你和新年，只差一桌「素食年夜飯」的距離

菜小豆的素食日記

第838篇

小時候，每到年三十，一家人總會圍坐在擺滿一道道香噴噴飯菜的餐桌前。長大後，自己開始下廚，才知道家中長輩準備一大桌年夜飯大餐是多麼辛苦。

一頓簡單又充滿愛心的素食年夜飯，為您的春節增添一種別樣的光彩。10道健康又美味的素食年夜飯，讓我們共同分享舌尖上的溫馨和慈悲。學會了自己動手，今年的年夜飯，讓父母休息一下吧！

【 冷盤系 】

搖滾沙拉

材料：生菜、黃瓜、櫻桃番茄、紫甘藍等等可以生吃的蔬菜、炒熟的堅果一把（杏仁、開心果、腰果、花生皆可）

做法：

1. 所有蔬菜浸洗乾淨，瀝干水份，切碎放在有蓋的容器里。

2. 放一小勺生抽、鹽、半小勺白糖、多一點麻油（喜歡的話還可以放一點醋）。

3. 蓋上蓋子，上下左右搖，把蔬菜和調味料搖均勻了裝盤，一把堅果用刀壓碎，撒在沙拉上即可。

素香菠菜粉絲

材料：菠菜50克、粉絲100克、胡蘿蔔0.5根、米醋3勺、鹽適量、橄欖油適量、熟芝麻1勺、香油適量

做法：

1. 菠菜洗凈，用熱水焯，胡蘿蔔切細絲備用；

2. 粉絲煮透，浸入涼開水中後，控干水分，用刀切段；

3. 菠菜撈出，控干水分；

4. 粉絲內倒入橄欖油，防止粘連；

5. 將材料全部放入盆內，倒入米醋，放入鹽，撒少許熟芝麻，淋香油，攪拌均勻即可。

山楂醬山藥

材料：山藥約500克、山楂醬2大勺（約50克）

做法：

1. 鍋中多放些水，再加一勺白醋（加白醋可防山藥發黑），大火燒開；

2. 山藥洗凈去皮，沖洗乾淨馬上放入鍋中，大火煮熟（8分鐘左右）；

3. 取出切塊或切段，裝盤；

4. 山楂醬加少許開水調稀，淋在山藥上即可。

【 熱菜系 】

薺菜炒年糕

材料：年糕、薺菜、冬筍

做法：

1. 剝掉外殼的冬筍，放入燒開的水中，煮三分鐘後撈出，放涼後切片備用；

2. 薺菜摘洗乾淨，鍋中水燒開，快速放下去汆燙一下撈出過冷水降溫，擠干水分，切碎；

3. 年糕切片，鍋中水燒開，放入年糕燙煮一下；

4. 汆燙好的年糕倒出用冷水沖淋透；

5. 空鍋，燒的很熱，倒入食用油，晃下鍋子後倒出。然後再燒熱鍋，倒入冷油；

6. 油熱後，倒入冬筍片煸炒透；

7. 糕片翻炒一下，加一些水同煮大約半分鐘；

8. 加入薺菜碎炒勻後，加些鹽調味，最後淋些香麻油翻炒均勻即可出鍋。

扁尖筍炒素黃螺

材料：素黃螺、扁尖筍、黃甜椒、紅甜椒、毛豆子

做法：

1. 扁尖筍浸泡4小時左右，泡去鹹味，改刀成1.5公分左右的段備用；

2. 素黃螺打開包裝袋，也浸泡一會兒備用；

3. 黃甜椒、紅甜椒分別改刀成小塊備用；

4. 毛豆剝成毛豆米洗凈備用；

5. 凈鍋內加入水，大火將水燒開，倒入扁尖筍、素黃螺焯水，10秒鐘後倒出；

6. 凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入毛豆米、焯過水的扁尖筍、素黃螺，大火滑油快出鍋時，放入黃甜椒、紅甜椒一起滑油，出鍋，瀝干油分；

7. 鍋內加入少許精製油，放薑末煸香，倒入滑油原料，爆炒均勻，加清水50克調入少許鹽和素易鮮（代替味精），勾一點點薄芡，炒勻淋少許香油，翻勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。

材料：韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡蘿蔔、油、鹽、生抽、澱粉、香油

做法：

1. 香菇用冷水泡發；胡蘿蔔去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解凍；韌豆腐切成小塊。

2. 炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然後注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味。

3. 蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘，最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

【 主食系 】

四喜蒸餅

材料：（皮）麵粉250克、開水138克；（內餡）蓮藕1節、平菇1把、娃娃菜1顆、鹽1小匙、生抽1大匙、白鬍椒少許、香油1小匙；（頂餡）冬筍1個、木耳1小把、胡蘿蔔半根、菠菜2-3顆

