早春，為什麼要多吃這種菜？因為它是「活體蔬菜」之冠

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 黃豆芽的胡蘿蔔素比黃豆要增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍，而維生素B12竟是大豆的10倍左右。除此之外，還有豐富的維生素E，黃豆種子中不含維生素C，而芽苗中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。氨基酸和礦物質的含量，也通過發芽被釋放出來。

特別是對於正在生長發育的孩子，早春這個時候，蔬菜品種還不多，多補充些豆芽，可以提供豐富的營養，尤其成倍增加的葉酸、核黃素等物質正是孩子成長所必需的。

對於成年人，多吃些黃豆芽也可減少體內酸性物質的堆積，有助於消除身體疲勞，喝豆漿會產生腹脹的人，也更適合吃黃豆芽。

中醫認為，黃豆芽具有補氣養血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

春天是維生素B2缺乏症多發季節，春天多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

另外，因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。

常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

中國保健協會食品營養與安全專業委員會會長孫樹俠建議最好自己發豆芽，這樣可以掌握好「火候」，因為豆芽並不是越大越好，「一寸左右長最佳。」他說，這個時候是豆芽營養素最飽滿的時候，其微量元素的含量，要超過它的「兄弟」芽菜綠豆芽，以及其它的芽類蔬菜。

 自己發豆芽很簡單，先把飄在水上的壞豆子和癟豆子挑出去，然後用清水把豆子泡上一天或一宿，待豆子鼓脹起來，把它過清水，並瀝干水，豆芽上蓋個分量較輕的蓋子，這叫給豆子壓力，便於豆子的芽拱出來。接下來，你就安靜地等待「收芽」吧。

哪些人適合吃黃豆芽呢?

一般人群均可食用。中醫提醒，孕婦很適合吃黃豆芽，可緩解妊娠性高血壓和產後便秘。但虛寒尿多者應慎食。

春季吃黃豆健康養生，對我們的身體健康很好，在我們的日常生活當中應該多多注意自己的身體健康。

明天精彩繼續……

 該

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