潮州，我回來了
時光
時光·漫步
許巍
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一盤腸粉，一碗牛肉粿條，
越往外走才越發現潮州有多好吃，
新年快樂，歡迎回家，歡迎來吃。
我是土生土長的潮州人，工作以後常年在外。每次回家都必須把想念的味道全吃上一遍，激活味蕾才算真正到家。
很多外地朋友都會問我，到潮州應該玩什麼呀？「從早吃到晚嘛」每次我都脫口而出。
最近採訪了很多朋友，走遍潮州大街小巷，按時間和主題整理出「潮州逛吃路線」，請收下這份醞釀了20年的美食清單。
早餐：感受潮州人對芝麻的執著
潮州人對芝麻頗為深情，芝麻醬香氣濃郁，可咸可甜，在潮菜里應用極廣，培養出一批忠實的芝麻黨。（本人正在舉手）
一盤腸粉，是很多潮州人早餐的打開方式。
鐵皮抽屜攤開米漿，隔水蒸熟成皮後淋上雞蛋肉沫，加點香菇蝦米，幾片生菜，卷皮裝盤，最後淋上帶有芝麻醬的滷汁，撒點香菜，擱點菜脯，熱氣騰騰的腸粉上線。
當然如果你不愛吃芝麻醬，還有其他類型的腸粉供你選擇，多走幾家找找啦。
在西湖邊上，有一家老牌糖水鋪，生意極其火爆，是我每次回家必吃top。
店裡只有3種口味的糖水和3種小吃，杏仁和黑芝麻是我的最愛，杏仁清香，芝麻濃稠，配上幾根淋滿酸甜醬汁的油炸豆腐，簡直完美。
不同口味還可以混著吃，推薦黑芝麻加杏仁——專治選擇困難症。
午餐：選一碗粿條搞定
米漿在手巧的潮州人手裡演變出一百種吃法，粿條是其中尤為出色的一種。單是粿條就可煮可拌可炒，選一碗當午餐，不多不少剛剛好。在這裡我要強調100遍粿條≠河粉！
牛雜粿條可以說是潮州的美食代表。
香濃的湯頭加上新鮮的食材，牛雜粿條吃的就是鮮甜。牛雜粿條煮法頗為考究，先煮粿條後灼牛雜，每一部分時間都嚴格控制，確保粿條彈而不爛，牛肉細嫩牛雜爽脆。
南薑末和辣椒醬是潮州牛雜粿條的靈魂，在這裡要誇一下潮式辣椒醬，微咸又不辣，提味不搶戲。
沙茶粿條，其實就是拌粿條。粿條過熱水干撈，加點肉和生菜，再澆上濃濃的沙茶醬和芝麻醬，撒上芹菜末，吃之前攪拌均勻，每一口都沾滿濃濃的醬汁。
炒粿條也是頗受歡迎的一種粿條吃法。在燒熱的油鍋中放入粿條，加入醬油沙茶調味，猛火把粿條炒至金黃後裝盤墊底，單炒芥藍牛肉蓋在粿條上，嫩滑多汁，賣相十足。
單吃炒粿條有點干，通常會點上一碗紫菜肉丸湯搭配，一口清湯一口肉，超爽！
下午茶：沒有主題的亂逛
把肚子稍微填飽之後，逛吃之旅才剛剛開始。潮州小吃零散地分布在老城區的各個角落，又雜又多卻各有特色，值得仔細逛慢慢吃。
逛完一圈你會感慨，這片小地方對口腹之慾絲毫不帶遮攔，簡直是發揮到極致了！
米漿大家族還沒完全上完，鹹水粿絕對不能錯過。現點現做，碗狀的白粿皮盛著加熱過的菜脯，咸香無比，口感滿分。
Tip：可以讓店家往加熱中的菜脯加辣椒醬，滾燙的油將菜脯的水分煸乾的同時讓菜脯變的微辣，吃起來別有味道。
外酥內香的春卷也很特別，薄薄的餅皮裹著去殼的綠豆，加入豬肉、蝦片、香菇絲等餡料，捲成長方形餅，油炸至金黃色，熱氣騰騰，咬上一口，又脆又香，好吃不上火，可能說的就是它。