做法：

1. 內餡：蓮藕去皮，用攪拌機打碎或剁碎（一定不要有大塊兒哦，會影響餡料抱團）。平菇洗凈剁碎，娃娃菜洗凈剁碎，並加1/2小匙鹽抓勻，靜置10分鐘後擠掉娃娃菜里的水分。炒鍋燒熱下1大匙油，放入平菇碎炒出香味，加入蓮藕炒至半透明，再加入娃娃菜和其他調味料拌勻待用。此餡同樣非常適用於水餃；

2. 頂餡：冬筍去皮切片，放入水中煮沸，然後切碎炒香加一點點鹽調味。木耳泡發，擇洗乾淨，剁碎，炒香後加少許鹽。胡蘿蔔去皮剁碎，炒香加少許鹽。菠菜洗凈，放入開水中燙熟，過冷水，然後擠掉水分剁碎待用；

3. 麵糰：將麵粉裝入大碗中，慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌，稍晾涼不燙手時揉成光滑麵糰，蓋上濕布或蓋子醒半個小時左右；

4. 包：醒好的面搓成長條，揪成大小均等的劑子，用手掌壓扁，擀成圓皮。取一張皮，放入掌心，填入內餡，對摺原皮，在中間壓實，再對摺另一邊，也在中間捏合壓實，然後用手指整理下四個待填頂餡的部分。接著分別填入四種顏色的頂餡料；

5. 蒸:將包好的蒸餃放入籠屜中，鍋中水開後開始蒸7分鐘左右即可。

黃金玉米烙

材料：甜玉米兩根（煮熟後取下玉米粒凈重約300g）、干澱粉四湯匙（約40g）、白砂糖適量

做法：

1. 甜玉米放水煮熟，大約五分鐘，煮熟的甜玉米取出放涼後，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，這樣取下的玉米粒會粘在一起，需要用手把它們分開成一粒粒的；

2. 放在篩網裡，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多餘水分；

3. 把玉米粒和干澱粉拌勻，使玉米粒表面都粘上澱粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些濕濕的，否則裹不上澱粉）；

4. 鍋中放半碗油燒熱後，倒出。轉小火，此時鍋中留一點點油，把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，（煎的過程中不能動玉米粒，否則會散，可以端起整個鍋輕輕晃動）；

5. 此時加入剛才加熱後倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆；

6. 關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油；

7. 喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多餘油份，裝盤即可。

【 湯水系 】

紅福南瓜煲

材料：南瓜、南豆腐、草菇、蘑菇（菌類都可）、香菜、姜、澱粉、素蚝油、素高湯、鹽、糖

做法：

1. 挑選外型漂亮的南瓜，洗凈，在1/3處橫向切開，掏去南瓜籽，南瓜瓤生的時候很硬，容易傷手，可以在蒸熟後，用勺子舀出；處理好的南瓜盅上蒸鍋，隔水蒸20分鐘；

2. 草菇洗凈，對半切開；菌類的挑選比較隨意，只要不用香菇就好，因為香菇的味道很重，會蓋過其它材的味道；

3. 要選擇比較有韌勁的南豆腐，切小塊入煎鍋兩面煎成金黃；北豆腐也可以，口感則稍遜；

4. 香菜和姜切末，起炒鍋，油熱後嗆鍋；

5. 出香味後，把菌類放入翻炒均勻，裡面我還放了南瓜碎粒，最終效果影響美觀，不建議放。

6. 放入煎好的豆腐，翻炒均勻後，加水，沒過所有材料，中火煮5-10分鐘；

7. 南瓜蒸好後，用勺子舀出南瓜瓤，修整好內部造型。蒸好的南瓜皮很嫩，千萬注意要不碰破；

8. 放鹽、糖調味，再倒入一勺素蚝油，最後用水澱粉勾芡，盛入準備好的南瓜盅。

焦糖蘋果肉桂茶

材料：蘋果1個、黃糖15克、肉桂粉1捏、紅茶包1個、水400ML

做法：

1. 首先，蘋果去皮，把果肉切成1cm的丁（凈重120g供參考）；

2. 與糖混合放入鍋中，一起中小火翻炒6-7 分鐘；

3. 注意不要離開鍋，以免炒糊，會有苦味，這樣樣子就可以了，乾燥沒有液體，蘋果表面有了焦糖色。然後加入400ml水,1小捏肉桂粉（我是肉桂愛好者，用了3小捏）煮開；

4. 提著紅茶包的線，浸入鍋中，上下5次，丟掉茶包，關火；

5. 如果你想慢慢一個人享用，現在可以倒入保溫杯蓋上蓋子。

人世間，萬般感情皆有溫度。

一食、一味、一餐、一情......

每一道佳肴，

是自然的饋贈，更是愛的表達。

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