這11種家常菜，奶奶做了大半輩子，怎麼吃都吃不膩，實在太好吃了

1.糖醋裡脊

用料：豬裡脊半斤左右；澱粉；白糖；白醋；雞蛋清；番茄醬；

糖醋裡脊的做法：

裡脊肉切成1cm方的長條，放碗中，加一點點鹽和料酒腌制一小會

3湯匙糖，1湯匙白醋，一點點鹽和半湯匙澱粉放入碗中，湯匙參照這麼大，加半碗水攪拌至融化，成糖醋汁待用

腌制好的肉，加入約6湯匙的澱粉，一個蛋清，用手抓勻，邊抓邊加點水

水和澱粉的比例，以抓到粘稠，用筷子拌有阻力，流動緩慢，就差不多了…這步憑感覺吧，慢慢來

然後加一勺油，抓勻，放油是為了炸的時候不嘣油

半鍋油燒熱，將肉一條一條放入炸，小火炸約3分鐘，肉成形，顏色有點白，撈出控油

然後大火將油燒高溫，再把肉放入繼續炸，炸到金黃色撈出。第二遍炸是為了使肉更酥脆，真正外酥里嫩～

油到出，鍋底留一點點油，放3勺番茄醬，小火炒，

然後加入調好的糖醋汁，小火熬到粘稠，均勻小泡

加入炸好的肉，迅速翻炒…一定要快哦～

酸甜可口，外酥里嫩

2.香辣肉末蒸豆腐

用料：內酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、絹豆腐）；肉末50克（肥瘦相間）；四川豆瓣醬25克（提前剁成泥狀）；味極鮮醬油15克；蔥適量；姜適量；澱粉1小勺；料酒少許；

香辣肉末蒸豆腐的做法：

將豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然後輕輕地扣在菜板上，用刀將盒底的四個角都割開一個小口

輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁，然後輕輕地將盒子拿下來，這樣軟嫩的內酯豆腐就會完整地被取出來了

