘴奶油的尷尬，方便快如閃電般的享用。

【泡芙】的配方如下：

【1】準備工作：泡芙殼的雞蛋打散；將材料全部放回室溫狀態備用；

【2】將牛奶、水、黃油、鹽放入鍋中小火加熱，黃油融化後沸騰一下，至冒泡不見油色後立即關火。

【3】倒入低筋麵粉混合

【4】再次開小火加熱，直至把麵糰多餘的水分蒸發掉。（判別方法：鍋底底部出現一層薄膜即可）

【5】將麵糊放入打蛋盆中，分次加入蛋液調節麵粉的硬度，直至挑起麵糰滴落時倒三角有4cm左右高即可裝入裱花袋。

【6】在烘焙紙中擠出圓形和長條形的麵糰，圓形直徑大約5cm，長條長度大約10cm。

【7】刷上薄薄一層蛋液後，在表面撒上杏仁粒，最後全體撒上一些細砂糖，放入烤箱烘烤。烘烤時間200℃15分鐘後（麵糰已膨脹，表面有裂紋）降至180℃烘烤18分鐘。

Tips：

1. 蛋液的量不是一個定值，要根據麵糊的稀稠度來調整，這一步的判斷極為重要。加入蛋液的時候不太好吸收，所以一次不要太多量，逐次加入，每次都要攪勻直至吸收後再加入蛋液。剩餘的蛋液用來進入烤箱前刷。

2.送入烤箱後千萬不要打開烤箱門，一旦遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果擔心上色太深而一定要蓋錫紙的話，那也一定要動作非常迅速（一般是最後3~5分鐘蓋錫紙）。

泡芙殼烤好冷卻以後，可以從底部戳孔擠入內餡兒，也可以從上面切個1/3~1/2，擠入內餡兒以後再蓋上。我覺得切開以後的顏值會高許多。

內餡兒可以做單純的奶油餡兒，或者奶油加上水果，也可以採用卡仕達醬的內餡兒，我比較喜歡單純的奶油餡兒，香甜美味，卡仕達醬的吃多以後會有點小膩。當然也可以做成冰淇淋泡芙。為了保證泡芙殼的口感最好吃的時候再填餡兒。

奶油餡兒即鮮奶油打發至7成後裝入裱花袋，擠入泡芙即可。下面簡述一下卡仕達醬的製作防範，雖然現在有很多吉士粉（卡士達粉）賣，可以快捷的做成卡仕達醬，但還是覺得純天然自己製作的卡仕達醬更加好吃而且健康。

【1】牛奶倒入鍋中，從香草莢中取出香草籽一起放入鍋中加熱至沸騰前冒小泡的狀態。

【2】蛋黃加入細砂糖打發至乳白色的沙拉醬質地後篩入低筋麵粉攪拌，製成蛋黃醬

【3】往蛋黃醬中倒入【1】的香草牛奶，攪勻。

【4】將【3】倒回鍋中小火加熱，並不停地攪拌至粘稠

【5】關火後加入黃油使其融化，並攪拌均勻。用60mm的過濾網過濾。（過濾以後會更加細膩，你會發現所有的混合物都附著在過濾網背面）

【6】將奶油打發至7成後，分次倒入過濾後的【5】中，攪拌均勻即可。裝入裱花袋擠入泡芙殼。

如果想要做成巧克力風味、咖啡風味或者抹茶味的，可以在卡仕達醬里加入可可粉、速溶咖啡粉或者抹茶粉哦~

閃電泡芙可以做很多的淋面，比如將黑巧克力隔水加熱融化後加入少許色拉油最後用手指泡芙蘸取晾乾即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！