糖蔥薄餅雖然跟春卷長得像，但可不是一回事。在薄餅中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜包好，一個糖蔥薄餅就完工了吃起來鬆鬆脆脆，入口即化又不沾牙。
糖蔥是白糖製成的長條糖段，因為中間有許多通孔，像是多個蔥孔並排粘在一起，顏色雪白，所以叫糖蔥，糖蔥的製作十分講究。《舌尖上的中國》有一期專門做了介紹。
接下來再吃點甜。潮州版湯圓——鴨母捻，也是著名小吃，鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆製成一碗小甜湯，清甜不膩。
走累了可以找一家茶館歇歇。
潮州功夫茶可不是浪得虛名，好茶要配上好水好壺，紅泥小火爐和橄欖碳燒水，羽扇扇風。每次回家我都會去茶館坐坐，喝到這麼講究的茶，會覺得時間慢了下來。
接下來想說說炒冰，有點跳戲但真的是本甜品少女最愛，而且只在潮州吃過，就算半個潮州特色吧。
阿姨用鮮榨的果汁製成薄冰，加上鵪鶉蛋、新鮮水果，還有油炸番薯芋頭，又冰又脆，口感滿分。（嘿嘿嘿，又想吃了，今晚就去！）
阿姨還發展了產品線，油炸肉丸系列，澆上芝麻和辣椒醬，每次我都能吃很多。
晚餐：我給你想了3種方案
如果你已經飽到吃不下，我也建議你繼續往下看。潮州人把晚餐當做一天中最重要的一餐，極其重視，有時候甚至願意開車到郊區，專門只為吃一頓晚餐。
來潮州一定要吃一頓牛肉火鍋！
潮州的牛肉幾乎都來自從官塘牛屠，很多潮州人專門跑到10公里外的官塘吃牛肉火鍋，圖的就是一口鮮。
這裡的牛肉都是現宰現吃，嫩滑新鮮，口感一級。（說點殘忍的，有一回我到官塘吃火鍋，盤子里的牛肉在抽搐，店家說因為是剛宰的，牛的神經組織還沒完全死去）
火鍋湯底是熬過骨頭的清湯，加了白蘿蔔苦瓜，都是越熬越好吃的菜。點一個湯底之後就可以瘋狂上肉了，可以讓老闆給你推薦，老闆會根據當天特色和你的口味幫你選擇。
涮牛肉的時候要注意時間不能太長，一定要在沸水中快速燙熟，涮幾秒之後拿上來等水開再放下去，來回2~3次，肉才夠嫩。
潮州靠海，海鮮料理也是極為出色的。
潮州人吃海鮮喜歡白灼，保留海鮮的鮮甜之餘利用各種香料醬料提味，口感滿分。
還有一種可家常可奢華的選擇，鹵鵝。
火遍大江南北的潮汕鹵鵝在潮州是一道街頭巷尾的家常菜，隨處可見。可以到市場里的鵝肉攤買買喜歡吃的部位（沒錯可以買脖子、鵝翅膀、鵝腿子、鵝肝任君選擇嘿嘿），也可以下館子吃鵝肉大餐。
鹵鵝身上每個部位都有不同的口感，我最喜歡大塊瘦肉！
宵夜：有潮州人的地方就有宵夜
我愛潮州的夜生活，不管多晚都能找到吃宵夜的地方，到哪都能感受到濃濃的煙火氣。
白天吃的東西晚上幾乎都有（除了部分小吃），我的宵夜通常只會有兩種。
如果餓了我會來一碗十八曲魚餃。
魚餃從餡到皮都是用魚肉做成的，搭上幾片紫菜幾根芹菜，，鮮甜卻一點都不腥，一口湯喝下去，冬夜的寒冷一掃而光。
有事沒事也會去買點甘草水果吃。
冬天的草莓是最好吃的，我能吃下一大袋！
每次回家的routine就差不多是這樣，還有一些來不及吃來不及寫的，下次見嚕~
排版 | Peggy
文字 | Peggy/網路
配圖 | 網路/Peggy/柏韓
特別感謝 | 5翩翩/小狗/Hello潮州
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