將內酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然後在中間也切上一刀

用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中，用手輕輕地一按就會成為整齊的互相疊壓的豆腐片

將肥瘦相間的肉末放入碗中，放醬油和少許料酒攪拌均勻

炒鍋中倒入適量食用油，放入肉末炒變色

將肉末撥到鍋邊，將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥薑末小火炒出紅油

再將肉末和豆瓣醬混合，放入小半碗清水煮開鍋

將澱粉放一點點水攪開倒入鍋中，將鍋里的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁

將煮好的醬汁倒在豆腐盤中，放到蒸鍋中大火上汽後蒸8分鐘關火，取出撒上綠蔥花即可

3.黃豆海帶大骨湯

用料：黃豆；海帶；豬骨；薑片；鹽；

黃豆海帶大骨湯的做法：

黃豆洗凈泡發一夜

海帶泡發後洗凈，切小段

豬骨剁大塊，洗凈，淖去血水

把豬骨和薑片一同放入湯鍋中

大火燒開去除表面浮沫至湯水清澈

再加入黃豆和海帶

食用前加鹽調味

4.剁椒土豆絲

用料：2個土豆；壇壇香剁椒；

剁椒土豆絲的做法：

土豆洗凈去皮切絲

土豆絲放入冷水中，多衝洗幾遍，去掉澱粉，這樣口感爽脆

開鍋倒油，加入土豆絲簡單翻炒，然後放稍許的剁椒，不加任何其他調料

繼續翻炒後，便可出鍋

5.剁椒木耳

用料：木耳；剁椒；鹽；白糖；花椒；

剁椒木耳的做法：

木耳泡發，鍋燒水，水沸入木耳燙熟撈出過涼。

木耳瀝干水分，調入入剁椒、鹽、白糖、花椒粉拌勻即可食用。

烹飪技巧：可以一次多拌一點，剩下的密封保存放冰箱~下次再吃更入味風味更好喲

6.地瓜炒肉片

用料：地瓜1個；豬瘦肉少許；辣椒適量；鹽少許；生抽適量；色拉油適量；

地瓜炒肉片的做法：

地瓜去皮

豬肉洗凈

辣椒洗凈

地瓜，豬肉切片。辣椒切絲。

倒入色拉油，油溫不要太高，下肉片

翻炒肉片

肉片變色後，放入地瓜，青椒

放生抽

炒啊炒

烤熟就行了

烹飪技巧：1.如果想要顏色重一點的話，可以放點老抽。2.如果在炒制過程中，如果有點粘鍋就可以加適量的水。

7.魔芋燒豆腐

用料：魔芋一塊；豆腐一塊；食用油適量；姜，蔥，蒜適量；老乾媽一勺；醬油，鹽適量；

魔芋燒豆腐的做法：

魔芋和豆腐分別洗凈切塊，姜切絲，蒜切碎，蔥切小段

起鍋，熱油，放一勺老乾媽，把姜和蒜扔進去爆香

豆腐塊和魔芋塊入鍋，翻炒後加入適量醬油翻炒均勻，加適量水，燜煮五分鐘

鍋里的水快乾時開蓋翻炒，放鹽和蔥花，炒勻後裝盤。

烹飪技巧：豆腐盡量選老一點的。老乾媽的油太多的話可以不放炒菜的油。

8.正宗四川麻辣香腸

用料：豬肉5000g；花椒面75g；辣椒面75g；鹽125g；糖50g；白酒50g；五香粉少量；胡椒粉少量；雞精少量；乾淨的棉線或者細繩子；

正宗四川麻辣香腸的做法：

將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。

將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時

將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。

使用灌制工具將肉裝進腸衣裡面

分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。

9.魚香肉絲

用料：瘦肉250克；黑木耳50克；胡蘿蔔50克；靑椒40克；豆瓣醬20克；白糖20克；醋20克；醬油15克；料酒15克；鹽1克，漿肉時用；水澱粉10克；清水20克；蔥姜蒜末見圖；

魚香肉絲的做法：

胡蘿蔔切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

瘦肉洗凈切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿腌制10分鐘。

豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了。

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。

下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

下肉絲一起翻炒均勻。

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋。

魚香肉絲就完成了(^ω^)

10.豆腐燜魚

用料：魚一條；水豆腐三大塊；西紅柿四個；青椒四個；姜一塊；小蔥五毛錢；紅辣椒五個；生抽看著辦；耗油同上；啤酒一瓶；

豆腐燜魚的做法：

煎豆腐。中火煎到略焦，翻面煎。雙面都要撒鹽，水豆腐易碎，煎時小心。

煎完豆腐裝盤放一邊。洗鍋煎魚。

煎魚，撒鹽。魚肉一下鍋，就容易捲起來。為了受熱均勻，可以像我爸那樣壓一下捲起來的部分。

煎到外酥里嫩，起鍋。

番茄、青椒切塊，小蔥、泡椒切段，生薑備盤。

蔥姜紅椒先下油鍋爆炒，再放入其他輔料。放鹽，放糖。

魚和豆腐入鍋。放生抽，啤酒，燜。起鍋前放少量耗油。

撒入蔥段。起鍋。

上桌，吃飯。

烹飪技巧：豆腐燜魚最重要的一步是煎。能保證入味的同時豆腐不碎，魚塊不散。

11.花菜炒木耳

用料：花菜；木耳；植物油；鹽；生抽；水澱粉；

花菜炒木耳的做法：

木耳提前泡發兩小時，洗凈備用。

花菜洗凈汆水，備用。

熱鍋冷油，入花菜翻炒，稍變色後加入兩大勺生抽和少許水，大火燒開後轉小火慢燉。

著色均勻後入木耳大火翻炒。

加入鹽調味。

最後加入水澱粉，大火收汁。

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